Молоді. Збереження
Заморожена риба або свіжа риба?
В Іспанії 80% споживаної риби є свіжою, статистика виявляє сумніви споживачів при купівлі замороженої риби
У нашій країні спостерігається значне небажання приймати рішення між поворотом на риболовлю або відвідуванням холодильних камер. Тільки 2 з 10 кілограм риба що ми споживаємо заморожене. Однак ця інерція не завжди виправдана. Апріорі свіжа риба не повинна бути здоровішою, ніж морожена, оскільки, якщо риба з якісним харчовим профілем на момент вилову негайно заморожується і підтримує холодний ланцюг у всій її простежуваності, коли вона розморожена, він буде демонструвати майже ті ж якості та користь для здоров’я, що й у свіжому вигляді. Звичайно, ми маємо на увазі заморожену сиру рибу, а не тісто, або ті, що є частиною заздалегідь приготовленої страви, яка включає рафіновану борошно та інші інгредієнти, які більшу частину часу знижують харчові якості. Наступні Ми пояснюємо достоїнства замороженої риби, порівнюємо їх зі свіжою рибою та детально описуємо, як зберегти користь риби вдома.
Харчові властивості риби можна підтримувати
На момент вилову будь-яка риба має певні харчові властивості. Наприклад, у хеку він містить високий вміст білків і вітамінів групи В, а якщо це лосось або тунець, то жирних кислот омега 3. Така кількість ненасичених жирів (корисних), а також його кардіопротектор ефект, залишатиметься в основному незмінним, якщо риба буде швидко заморожена після вилову. У цьому випадку його харчові властивості будуть майже однаковими, коли вони досягнуть столу споживача за тисячі кілометрів.
Свіжа риба також ризикує втратити харчові якості з моменту її вилову і до тих пір, поки вона не дістанеться до продавця риби. Однак в обох процесах важливо мати якісну рибу, будь то свіжа чи морожена, це те, що холодний ланцюг не розірваний; тобто температура, необхідна при кожній обробці, змінюється якомога менше.
Безпека теж має значення
Заморожування не тільки зберігає харчові властивості риб і зберігає їх практично цілими; він також запобігає ріст і розвиток бактерій. Це призводить до підвищена продовольча безпека, ставлячи в цьому порівнянні заморожену рибу попереду свіжої.
Одним з найвідоміших ризиків для здоров’я, пов’язаних з рибою, є наявність анісакісів у їх м’язах. Цей паразит, який живе в рибі і може заразити людей, викликаючи нудоту, блювоту і навіть кишкову непрохідність, не переживає заморожування, тому вживання замороженої риби означає спокій і більшу безпеку. Це не означає, що споживання свіжих зразків є небезпечним. Однак він не настільки безпечний, як заморожений, оскільки низькі температури, яким він піддається, виключають можливість присутності анісакісів.
Улюблена риба цілий рік
На додаток до харчових якостей, безпека харчових продуктів та смак, який не надто збивається з місця з яких пропонує свою необроблену версію. Заморожена риба дає таку ж цікаву користь, як і той факт, що її можна споживати у будь-який час року, за вигідною ціною та у найрізноманітніших форматах, такі як колоди, скибочки, хвости та палички ... Все це може значно полегшити приготування певних рецептів. Також заморожена риба не протікає і не пахне. Насправді, якщо він видає аромат, це свідчить про те, що він перебуває не в хорошому стані.
Завдяки ефекту хорошого заморожування ми можемо їсти здорову та безпечну рибу в будь-який час. Однак, якщо його не розморозити правильно, ми втратимо цю та інші переваги, які пропонує заморожена риба. Окрім природоохоронного режиму, відповідає рибальська та дистрибуційна промисловість, розморожування - відповідальність кожного споживача. Важливо зберігати і розморожувати рибу, щоб її харчові цінності не зменшувалися, а її смак і текстура якомога менше погіршувались.
Як зберегти всі переваги риби
Якщо ми не плануємо готувати свіжу рибу, найкраще купувати її вже замороженою, оскільки лікування, яке ми можемо робити вдома за допомогою домашнього холодильника, ніколи не буде настільки ефективним, як у харчовій промисловості.
У будь-якому випадку, якщо ми щойно купили його свіжим, його потрібно ретельно очистити і висушити перед тим, як помістити в морозильну камеру. Але якщо він пробув у холодильнику два-три дні, найкраще заморозити його вже приготованим. Слід пам'ятати, що риба - один з продуктів, який найшвидше псується, а той факт, що свіже надходить у холодильнику, а не в глибоко заморожене, збільшує ризики з точки зору безпеки харчових продуктів.
Як довго риба залишається свіжою, залежить від виду, способу вилову та способу поводження. Що стосується охолодження, температури від 0 до 4 ºC застосовуються завжди з моменту захоплення, і це зберігається на всіх етапах розподілу, поки не доходить до споживача.
Маленька риба з високим вмістом жиру псується швидше, ніж більша риба з низьким вмістом жиру. Сардини та анчоуси зберігаються лише три-шість днів, тоді як хек та тріска тримаються в оптимальних умовах протягом двох-трьох тижнів. Інші великі види, такі як риба-меч, досягають 24 днів. Головне, щоб температура ніколи не піднімалася вище -18 ºC. За цих умов, і залежно від виду риби, вона може прослужити більше або менше часу в ідеальному стані.
- Однак не слід забувати, що до цих періодів ми повинні додати час, який пройшов від захоплення до покупки в супермаркеті. З цієї причини важливо переглянути бажану дату споживання кожного продукту, щоб отримати уявлення про те, скільки тижнів його можна тримати в морозильній камері. EROSKI CONSUMER 10 грудня 2018 р.