Надіслати другу

Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів попереджає, що присутність глютену в сочевиці є загальним явищем, яке може завдати шкоди людям із целіакією

здоров

Вирощуванням зернобобових культур зазвичай займаються разом із вирощуванням таких зернових культур, як пшениця, ячмінь або жито. Це означає, що насіння злаків, зібраних у попередньому сезоні, може рости серед рослин бобових культур. Часте також спільне використання комбайнів сільськогосподарської техніки, вантажівок, складів тощо.

Все це означає, що, хоча бобові - це їжа, яка не містить глютен в природі, проте загальноприйнятим є перехресне забруднення зернами злаків, що містять глютен, що створює ризик для людей із хворобою целіакією, згідно з цифровим газета El Español.

Інформація про їжу є важливим інструментом для дотримання суворої дієти без глютену, яка потрібна людям із целіакією, оскільки вона є основним засобом комунікації між операторами харчових продуктів (виробниками, продавцями, гостинним персоналом тощо) та споживачами.

Запобіжне маркування алергенів (ЕРА), як наслідок правильного застосування заходів самоконтролю, також є інструментом управління ризиками та комунікацією, який має на меті попередити споживачів про можливу ненавмисну ​​та неминучу присутність алергену, як це відбувається з глютеном у випадку з сочевицею.

Відповідно до примітки, нещодавно опублікованої Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan), наявність глютену в сочевиці визначено як ризик для людей з целіакією, незважаючи на всі заходи самоконтролю, які приймає харчовий продукт операторів.

Завдяки цій заяві Aesan має намір забезпечити захист людей, хворих на целіакію, за допомогою інформації, яку вони можуть отримати про можливу присутність глютену або про її відсутність.

Подібним чином, він має бути корисним для операторів харчових продуктів, вказавши найбільш підходящий спосіб управління цим ризиком у рамках споживчої інформації та добросовісної інформаційної практики. І, по-третє, він хоче служити елементом, щоб компетентні органи автономних громад могли оптимізувати свої ресурси в рамках офіційного контролю.

Родова назва бобових культур включає сухі, чисті, здорові насіння, відокремлені від стручка, від рослин родини Бобові. До цієї групи належать такі продукти, як нут, квасоля, сочевиця, соя, квасоля, горох тощо.

Ці продукти були частиною середземноморської дієти, рекомендуючи вживати 2-4 порції на тиждень і виділяючись своїм внеском у білки неживотного походження.

Пояснення Aesan полягає в тому, що, хоча бобові - це їжа, яка не містить клейковини природним чином, часто відбувається перехресне забруднення зернами

клейковини, що містить злаки, що представляє ризик для людей, хворих на целіакію, враховуючи, що, згідно сучасних знань про цю хворобу, єдиним можливим методом лікування є сувора дієта без глютену, яка часто є споживанням їжі з невеликою кількістю глютену. причина відсутності клінічного поліпшення.

Незважаючи на те, що бобова промисловість проводить процедури, щоб мінімізувати присутність зернових культур, неможливо забезпечити відсутність клейковинних зернових культур, особливо у випадку з сочевицею (особливо сортом пардин) через їх менший розмір.

Таким чином, Aesan нагадує, що сочевиця (сира, суха або варена) - це їжа, в якій, незважаючи на те, що вона від природи не містить глютену та застосовує всі встановлені законодавчі заходи, відсутність круп, що містять глютен, не може бути гарантована.

Таким чином, агентство зазначає, що доки відбувається регуляторна діяльність щодо СЕП, існують інструменти маркування, які можуть поліпшити управління цим ризиком у рамках добросовісної конкуренції.

Тому вважається, що оператори, які продають сочевицю, повинні містити на етикетці продуктів, що продають, позначення типу "Може містити глютен", і, наскільки це можливо, повинні посилатися на ці зернові культури.

Також рекомендується, щоб у тих будинках, де проживають споживачі целіакії, перед варінням проводився скринінг або огляд сушених бобових, особливо сочевиці.