Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

сонячні

Це моя ода цим дивовижним фруктам, сподіваюся, ви зі мною згодні. Червоний, жовтий, кольоровий, тигровий, м’ясистий, гарбузовий, так багато різноманітності можна знайти в цих виняткових сортах. Якось ми автоматично призначаємо їх італійським спагетті, а подактори - американським кетчупам завдяки червоному соусу. В аналогічному контексті вони зараз "вдома" по обидва боки Атлантичного океану, оскільки вони походять з Південної та Центральної Америки і потрапили в Європу через Іспанію в 16 столітті, і стали назавжди одомашненими в Італії згідно із записами - описами місцеві травники та ботаніки. Спочатку як декоративна плодова рослина з жовтими плодами, а пізніше як кулінарний делікатес різних кольорів та сортів. Його перша назва - Pomme d oro - золоте яблуко, а з 17 століття до наших днів оригінальна італійська назва широко поширювалася по всій гастроевропі.

Шукаючи в ботанічних посібниках та енциклопедіях, я дізнався, що насправді вони не мають назви фрукти чи овочі, ми повинні залишатися при назвах фруктів. Навіть у різних мовах згідно з систематикою вони також вважаються фруктами та овочами. У систематичній ботаніці я дізнався, що це трава підкласу Asteraceae, серія листівок з сімейства пасльонових /, де плід - це капсула або ягода, а в нашому середовищі існування/помилково віднесений до овочів. Але оскільки баклажани також належать до цієї групи добре відомих нам овочів, картоплі, ця категорія зрозуміла в народному понятті, за винятком фізалісу (цинчони або єврейської вишні), також із цієї родини, кулінарні присяги якої явно є плодом.

Фітохімікати

Дозвольте мені гідно відкрити тему "соланін". А саме, є прихильники екстремального стилю харчування/палео, макробіотики /, які через власний редукціонізм не дають помідорам зелені, не рекомендують їх і не оголошують отрутами. Помідори є безпечною їжею для людини, вони є харчовими продуктами, але ми можемо врахувати чутливість деяких людей до лектинів. Тож спроба відновити репутацію помідорів:)

У доступній літературі я шукав відповідну інформацію, наприклад, про консервовані/стерилізовані/зелені помідори, які також часто обробляються таким способом у нашій країні. Згідно з тестами, помідор також був знайдений у продуктах із зелених томатів, де 1 кг суміші містив 10-30 мг помідорів. Що стосується томатної та термічної обробки томатів, вона є відносно стабільною до перевіреної температури 150 градусів Цельсія. Вміст помідорів зменшується під час термічної обробки з використанням лимонної кислоти та під час змін, що піддаються її гідролізу в кислому середовищі. Соланін стійкий і стійкий до термічної обробки. Точніше кажучи, токсична доза соланіну становить 2-5 мг на кілограм ваги людини і смертельна 3-6 мг. Вміст соланіну може варіюватися від 20 мг до 150 мг (алкалоїдні спектрометричні вимірювання) на кілограм зелених незрілих помідорів, залежно від сорту. В організмі він у високих дозах діє як нейротоксин/пригнічує каталітичні реакції важливого ферменту холінестерази з подальшим колапсом нервової системи /.

Для того, щоб задовольнити критерій відносної безпеки, доречно мати на увазі, що вміст соланіну зменшується до нуля шляхом поступового дозрівання плодів (навіть після того, як фрукти очищені та поміщені в склянку, зелений помідор дозріває). Якщо ми хочемо приготувати зелені помідори, ми будемо використовувати, наприклад, форму змішаного варення, де разом з помідором буде більше видів стиглих фруктів. Отже, від вас залежить, чи хочете ви пережити смаколики із зелених помідорів, якщо не скуштуєте півкіло джему для сидіння, але нешкідливі 100 гр/вага нетто зелених помідорів/і я б точно подумав про споживання цих смаколиків у дітей . Або вона помітила, якщо маленька дитина блукала навколо дозріваючих помідорів у саду. Стільки про опудало соланіну.

Потужна зброя - лікопін

Сирі помідори також смачні та корисні для використання вітаміну С та вітамінів групи В, які в свою чергу піддаються деградації під час тривалої термічної обробки. Вони також містять фенольні кислоти, знову ж таки з антиоксидантною та антимікробною активністю. Вони чудово підходять для салатів із скибочками моцарелли або просто зі свіжим хлібом та оливковою олією або на брускетті/підсмаженому хлібі. Важливо, щоб вони дозріли на сонці в природному середовищі. Навіть при такому способі вживання ми не забуваємо поливати помідори якісною незайманою олією, бажано оливковою, льняною, кунжутною, але насіння ріпаку, авокадо чи винограду також чудові. Наприклад, для людей з непереносимістю гістаміну, помідори непридатні для вмісту гістаміну, що може вплинути на його рівень в організмі при екзогенному надходженні. Тому цікаво, що, наприклад, олія перили і менше виноградної олії пригнічують вироблення гістаміну, ефект помножується на вживання овочів, що містять кверцетин (цибуля, часник) та чорну малину nigella sativa та smil Italian. Тому деякі люди, чутливі до рівня гістаміну, можуть переносити цю їжу в цій комбінації.

Однак помідори в сирому вигляді також можуть турбувати любителів томатних страв, якщо вони перестараються зі своєю кількістю. Вони містять більш агресивні кислоти, дію яких ми відчуваємо через т. Зв "печія". Вони також містять лектини, білки з високою спорідненістю до вуглеводних компонентів. Завдяки їх здатності розпізнавати вуглеводні структури та адгезії патогенного організму до поверхні клітин-господарів, цей механізм є передумовою розвитку запального процесу.

Тим не менше, переважання їх переваг очевидне, тому ми повинні споживати їх якомога частіше в найближчий період. Будь то в сирому вигляді з якісним жиром або в томатному морквяному супі, який є каротиноїдною бомбою, і ми також можемо зробити в наші дні освіжаючий гаспачо/навіть без хліба/... і я не забуду згадати свого улюбленого рататуя - такого здорового лечо з баклажани і зелень. Сподіваюся, ви склали свою думку і ви впустите безкоштовні помідори на власну кухню:) Прекрасне літо!