помідор

Помідор Раф - це чорна ніжка помідорів. Вишуканий серед вишуканих, томат номіналом досконалості, як за якістю, так і за ціною. Однак цього не можна сказати про її зовнішній вигляд. Насправді він має неправильну форму і має середні та малі розміри з позначеними канавками, які не відповідають його якості. Але це не має значення, тому що його сильна сторона - не зовнішній вигляд, а смак.

Автентичні характеристики Raf

Між характеристики справжнього помідора Раф, виділяє його темно-зеленуватий забарвлення з майже чорним плечем, збалансований рівень цукру та кислотності та дуже м’який аромат.

Його м’ясний та інтенсивно солодкий смак а з невеликою кількістю води (вона не виділяє воду при нарізуванні) - ось що робить цей сорт томатів справжнім делікатесом.

Крім того, він дуже низькокалорійний і містить велику кількість мінеральних солей, антиоксидантів і вітамінів С і Е, В, заліза та фолієвої кислоти, що робить його придатним для вагітних.

Ще однією особливістю є те, що, на відміну від інших помідорів, справжній помідор Раф дозріває зсередини, а його м’якоть містить дрібні насіння, які конденсуються у зеленуватий матрикс.

Сьогодні існує багато імітацій цього помідора, що продається за нижчою ціною, але справжній вирощується в теплицях на сході Андалузії.

До того ж вони потребують оптимальна і стабільна температура і це не повинен перевищувати 25 градусів, оскільки при більш високій температурі він втрачає свій характерний смак. Y нижче 8 градусів рослина не росте.

Але чому його називають Раф?

"Стійкий до гриба фузаріум", ось звідки походить скорочення Raf. Фузаріоз - це грунтовий гриб, який вражає понад 80 культур, таких як помідори чи цибуля, серед інших. Хоча існує кілька видів цього роду грибів, найважливішими для сільськогосподарських культур є Fusarium oxyporum та Fusarium solani.

Коли їсти помідор Раф

Щоб скуштувати кольори, але коли справа доходить до дегустації помідора Раф, є ті, хто рекомендує це робити коли він дозрів, оскільки кількість цукру більш концентрована. Однак для інших його краще їсти коли він зелений і починає приймати рожевий відтінок в кінці, як він хрусткіший. Аргумент полягає в тому, що, зрілі, вони втрачають свою характерну текстуру, а аромат не такий інтенсивний.

Для чого використовується помідор Раф?

Є кілька варіантів, і їх багато використовують у високій кухні, хоча найкращий спосіб їх скуштувати - це розкривши їх навпіл і заправити невеликою кількістю крупної солі або солі мальдону.

В Будинок Еміліани, наш шеф-кухар Рафа Парро пояснює один з найкращих способів його приготування: «Раф очищений і нарізаний до розміру кубика, ми його одягаємо EVOO, сіллю, мальдоном та свіжою материнкою. Ми кладемо на очеретяну тарілку і додаємо кілька кубиків свіжого сиру Бургос. Після змішування ми додамо йому аромат свіжого базиліка, додавши цю фантастичну траву ".

Помідори Раф теж вони ідеально підходять для салату з сіллю, оливковою олією та оцтом, або якщо ви віддаєте перевагу бальзамічний оцет.

Тарілка з скибочками помідорів Раф та свіжим сиром, перцем, сіллю, часником та петрушкою ідеально підходить для цієї пори року. Вони також можуть супроводжуватися анчоусами.

Поради щодо покупки та зберігання помідора Раф

Як ми вже згадували, процес дозрівання помідора Раф відбувається зсередини назовні, тому в той момент, коли з’являються червонуваті смуги або плями, це ознака того, що страву потрібно готувати.

Ще одна порада нарізати його клинами слідуючи за власними канавками помідора.

Що стосується його збереження, то краще при кімнатній температурі, ніж у холодильнику. Крім того, експерти зазначають, що це краще не змішуйте їх з рештою фруктів та овочів що ви купуєте, оскільки вони виділяють етилен і збільшують дозрівання, тому він може легше гнити.