Переробка та переробка риби
Побіл або хек належить до сімейства Мерлуцидів. Існує велика кількість видів, але загальноєвропейський хек - це той, що має найвишуканіше м’ясо, тому він завжди був однією з улюблених риб споживачами.
Середовище існування
Біля або хек живуть по обидва боки Атлантики, в Середземному морі та в Тихому океані. Вони заселяють мулисте дно на глибині від 30 до 1000 метрів, хоча найпоширенішим є те, що вони знаходяться на глибині від 70 до 340 метрів. Влітку ці риби наближаються до узбережжя, тоді як взимку вони віддаляються від узбережжя у напрямку до більш холодних і глибоких вод. Улов в Іспанії здійснюється на берегах Атлантичного океану та Середземного моря.
Характеристика
- Форма:Це морська риба з довгим тонким тілом і широкою головою.
- Мінімальний юридичний розмір: 27 см.
- Колір: Він має сіру спинку, з коричневим або синюватим дотиком. Боки мають світло-сріблястий колір, який на животі стає білим.
- Довжина і вага:Хеки можуть мати розміри до 1,80 метра і важити до 11 кіло. За своїм розміром і вагою хек отримує різні назви, хоча вага, що їх визначає, варіюється залежно від районів. Таким чином, хеком називають лише дорослі екземпляри вагою більше 1 кілограма. Молодь вагою менше 1 кілограма називається путасом, тоді як найменша, 250-300 г, називається піжотою, сигаретою або каріокою, і якщо їх розмір менше мінімального розміру, риболовля є незаконною.
- Годування:Харчується ракоподібними та рибою, особливо пелагічними видами.
Харчові властивості
- Хек - це біла риба з низьким вмістом жиру та калорійністю - вона забезпечує близько 65 калорій та менше 2 грамів жиру на 100 грамів їстівної порції. Через низький вміст жиру та калорійність хек вважається придатною їжею для людей, які страждають від надмірної ваги або ожиріння, але, не забуваючи, що його потрібно готувати за допомогою кулінарних технік, які не додають зайвий жир до їжі, наприклад, для наприклад, на грилі або запечені.
- Хек багатий повноцінними білками або має високу біологічну цінність і має різні вітаміни та мінерали. Його вміст у вітамінах групи В виділяється (В1, В2, В3, В9, В12). Ці вітаміни, крім В12, дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки).
- Адекватне надходження цих вітамінів має важливе значення, оскільки вони втручаються в численні процеси, що мають велике значення, такі як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу або функціонування нервової системи, серед іншого.
- Що стосується мінералів, у хеку є калій, фосфор і магній, хоча всі вони присутні в середніх кількостях порівняно з тими, що містяться в більшості риб. Калій - мінерал, необхідний для нервової системи та м’язової діяльності, і бере участь у балансі води всередині та поза клітини. Фосфор присутній у кістках та зубах, втручається у нервову систему та м’язову діяльність, бере участь у процесах виробництва енергії. Магній, зі свого боку, пов’язаний з функціонуванням кишечника, нервів та м’язів. Він також входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.
Інформаційні таблиці щодо поживності хека
Нижче наведена таблиця із підсумком основних поживних речовин хека (значення на 100 г):