Суть дієти при діабеті полягає у зменшенні коливань рівня цукру в крові.
У більшості випадків це робиться шляхом обмеження кількості вуглеводних продуктів.
Щоденне споживання вуглеводів зазвичай визначається між 60-180г, і ця кількість вуглеводів ділиться на 5 прийомів їжі.
Однак дієта, заснована на обмеженні вуглеводів, не враховує якісної різниці між вуглеводами.
Наприклад, споживання 50 г глюкози підвищує рівень цукру в крові, як показано на малюнку. Ми приймаємо це за 100. Глюкоза не повинна засвоюватися нашим організмом, вона негайно потрапляє в кров, тому значно підвищує рівень цукру в крові.
Тепер візьмемо 250 г свіжої вишні, її вміст вуглеводів на 50 г такий самий, як у колишній глюкозі. Отож із цією чвертю фунта вишні ми отримуємо в наш організм 50 г вуглеводів так само, як і з колишньою глюкозою. Однак ефект вишні, що підвищує рівень цукру в крові, з однаковим вмістом вуглеводів становить лише приблизно. 1/4 глюкози.
Цей показник якості вуглеводів називається глікемічним індексом. Глікемічний індекс показує ефект підвищення рівня цукру в крові даної їжі. З малюнка видно, що глікемічний індекс глюкози становить 100, а вишневого - 25.
З такою ж кількістю вуглеводів, бачачи цю чотирикратну різницю у зростанні цукру в крові, ми можемо зробити висновок, що ми не можемо належним чином контролювати рівень цукру в крові за допомогою дієт, заснованих на обмеженні вуглеводів.
Діабетикам рекомендується вживати вуглеводи з низьким глікемічним індексом, але лише в помірних кількостях, з кількісними обмеженнями. Якщо ми з'їмо 1 кг замість 250 грамів вишень, згаданих у наведеному вище прикладі, незважаючи на низький глікемічний індекс (25), чотирикратна кількість матиме значний ефект підвищення рівня цукру в крові (4х25).
Недостатньо лише поглянути на глікемічний індекс або вміст вуглеводів у продуктах, нам потрібно розглянути їх разом.
Якщо ми також враховуємо глікемічний індекс їжі та кількість вуглеводів у споживаній порції, ми отримуємо глікемічне навантаження (ГЛ) даної їжі.
Насправді лише глікемічне навантаження показує, наскільки точно вживається дана доза їжі, що підвищує рівень цукру в крові.
Розрахувати глікемічне навантаження просто: глікемічний індекс, поділений на 100 і помножений на вміст вуглеводів у споживаній їжі.
Виходячи з цього, ми можемо розрахувати глікемічне навантаження 250 грам вишні. 250 г вишні мають вміст вуглеводів 50 грам, а вишні глікемічний індекс 25:
25/100 = 0,25; помножте це
250 г вишні з вмістом вуглеводів 50 г: 0,25 × 50 = 12,5
Отже, споживання 250 грам вишні створює 12,5 глікемічного навантаження на наш організм. Виходячи з цього, глікемічне навантаження будь-якої їжі, що містить вуглеводи, можна легко розрахувати.
У міжнародній літературі, присвяченій дієті на основі глікемічного навантаження, діабетикам рекомендується 40-50 дієт на глікемічне навантаження на день. Для дієти з 40 глікемічними навантаженнями згідно з таким щоденним розподілом: Сніданок: 10 глікемічних навантажень; Десять годин: 5 глікемічних навантажень; Обід: 10 глікемічних навантажень; Перекус: 5 глікемічних навантажень; Вечеря: 10 глікемічних навантажень.
DIABELL був розроблений з урахуванням ідеального глікемічного навантаження. Його особливістю є те, що діабетик отримує необхідну кількість вуглеводів, щоб крива цукру в крові залишалася рівною. DIABELL можна легко включити в раціон із 40 глікемічними навантаженнями, оскільки його глікемічне навантаження на дозу (50 г) становить 5 при споживанні з 3-4 дл води. Споживається з 3-4 дл молока або йогурту, його глікемічне навантаження 10.