Запіканку квашеною капустою дуже легко зіпсувати, незважаючи на те, що вона виглядає як простий рецепт випічки. Існує кілька рецептів приготування капусти в великій кількості солоної води. Я ніколи раніше не чув про таке. Принаймні я вже знаю, чому в деяких місцях він такий блідий і кремово-м’який. Ми завжди смажили ретельно перекручену капусту на низькому рівні жиру. Фарш також часто смажать на нежирному, а потім готують на пару. Те саме стосується рису. Якщо хтось не звертає уваги, готова запіканка знаходиться під жиром. Якщо, навпаки, все просто випаровується, кінцевий результат несмачний. А нежирне м’ясо не має нічого спільного з запіканкою квашеною капустою, їх вибір не є рішенням ні для чого. Звичайно, ні курка, ні індичка не грають, квашена капуста не є їх ваговою групою. Незважаючи на всі зусилля, запіканка досить важка, але це лише завдяки смаку. Звичайні інгредієнти працюють лише з солоними та кислими ароматами, що змушує їх почуватися дещо одноманітними. У цьому допомагає яблуко. Рис також іноді настільки великий, що зерна рису розкриваються.

старий

Незважаючи на попередні рядки, я дуже люблю запіканку з квашеною капустою, я просто не був задоволений своїми попередніми рецептами. Я пережив деякі підводні камені, перераховані раніше. Цей рецепт уже хороший, звичайно, я впевнений, що виріжу на ньому щось наступного сезону.

Інгредієнти:

  • фунт подрібненої свинини
  • п’ять дека визрілого або копченого бекону
  • дві середні цибулини
  • фунт квашеної капусти
  • два шматки кислих яблук
  • чашка довгозернистого рису
  • чайна ложка копченого перцю: це може здатися невеликим, але увага зосереджена не на перці.
  • два лаврових листа
  • п’ять зерен чорного перцю
  • сушений естрагон (кількість зображена на малюнку)
  • не менше трьохсот грамів сметани

Я зварив два децилітри води. Я обшпарив ним поламаний перець, лавровий лист, естрагон. Я накрив, дав просочитися чверть години, процідив.

Я нагрів сковороду з товстим дном. Я насипала фарш. Я підсмажив його над великим полум’ям, розбивши його до крихти краєм плоскої дерев’яної ложки. Як тільки він почав пропускати воду, я закрив її у фільтрі. Я очистив цибулю, нарізав його меншими кубиками. Я підняв фільтр і знайшов знизу щонайменше дві столові ложки жиру. Це те, що я звикла смажити квашену капусту та цибулю. Я обсмажив цибулю на сковороді на столовій ложці жиру, повернув фарш назад. Я посолила, додала чайну ложку копченого перцю. Я процідив "спеційний чай" і вилив його на сковороду. Я тушкував на повільному вогні десять хвилин.

Я ретельно промив рис, а потім злив його, щоб він став у пастку. У маленькій каструлі з товстим дном я розігрів бекон до склянки на рятівному полум’ї. Я додав рис і підсмажив його разом на середньому вогні, поки рис не став скляним. Я налив півтора децилітра води. Я підпалив. Як тільки сік почав виступати під рисом, я витягнув його із полум'я, прикриваючи. Тепла, яке передається рису, недостатньо, щоб випаруватися до м’якого, але саме в цьому полягає мета.

Я ложкою залишив жир у великій каструлі, розпушивши на ній вичавлену квашену капусту. Якщо сировина може бути занадто кислим, його слід змити перед віджиманням. Я підсмажував на сильному полум’ї, повертаючи його кожні кілька хвилин. Добре, якщо ти почервонів стільки, скільки бачиш на малюнку. Яблуко нарізав квадратом, нарізав кубиками, обваляв у капусті. Натерти не доцільно, сік все просочить. Також не варто лущити, більшість ароматів знаходиться в оболонці і трохи нижче. Шкаралупа не заважає улову, крім волокнистої квашеної капусти та розсипчастого фаршу.

Після того, як всі компоненти були закінчені, я розігрів духовку до ста вісімдесяти градусів. Я розташував половину капустяної суміші на дні деко. Не потрібно змащувати дно, все досить мокре, щоб не липнути. Сюди пішла половина м’ясного рагу. Потім прийшов рис, разом із беконом та соком, що залишився під ним. Потім знову м’ясне рагу, і, нарешті, капустяна суміш. Я злегка натиснув на неї, щоб поверхня стала гладкою. Я пекла, поки верх не підрум’янився. Як тільки закінчив верх, я змастив його сметаною. Я більше не став це знову в духовку, як зазвичай. Я думаю, що смаження сметани нічого не додає до запіканки, а просто відбирає у неї. Я теж не люблю мазків від яєць зверху; це на звороті шаруватої картоплі. Функція сметани полягає, з одного боку, у збагаченні запіканки її смаком, а з іншого - у запобіганні випікання запіканки та випаровуванню ароматів. Рисова точка пом’якшилася настільки, наскільки це було потрібно. М’якоть все ще досить м’яка і еластична, не висушена. Яблука не стали тістоподібними, капуста все ще була трохи хрусткою.

Його не можна красиво взяти на тарілку. Якщо свіжу запіканку можна дібрати квадратними блоками, це знак того, що вона безнадійно висохла. Звичайно, наступний день розігрівання точно трохи висохне, але до того часу він стане смачнішим, вони зійдуться разом. Щось для чогось. Ви також можете додати в тарілку сметану і копчений перець за смаком.

Я вже знаю, що наступного разу я буду використовувати відварену пряність Cserszeg або сіру, щоб відварити спеції або залити фарш. Думаю, рецепт йде на правильному шляху.