Харчові властивості
Помфрет - напівжирна риба, яка містить 5 грамів жиру на 100 грамів їстівної порції. Вміст білка виділяється вище, ніж у великій частині риби. Крім того, ці білки класифікуються як такі, що мають високу біологічну цінність, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти. Помфрет також містить різні вітаміни та мінерали. Серед вітамінів є деякі з тих, що належать до групи В, такі як В3 і В12. Він має середній вміст вітаміну В3 порівняно з кількістю, яка існує в інших рибах. Цей вітамін бере участь у використанні енергії, що міститься в макроелементах (вуглеводи, білки та жири), а також у виробленні статевих гормонів та в синтезі глікогену (запас глюкози в печінці та м’язах).
У помфреті вітамін В12 присутній у значній кількості. Він перевищує вміст у яйцях і значній частині м’яса, продуктів харчування тваринного походження, що є винятковим природним джерелом цього вітаміну. Вітамін В12 виконує відповідні функції, оскільки його адекватний внесок є важливим для дозрівання еритроцитів, формування генетичного матеріалу та належного функціонування нейронів.
Помфрет також містить жиророзчинні вітаміни, такі як А і D, які накопичуються в печінці та м’язах. Вітамін А сприяє підтримці, зростанню та відновленню слизових оболонок, шкіри та інших тканин тіла. Він також сприяє стійкості до інфекцій і необхідний для розвитку нервової системи та нічного бачення. Він також бере участь у зростанні кісткової тканини та у виробленні ферментів у печінці та статевих гормонів та гормонів надниркових залоз. З іншого боку, вітамін D сприяє засвоєнню кальцію, його накопиченню в кістках та його вмісту в крові.
Що стосується присутності мінералів, то перш за все виділяються магній, калій і фосфор. Вміст магнію та фосфору є середнім порівняно із вмістом решти риби, тоді як калій присутній у більших кількостях, ніж у більшості риб. Цей мінерал необхідний для функціонування нервової системи та для м’язової діяльності. Він також втручається у водний баланс всередині і поза клітини.