Кілька тижнів тому група вчених з Центру целіакії при Колумбійському університеті виявила, що одна третина нібито безглютенової їжі, виготовленої в американських ресторанах, дійсно містила або, принаймні, містила сліди глютену.
Результати базувались на понад 5600 тестах безглютенових страв протягом 18 місяців. Вони виявили, що 27% сніданків "без глютену" були забруднені пшеницею та крупами, а 34% "безглютенових" вечірок. Деякі продукти харчування були більш ризикованими, ніж інші. Наприклад, половина всіх макаронних виробів та піци містила глютен.
Коли він почув газету, по всій країні пролунав масовий суєт, коли органи травлення людини, яка не дотримується, об’єдналися. Але цей звіт не був дивним для невеликого відсотка людей, які насправді страждають на целіакію, або дещо вищого відсотка, які дійсно чутливі до глютену, оскільки вони використовуються для приклеювання забруднення до харчових продуктів, безпечних у довгостроковій перспективі. Що ж, вони справді лише торкались позіхання та похитували головами зі змішаним почуттям розгубленості та жалю серед цих «віруючих пшениці», які молилися за фальшивий вівтар нібито просвітленої їжі.
Зараз сторона обвинувачення допитує свідка
при справжній целіакії настільки чутливий до впливу глютену, що її найменший слід у їжі спазми, нудота, особливо смердючий запах діареї, головні болі, кровотечі з кишечника та різнобічне пом'якшення іноді, оскільки "все тіло" може викликати грип.
Люди, яким не діагностували целіакію, але їм поставили діагноз «чутливі до глютену», демонструють багато однакових симптомів, хоча і не в однаковій мірі.
Люди f Обидві групи дуже стурбовані потенційною проблемою перетравлення їжі. Вони ставлять під сумнів своїх офіціантів майстерність та жорстоку прямолінійність великого міського прокурора, вони хочуть знати, чи є штучні шматочки бекону на салаті, оскільки штучні шматочки виготовляється з сої і розміщується в тих же приміщеннях, що і пшениця. Запечена картопля посипається борошном, як багато кухарів роблять хрусткою
Ви ставите запитання: чи є морепродукти в салаті імітацією м’яса краба (адже майже всі підробки містять глютен)? А як щодо заправки для салату? Омлети? Будь-які секретні інгредієнти в ньому, як це часто буває? Чи використовували олію, а також для приготування картоплі фрі, що містить пшеницю? Ви поклали мою безглютенову клітинку на обробну дошку лише зі звичайним диском?
Тому для целіакії не дивно, що до третини нібито безглютенових продуктів забруднені глютеном. Крім того, вони майже відразу знають, чи не збрехали вони їм, бо їхні нутрощі є остаточним поліграфом. Ні, єдиними людьми, які були здивовані, були маси, які останніми роками загадково набули чутливості до клейковини після прочитання чи почуття, що клейковина "погана".
Шкода, що ці люди або промили мізки "Nocebo" (1
Гібсон дивувався, як його попередні результати не працювали - занадто багато незрозумілих змінних, - тому він повернувся назад і повторив свої експерименти. Він виявив, що люди, які вважають, що вони чутливі до глютену, насправді почуваються краще на безглютеновій дієті, але це було не тому, що вони уникали глютену - просто тому, що вони зменшили кількість FODMAPS у своїх тілах.,
FODMAPS - це ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли. Це вуглеводи з короткими ланцюгами, які, як правило, важко перетравлюються людьми. Ці надокучливі вуглеводи проходять через шлунково-кишковий тракт - здебільшого не зазнаючи впливу травних соків - і потім повертаються до товстого кишечника, де вони ферментуються бактеріями, викликаючи проблеми, подібні до тих, що мають справжню чутливість до глютену.
Чи знаєте ви, що багато містить FODMAPS? Хліб та хлібні вироби. Коли Гібсон у своєму дослідженні виключив ці продукти, він автоматично видалив найбільше джерело їжі FODMAPS. Тим не менше, всі люди, які вважали, що вони чутливі до глютену, почувались краще.
Він дійшов висновку, що переважна більшість людей, які уникають глютену, оскільки вважають, що це викликає звикання та спричинює збільшення ваги, є неправильним; що багато хто з них мають проблеми з FODMAP. А інші можуть страждати від легкого психічного стану, так званого ефекту "ноцебо", при якому люди отримують нешкідливу речовину, але часто мають шкідливі наслідки, спричинені пропагандою.
Не такий безглютеновий
Переважна більшість людей проти глютену, мабуть, повинні ігнорувати висновки Колумбійського університету щодо глютену в ресторанах. Незважаючи на те, що вони обіцяють дивовижну користь для здоров’я завдяки своїй дієті без глютену, вони, мабуть, завжди вживали клейковину. Ваше справжнє страждання - це, мабуть, ефект ноцебо.
Люди, які почуваються по-справжньому погано після вживання продуктів із пшениці, мабуть, повинні провести деякі дослідження та експерименти з дієтами без використання FODMAP. Нарешті, тим, хто страждає на справжню целіакію, слід діяти сміливо, як це робилося завжди, і продовжувати сподіватися на ефективне лікування.