Підготовка
Приготування: Я точно зважую інгредієнти тіста. Просіваю борошно, масло ріжу невеликими кубиками. Я трохи збивав яйця ручним віночком, рівно стільки, скільки б зробив яєчню. Я наливаю молоко і воду в менший посуд, додаю шматочки вершкового масла. Я повільно починаю нагрівати молочну суміш, коли масло розтопиться, доводжу до кипіння, а потім знімаю його з вогню, негайно помішуючи борошно. Я постійно помішую дерев’яною ложкою, спочатку тісто формується у грудкувату масу, а потім у яскравий однорідний вареник з тіста. Це приблизно Доступно при перемішуванні протягом 3-5 хвилин.
До цього часу тісто настільки охололо, що воно не осадило яєць, які спочатку мали бл. Я додаю до борошняних вареників чверть, щоб при постійному помішуванні з вареників знову перетворитися в масу, підбираючи додані яйця. Коли це буде зроблено, я додаю залишок яєчної суміші наступними подібними порціями. Якщо хтось працює з великими яйцями, повний обсяг може не знадобитися. Це видно з того факту, що кінцевим результатом має бути гладке блискуче середньо-м’яке тісто, яке можна змішувати дерев’яною ложкою, з яким легко працювати, наповнивши його пінопластовим пакетом, але також злегка липким і легко форму при дозуванні ложкою.
Я ретельно змащую маслом деко, покритий папером для попереднього випікання, а потім за допомогою чайної ложки формую півкулю в невелику, приблизно. Я замісив 3 см купи тіста приблизно на 4 см один від одного в красивому ряду.
Я розігріваю духовку до 180 градусів (6 клас для газової духовки), коли вона досягла потрібної температури, я ставлю у велику газову посуд. Поки вони смажаться, я готую спочатку карамельний соус, бо він повільніше остигає, потім ванільний крем.
Для карамельного соусу підрум’янюйте цукор до повного розплавлення кристалів, відтягніть його в сторону, обережно додайте вершки, а потім масло. Ми повинні бути дуже обережними щодо своєї фізичної цілісності, оскільки через значну різницю температур гарячий цукор хоче вийти з каструлі, кидаючи великі бульбашки. Я виливаю плавно перемішану карамель в порцелянову миску.
До ванільного крему змішайте цукор з крохмалем, ванільним екстрактом і невеликою кількістю молока до однорідності, потім додайте молоко, що залишилося, доведіть до кипіння, додайте жовток при постійному помішуванні, а потім остудіть. Зверху кладу свіжотриманий шматок плівки, щоб уникнути утворення шару шкіри.
Я відкриваю духовку лише приблизно через 20-22 хвилини, поки що пампушки збільшилися вдвічі, а коли вони світло-червоні, виймаю деко і вставляю кожен пончик у бік тонкою паличкою або опущеним бамбуковим волокном з бамбукового килимка. Я ставлю форму для випікання назад у духовку на 3-5 хвилин. Коли вони набувають свого прекрасного червоного кольору, я негайно кладу їх на сітку, щоб вони охололи, що трапляється дуже скоро.
Поки що всі мої інгредієнти майже досягають потрібної температури. Карамельний соус теплий і зручний в руці. Трохи його змащують поверх кожного пампушки. Потім настає фокус із наповненням: я візьму чистий шприц (звичайний пластиковий медичний шприц), щоб заповнити пампушки через існуючий маленький отвір.
Готові пампушки я зберігаю в холодильнику до споживання. На наступний день аромати ідеально поєднуються.