VsetkyRecepty.sk: Форель, фарширована зеленню (лютий 2021)
Форель це прекрасна риба, чудовий делікатес. А її вирощування - це дуже прибутковий бізнес, адже при правильному вмісті риби вони дуже швидко ростуть і приносять хороший дохід. Форель розводять як в природних умовах, так і в штучних резервуарах. 
Спочатку потрібно придбати молоду форель в одній із існуючих ферм або у Федеральному центрі відбору в Ропші. Можна, звичайно, спробувати запліднити яйця в інкубаторі, забрати мальків у розпліднику, а потім відпустити їх у клітки, але це дуже незручно. Раннім фермерам краще купувати молоду форель. І створити оптимальні умови для його зростання - не таке вже й складне завдання.
Рівень води повинен забезпечувати комфортну температуру для існування. Ця риба любить холодну воду - 15-18 ° C. При 21 ° C форель стає незручною, а при 25-26 ° C вона гине. Форель любить кисневі цистерни. Коли він занадто малий (4-5 мг/л), він страждає і погано росте. Гранично допустимий вміст вуглекислого газу у воді для розведення цієї риби становить 40-60 мг/л. Крім того, аміаку не повинно бути занадто багато - якщо він є в обсязі 0, 3-0, 4 мг/л і температурі води 14 ° C і вмісті кисню 9-10 мг/л, форель загине. Форель вгору добре почувається в середньо жорсткій воді, прозорій та прозорій, але злегка затіненій. Ідеальне середовище нейтральне або слабоосновне, з рН 7-8.
Для вирощування форелі придатні водойми, клітини або басейни. Ставки побудовані на твердому грунті, тому вони не стоять, але забезпечують приплив води. Для цього добре використовувати прямокутну форму і глибину не менше 1 м. Необхідно забезпечити зміну води в ставку або басейні, а також у клітці не рідше 2-3 разів на годину і краще - 10-15 хвилин. За таких умов щільність висадки риби може досягати 600-750 інд/м3.
Годування форелі слід давати 2-3 рази на день. Їжа повинна бути повноцінною, для цього використовується спеціальний корм штучного та природного походження, як рослинного, так і тваринного походження. Джерелами білка є рибне та м’ясо-кісткове борошно, знежирене сухе молоко, кормові дріжджі (вони також забезпечують форель вітамінами). Жир також є важливим елементом раціону, оскільки риба отримує енергію, необхідну для росту, але в раціоні має бути невелика кількість вуглеводів - у форелі в кишечнику є невеликий фермент, який їх розчавлює.
Племінна форель виведена шляхом штучного тертя. Для цього ікру і сперму беруть у виробників, відцежуючи за спеціальною технологією. Ікру кількох жінок кладуть у раковину, а потім змішують з молоком кількох чоловіків. Запліднені яйця направляються в інкубатор.
Порада 2: Як вибрати форель
Форель у повсякденному раціоні сучасних споживачів він рідко присутній через високу ціну. Однак ця смачна, поживна, багата рибою жирна кислота здатна стабілізувати рівень холестерину в крові, поліпшити роботу мозку та нервової системи, зміцнити стінки судин та запобігти раку. Форель це не тільки коштує витрачених на це грошей, це приносить неймовірну радість і стає прикрасою для будь-якого столу. Як правильно вибрати, справжню форель?
Форель належить до сімейства лососевих. Це дуже приємна риба, має темну спину, золотисті стегна і золотий живіт. Тіло форелі довге, на плавниках є різнокольорові плями. Форель Вид ділиться на морський, прісноводний, веселковий і струмковий. Коричнева форель часто є найбільшою і найменшою рибою - потік, який виростає всього на півметра. До речі, коричнева форель - найкрасивіша і найздоровіша, адже вона зустрічається виключно в чистих гірських річках. Однак райдужну форель можна зустріти і на комерційних полицях, адже завдяки її здатності швидко рости, саме вона росте на рибних фермах.
Щоб надати рибі презентабельний вигляд і збільшити вагу коричневої форелі, у корм додають рослинні гормони, антибіотики і навіть барвники (кантаксантин - харчова добавка, частково заборонена в Європі). Лікарі не рекомендують готувати штучно вирощену форель частіше одного разу на місяць. Відрізнити природну форель можна лише за блідішим кольором м’яса. Крім того, форель вагою 6 кг і більше, швидше за все, вирощується у штучному ставку. Середній розмір риби, яку доставляють із вирощеної риби, становить 3-4 кг, але кожна має зразки вагою від 7 до 10 кг.
Форель можна придбати як свіжі, так і заморожені в цілому, а також стейки. Зазвичай найдешевша потрошена свіжа риба середнього розміру (від 1,5 до 2 кг).
Форель і заморожені та свіжі, солені та копчені, найчастіше продаються у вакуумній упаковці. Звичайно, вакуумна упаковка збільшує термін зберігання риби, перешкоджає доступу повітря, бактерій та мікробів, а також зберігає властивості продукту та харчову цінність. Однак термін зберігання риби в таких упаковках не повинен перевищувати 1 місяця у свіжому вигляді, 2 місяці для копчення та 6 місяців для заморожування. Тримайте форель (та іншу рибу) у вакуумній упаковці подалі від холодильника.
Уважно розгляньте упаковку. Герметичність не повинна порушуватися, це не повинен бути сік і бульбашки повітря, плівка міцно притискається до форелі. Період реалізації виконується безпосередньо на фільмі. Якщо ярлик відсутній або якщо є наклейка із датою закінчення терміну дії, утримайтеся від такої покупки.
Особливу увагу слід звернути на вигляд форелі: очі випуклі, з чорною зіницею та чашечкою, без помутненої рогівки, лусочки - блискучі. Білуватий наліт або слиз на поверхні риби свідчить про те, що продукт не свіжий. Риба, упакована у вакуумі, колишні продажі можуть спричинити серйозне отруєння.
Солона форель втрачає свій колір, вона виглядає блідішою, ніж свіжа. Слідкуйте за смугами в м’ясі солоної риби. Білий, а не яскраво-рожевий, вказує на відсутність барвників у рибі.
Уважно прочитайте склад риби на етикетці. Наприклад, деякі виробники використовують розріджувачі або кислоти для розчинення всіх кісток у рибі, куди вводять поліфосфати для додаткової ваги. Харчові добавки, оброблені філеми форелі, дадуть штучний блиск, яскраві неприродні кольори, клітковину і злегка набряклий вигляд. Фосфати вимивають білки з м’яса риби, тому харчова цінність та користь форелі знижуються в кілька разів.
- де купити форель
Порада № 3: Коли форель перетравлюється
Більшість видів форелі падає з осені до осені, веселка - восени. Тривалість нересту значною мірою залежить від середовища проживання риб, клімату та конкретних видів форелі.
нерест риби
Дитяча форель
Порада 4: Форель на пару з кроповим соусом
Горіння не тільки смачне, але і дуже корисне. З появою мультиварок з функцією "готувати на пару" наше життя стало набагато простішим, адже тепер немає необхідності робити пристрій з горщика та друшляка, а приготування здорової їжі стало дуже швидким процесом.
Вам знадобиться
- 400 г філе форелі
- - 100 г кропу
- - 200 г нежирної сметани
- - 2 слабосолених огірка
- - сік половини лимона
- - рибний перець, перець, сіль
Приготуйте повільну плиту та необхідні інгредієнти для страви.
Викладаємо форель сумішшю перцю, солі і перцю і збризкуємо лимонним соком.
Переведіть повільну плиту в режим варіння на пару, помістіть ароматизовану рибу в чашу повільної плити і варіть чверть години.
Зробіть соус, наріжте солоні огірки для цих тонких смужок, помийте і подрібніть кріп і змішайте зі сметаною.
Перемішайте і подайте готову рибу.
Якщо ви хочете правильно вибрати смачну рибу, зверніть увагу на деякі особливості при покупці. Спочатку подивіться на колір філе, він повинен бути від білуватого до світло-рожевого. По-друге, подивіться на смуги в рибі, вони не повинні бути червонуватими, це в будь-якому випадку говорить про використання барвників.
Порада 5: Приготування форелі з часниковим соусом на картопляній «подушці»
Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл. Гості будуть вражені, а господиня буде чути компліменти протягом усього вечора. Виходить неймовірно смачно.
Вам знадобиться
- - 1 середня форель;
- - 5 - 6 картоплин;
- - 200 мл вершків;
- - 1 зубчик часнику;
- - борошно
- - 1 морква;
- - 2 цибулини;
- - вершкове масло і рослинна олія;
- - Спеції за смаком.
Для повторного розгладження соусу в маслі у глибокій мисці. Додайте часник, що проходить через прес, до масла і смажте хвилину. Як тільки масло вбере запах часнику, додайте на сковороду просіяне борошно.
Трохи обсмажте його, а потім вилийте в сковороду. Перемішайте соус швидко і ретельно до однорідності. Коли соус стане густим, додайте спеції і залийте трохи окропу. Знову перемішайте. Збільште вогонь і додайте соус до кипіння, потім зніміть його з плити і закрийте кришку.
Перетерти натерту моркву і подрібнену цибулю в іншу сковороду. Почистіть картоплю і наріжте їх тонкими кружечками. Змастіть масло на тарілці і починайте розкладати компоненти чаші. Розкладіть картоплю рівномірно на дні форми і наріжте рибу шматочками.
Посипте невеликою кількістю солі і перцю, а потім закрийте рибу коричневими овочами. Вилийте рибу та картоплю у приготовлену заправку. Випікайте блюдо не менше 45 хвилин у духовці при 180 градусах.