консервування

Якщо у нас немає умов для сушіння або заморожування грибів, необхідно спробувати перекласти сирі гриби сіллю.

Дайте нарізаним грибам в’янути, а потім пошарово кладіть їх у чашки і посипайте сіллю. Співвідношення грибів та солі має бути 4¤: ¤1. Готуючи страви, консервовані таким чином гриби необхідно залити водою, щоб змити сіль. Подібним чином гриби можна завантажувати в розсіл, приготований з кілограма солі та літра води. Процедура така ж, як і для перекладу солі. Гриби засовуємо в чашку і залишаємо трохи місця над ними. Підготовлену чашку залити кип’яченим сольовим розчином, який повинен виходити приблизно на 1 см над шаром грибів. Одним з інших варіантів є тушкування грибів у власному соку з сіллю і подальша стерилізація. Помістіть тушковану суміш у склянки і залийте соком, який виділили гриби. Стерилізація відбувається трохи нижче температури кипіння (близько 95 ° C) менше години. Стерилізацію необхідно повторити наступного дня.

Не розігрівайте гриби

Завдяки дії атмосферного кисню в грибних стравах можуть утворюватися канцерогенні речовини, тому ми не нагріваємо посуд вдруге, але намагаємося споживати їх усі відразу після приготування.

Свіжий проти сушеного

Близько 30 г сушених грибів замінять 250-300 г свіжих грибів. Сушені іноді навіть більш ароматні, але нам доводиться мочити їх у гарячій воді протягом 30-60 хвилин і зціджувати перед використанням. Нам не потрібно виливати воду, але ми можемо використовувати її для приготування грибного соусу.

Простота зберігання

Гриби, зібрані в лісі, ретельно очищаються після прибуття додому, а потім зберігаються в холодильнику в пробитих паперових пакетах або накриваються вологою тканиною. Ми повинні споживати їх якомога швидше.