Пов’язані теми
Азіатські кухні зазвичай вважаються здоровішими. Багато овочів і низький вміст жиру, природно, приносять краще здоров’я та вищий середній вік. Однак, зокрема, популярна китайська кухня може викликати проблеми зі здоров’ям у європейців.
Вживання китайської дієти не приносить користі більш чутливим людям. Кунг пао, кисло-солодкі соуси та подібні делікатеси часто викликають болі в животі або голові, пітливість, скутість м’язів або припливи. Ці симптоми називають синдромом китайської кухні.
Небезпечний глутамат
Причиною цих проблем є глутамат натрію. Цей кристалічний безбарвний порошок додають до їжі для посилення її смаку. Як і сіль, він містить натрій, але в менших кількостях. Таким чином, це може здатися ідеальною ароматизацією для людей з високим кров'яним тиском.
Природно, що глутамат у їжі міститься, наприклад, у морських водоростях Laminaria japonica, які використовували в Азії для приготування їжі як спеції, у грибах, деяких сирах та стиглих помідорах. Однак існує відносно невелика кількість, яку люди не можуть сприйняти інакше, ніж щільний смак їжі.
Азіати та шанувальники своєї кухні стверджують, що чуттєве задоволення, яке викликає глутаман, є п’ятим основним смаком крім солоності, солодкості, кислотності та гіркоти - вони називають це «умами», що по-японськи означає делікатес. Китайці теж його хвалять і називають Вей-су. Саме з китайською кухнею він також потрапив до Європи.
Дослідження нічого не підтвердило
Дослідження, розпочаті Всесвітньою організацією охорони здоров’я, не виявили нічого шкідливого для глутамату. Однак, як свідчить досвід багатьох людей, штучно вироблений глутамат викликає проблеми в організмі, оскільки його важко розкласти.
Не всі знають про зв’язок з нудотою після обіду, оскільки він з’їв велику частину пропонованої їжі в китайському бістро. У багатьох людей навіть не виникає проблем з глутаматом. Ті, хто чутливий, відчують синдром протягом 30 - 60 хвилин після їжі. Ці симптоми можуть тривати до трьох годин.
Проблема може походити з традиційного харчування. Європейців з дитинства не вчили їсти глутамат, як це поширено в Азії. Глютаман заборонений у нашому харчуванні дітям до трьох років. Експерти побоюються, що це може спричинити алергічну реакцію.
Важливо знати межі при вживанні продуктів, що містять цю речовину. Максимальна рекомендована доза - 3 грами на порцію їжі. Це має бути максимум 7 грам глутамату на день. Окрім маленьких дітей, слід взагалі уникати вагітних та жінок, які годують груддю.
Це також стосується соєвого соусу
Багато людей помилково ідентифікують соєвий соус з глутаматом натрію. Хоча цей ароматизатор містить глутамат, важливо стежити за якістю продуктів, що використовуються у кулінарії. Кращі соуси містять природний глутамат, а дешевші наповнені хімічним глутаматом. Подібно до рослинності та бульйонів.
Глутамане також містить соєвий соус, але небезпечним є лише дешевий.
Фото: Ілюстрація Stockfreeimages.com
Якщо у вас виникають проблеми зі здоров’ям після вживання продуктів, що містять більшу кількість глутамату, намагайтеся якомога менше обмежувати споживання. Однак глутамат також містить багато продуктів швидкого приготування, тому зверніть увагу на інформацію на упаковці.
Однак глутамат може спричинити й інші проблеми. Це може, як сигарети, притупити смакові рецептори людини. Результат - неможливість насолодитися природними смаками звичайної їжі навіть без зайвих спецій та приправ. І це скорочує життя до приємних вражень.