Професор Хосе Марія Бенгоа, один із батьків сучасного харчування, сказав, що серед наших життєво важливих цілей є захист від смерті, хвороб та погіршення років; Друга життєва мета - досягти краси та любові як позитивних ознак життя і не погодитися на відсутність хвороби, а навпаки, сприяти гармонійному та позитивному фізичному та психічному стану; по-третє, досягти розумного соціального добробуту та щастя як ознаки солідарності та соціальної справедливості.
45 років тому на конференції Білого дому з питань харчування, харчування та здоров’я було сказано: „ймовірно, у галузі охорони здоров’я населення немає жодної області, настільки постраждало від обману та неправдивої інформації, як про харчування. Споживач потрапляє в пастку багатьох і грубих імітацій, які обманюють величезні суми грошей, крім того, що шкодять своєму здоров'ю ». На жаль, це все ще діє в сучасний час.
Є багато міфів і помилок, і вони завжди були в різних культурах світового населення і багато разів пов’язані з різними релігіями. Наприклад, культура масаїв стверджує, що їжа сприяє чеснотам жертв. На Голд-Кості дітям обмежується споживання яєць, оскільки вони кажуть, що вони стають непокірними та неслухняними, або в Південній Африці жінки не повинні пити молоко, оскільки це робить їх стерильними. Однак у набагато більш розвинених, освічених та обізнаних суспільствах ми не лише сприймаємо міфи власної культури, але й закордонні міфи.
Великий парадокс
Сумніви, перебільшення, напівправда та плутанина щодо їжі та дієти - це постійно, і ніхто з нас їм не чужий. Більше того, що не трапляється в жодній іншій науці, це те, що, незважаючи на величезний прогрес у наукових знаннях про харчування, проте, міфів і помилок є більше, ніж покоління або два тому.
Для роздумів ...
Існує більше інформації про їжу, харчування та здоров’я, але є набагато більше питань про те, що корисно чи погано їсти. І досі існує величезна недовіра до тих, хто нас годує, харчової промисловості. І все ж існує велика впевненість у продуктах, які часто не підлягають регулюванню та не базуються на дослідженнях з науковими доказами.
Пам’ятайте, що харчування не є єдиним винуватцем усього. Наприклад, говорячи про серцево-судинні захворювання (ті, що спричиняють більшу смертність), для яких ми краще знаємо фактори навколишнього середовища, включаючи дієту та спосіб життя, і тому це може допомогти нам запобігти та лікувати ці фактори ризику. Існують фактори ризику, що піддаються модифікації (незбалансоване харчування, малорухливий спосіб життя, ожиріння, куріння, НВР) та не модифікуються (яких більше в кількості). Отже, те, що ми повинні робити, - це застосовувати здоровий глузд під час читання повідомлень та новин, які можуть з’явитися про те, чи викорінюють такі чинники дієти серцеві судинні явища чи уникають їх, оскільки в найкращих випадках навіть знання цих добре модифікованих факторів більше не пояснить більше 70% серцево-судинних факторів ризику. Існує 30% невідомих, і саме тому дослідження тривають.
Інформаційне рішення або проблема?
Принцип свободи слова повинен бути присутнім у вільному суспільстві, але ... як щодо здоров'я? Чи не слід нам ставити певні обмеження чи умови?
Інформація про харчові питання надходить із різних джерел (таких як Інтернет та соціальні мережі). У наукових журналах існує каталогізація з індексами впливу та огляд науковцями та вченими тих статей, які планується опублікувати, але у випадку веб-сторінок це не так. Тому ми вважаємо, що влада повинна зробити класифікацію веб-сторінок, пов’язаних з продуктами харчування та здоров’ям.
Для правильного здійснення особистої самостійності у виборі нашого харчування необхідно захищати право громадянина на правдиву, об’єктивну, оновлену та зрозумілу інформацію, а враховуючи, що можливості доступу до інформації практично безмежні, немає іншого варіанту, крім спеціалізація найбільш традиційних ЗМІ на тих, хто відповідає за соціальні мережі.
Незнання/Байдужість
Населення може мати повне або часткове незнання чи байдужість до харчових приписів. Середній рівень населення щодо принципів харчування не досягає прийнятних рівнів, і він не в змозі розрізнити харчові повідомлення, підтверджені науковими доказами, від тих, що є результатом шарлатанства.
Крім того, рекламний тиск може змусити нас дотримуватися помилок і міфів відповідно до особистої автономії та може призвести до зміни наших харчових звичок. Ось чому важливо досягти прихильності харчових компаній до відповідальної промоції, застосування кодексів поведінки та саморегулювання.
Соціально-економічний контекст
Кожна людина живе в соціально-економічному контексті, який вирішально обумовить, що ми обираємо деякі помилки чи міфи чи інші харчові продукти.
І чи помилки та міфи частіші у кризовій ситуації? Ми вразливіші чи не відповідаємо своїм харчовим принципам?
У Білій книзі іспанського харчування, яка була представлена в березні спільно з Міністерством охорони здоров’я, питання помилок та міфів у харчуванні було розглянуто у розділі, а саме загрози, сильні та слабкі сторони щодо помилок.
-Існує погіршення здоров’я повідомленнями без наукової бази, що мають спільне обіцянку швидкої втрати ваги, довголіття або навіть поліпшення когнітивних здібностей, пам’яті тощо.
-Міфіфікація білків як основа харчування: в рамках набору дієт, які більше орієнтовані на споживання певного типу поживних речовин, саме те, про що йдеться в розділі довідкового матеріалу про харчування, - це міфіфікація білків. І саме Європейське управління з безпеки харчових продуктів заявляє, що немає жодних наукових доказів, які б пов'язували споживання білка з перевагами у контролі ваги.
Сприйняття харчового ризику
Якщо говорити про харчовий ризик на науковому форумі, це не має нічого спільного з опитуванням на вуличному рівні, то є величезні відмінності. Більшість споживаних продуктів у нашому житті безпечні, проте сприйняття ризику є зовсім іншим. Наука розуміє і визначає ризик зовсім по-різному, для науки це об’єктивна реальність, яку можна вимірювати, контролювати, управляти ... проти сприйняття населенням соціально, що по-різному розуміється різними групами людей відповідно до їх контексту соціокультурним.
Поживне повідомлення
Ще одним фундаментальним фактом, який може призвести до помилок і міфів, є харчова інформація. Ті з нас, хто харчується, звинувачуються у зміні повідомлення. А також повідомлення може надходити з різних шляхів і викликати плутанину.
Необхідна самокритика тих, хто відданий їжі та харчуванню. І виправдайте слово "замінити" проти слова "додати". Багато разів ми рекомендували додавати в їжу таку їжу, наприклад оливкову олію або горіхи ... і це забезпечує енергію. Тож стежте за повідомленням.
Є також сильні сторони:
-Рекомендації різних консенсусних документів.
-Підготовка професіоналів.
-Їжа та харчування будуть включені до шкільної програми.
-Поширення послідовних повідомлень.
-Доступ до їжі та різноманітна пропозиція: наявність різноманітних товарів для покупки в принципі позитивна.
-Зростаючий інтерес з боку населення.
Середземноморська дієта
Ми автономні чи гетерономні? Ми схильні звинувачувати інших. Але особиста автономія необхідна у питаннях харчування, щоб не впасти в помилки та міфи.
Середземноморська дієта - це наше велике поживне послання, це наша спадщина. Але, як зазначає Хесус Контрерас, професор антропології з Університету Барселони, "не тому, що ми живемо в середземноморській країні, чи практикуємо ми середземноморську дієту та спосіб життя".
Ми всі досить добре знаємо основні складові ЦМ, хоча не стільки те, що вони містять, наприклад, з точки зору енергії, чи яке розумне споживання цих продуктів.
Крім того, їжа DM мала різну удачу. З одного боку, волоські горіхи, оливкова олія або вино, щодо яких було проведено багато досліджень та були виявлені корисні властивості, і майже оголошені як функціональні продукти харчування. З іншого боку, інші, такі як бобові або хліб, є великим забутим.
Вегетаріанська дієта
У перших наукових публікаціях про вегетаріанські схеми харчування було зазначено, що люди, які дотримувались в основному вегетаріанської дієти, робили це тому, що не мали можливості їсти м'ясо (а також говорилося, що вони є країнами, що розвиваються, і це навіть був антисистемний приклад ).
В останні роки відбулися вражаючі зміни, і при аналізі груп продуктів харчування та патологій, пов’язаних з вживанням їжі, в цілому розглядається те, що група фруктів, овочів, круп і бобових культур пов’язана зі здоров’ям.
Соціальні помилки в їжі
У нашому житті, способах роботи, а також способах їжі відбулися вражаючі зміни. Є також нові способи та місця для їжі. DM - це не просто те, що ви їсте, а те, як ви їсте, ділитеся та спілкуєтесь. Але сьогодні ми їмо ізольовано, перед екраном, і, мабуть, ці нові способи харчування ведуть нас до більшої кількості помилок у виборі їжі.
Щодо поживних речовин, саме вітаміни накопичують найбільше міфів та помилок. Навіть підроблені вітаміни або псевдовитаміни були додані до переліку науково підтверджених вітамінів.
У випадку вітаміну С потрібно 60 мг/день, але навіть говорили, що нам потрібно 2300 мг/день. Просто скажіть, що якщо ми споживаємо 2-3 кілограми їжі щодня, щоб споживати цю кількість вітаміну С, ми повинні приймати від 10 до 20 кілограмів на день.
Вітаміни - це поживні речовини, які не забезпечують енергією і, отже, не товстять, це також одна з найпоширеніших помилок.
Їжа - це не ліки (у яких функція переважає смак та задоволення).
Також спостерігається тенденція повернення до сирої їжі, і не вдаючись до питань гігієни та безпеки харчових продуктів, це помилка може мати серйозні наслідки в цьому відношенні.
Міфічна їжа
Прикладом може служити мед. Склад меду становить 70% вуглеводів, а решта води з кількома амінокислотами, вітамінами та мінералами. Його можна приймати, якщо нам це подобається, але в помірних кількостях, оскільки він забезпечує багато енергії.
Яблучний оцет схожий на винний, але дорожчий і походить від яблук, але з точки зору харчових характеристик різниці практично немає.
Інші приклади міфологізованих продуктів - бузина, маточне молочко (яке відповідає за те, що личинка бджіл стає королевою вулика), женьшень або часник та цибуля.
Більше помилок
Хліб товстіє (насправді те, що ми їмо з хлібом, товстіє), фрукти на десерт товстіють, питна вода між прийомами їжі товстіє або Світло розріджується (залежить від товару).
Поділіться цим дописом
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Поділіться в Google+
- Поділитися на Pinterest
- Поділитися на Linkedin
- Поділитися поштою
Ми збираємо презентацію пана Грегоріо Варели Морейраса в рамках конференції Правди та брехня про дієти для схуднення, організований кафедрою Томаса Паскуаля Санца - Університет Сан-Пабло CEU.
Отримайте доступ до стенограми презентації