Детально a Дієтичне харчування - професійне видання OGYÉI для батьків та громадського харчування публікація Чутливість до глютену - целіакія c. з глави. Повністю можна прочитати тут.
"Метою посібника є ознайомлення батьків, вихователів та дієтологів з дітьми щодо найпоширеніших дієт, підтримка розвитку єдиного підходу серед тих, хто бере участь, маючи на увазі, що дієти слід продовжувати за допомогою дієтолога у разі медично доведена проблема здоров’я ".
1. Сировина повинна надходити з безпечного джерела.
ПОРАДА: маємо перевірені джерела постачання, де нас повідомляють у разі зміни харчових інгредієнтів (наприклад, продукти сортуються в магазині за дієтою або “виключенням”), обізнаний продавець може допомогти переміщатися між продуктами.
2. Продукти, що не містять глютену (включаючи ті, що потребують охолодження), слід зберігати окремо, щоб уникнути перехресного забруднення та плутанини, в іншій шафі або на окремій полиці (включаючи холодильник), у добре закритій коробці та маркувати (однорідно іншим кольором, закритий контейнер та/або маркування). Приготування та приготування безглютенової їжі повинно бути відокремлене від приготування неглютенової сировини в просторі чи в часі.
ПОРАДА: Після ретельного очищення водою починайте готувати безглютенову сировину.
3. Обладнання, що використовується для приготування, приготування, подачі, зберігання, транспортування та миття безглютенової їжі (обробна дошка, посуд, посуд, губка для миття посуду тощо), має відрізнятися від обладнання, що використовується при неглютеновій дієті.
ПОРАДА: Це також повинно бути чітко позначене (наприклад, безглютенові пристрої мають бути однорідного кольору). По можливості використовуйте металеві та фарфорові інструменти, оскільки вони найбільш ретельно чистяться.
4. Продукти, що не містять глютену, слід відрізняти таким чином, щоб їх легко було ідентифікувати іноземцям під час транспортування.
ПОРАДА: Їжа повинна бути упакована індивідуально та маркована.
5. Обов’язковим є надання інформації про вміст алергенів у їжі, що подається у закладах громадського харчування. Його слід вживати лише в ресторані, який обов’язково дотримується правил приготування страв без глютену.
ПОРАДА: Попросіть офіціанта або шеф-кухаря про інгредієнти перед замовленням.
Ми регулярно перевіряємо пропозицію в шкільному фуршеті (якщо ми не можемо цього зробити, попросіть дитину сфотографувати цю пропозицію) і поговоримо з дитиною про те, що там є.
Ви можете вибрати.
6. Перед таборами та вечірками завжди обговорюйте з організатором, що може їсти наша дитина, чи може вона це забезпечити, чи ми повинні дбати про їжу. Підготуйте дитину заздалегідь, щоб завжди запитувати, чи може вона їсти з їжі, а що не може їсти.
7. Дієта повинна бути різноманітною з точки зору інгредієнтів та способів приготування.
ПОРАДА: Час від часу оглядайте полиці магазинів, чи з’явився новий інгредієнт, який можна включити у ваш раціон, чи відкрився новий магазин, що спеціалізується на дієтичних продуктах. Ми запитуємо нашого дієтолога про сумісність з дієтою та можливість її використання. Щоб отримати нові рецепти, відвідайте кулінарну школу, яка спеціалізується на приготуванні дієтичних страв, або отримайте кулінарні книги, написані чи виправлені корекцією від професіонала. Варто приєднатися до місцевих або національних адвокатських асоціацій та клубів, від яких ми можемо отримати велику допомогу.