За підрахунками 1% населення Іспанії - целіакія, тобто вони представляють класичні симптоми цієї хвороби, єдине лікування яких зосереджено виключити глютен з раціону. З цієї причини, коли людині діагностують целіакію, перше, що вони роблять, це адаптуйте свій раціон, щоб уникнути контакту з цим білком.

целіакії

Від дверей досередини виконати це легко, якщо дотримуватись мінімальних порад, які дозволяють уникнути перехресного забруднення між продуктами, але Що відбувається зовні? Що, якщо ми підемо в ресторан? Яких порад можна дотримуватися, щоб уникнути ризиків?

"Відсутність впевненості в тому, що в меню є щось, що може містити клейковину або перенесло перехресне забруднення, і це недостатньо ідентифіковано, є основною проблемою, з якою стикаються ці пацієнти, коли їдуть їсти в ресторан", вказує Пола Креспо, президент Коледж дієтологів-дієтологів Валенсійської громади.

У конкретному випадку Різдва є ще одна проблема продаж продуктів, в яких не вказано, чи містять вони клейковину чи сліди і може ввести пацієнтів в оману. “Пошук популярних безглютенових кондитерських виробів, таких як пантоне, роскон де Рейес або деякі мантекадо та листкове тісто, які зазвичай виготовляються, крім мигдалю, з пшеничним борошном », - попереджає Домінго Каррера, спеціаліст з питань харчування Медико-хірургічний центр захворювань органів травлення.

З цим також слід бути особливо обережним алкогольні напої наприклад "пиво та віскі, спочатку виготовлені з ячменю, жита чи солоду", додає він, і "із споживанням хліба та борошна для загущення деяких соусів різдвяних страв".

Кращі варіанти

З цієї причини при виборі меню доцільно зупинити свій вибір на “продуктах, виготовлених із зернових борошнів, які від природи не містять глютену., такі як кукурудза, рис, спельта або гречка”, Вказує Каррера. Що стосується алкогольних напоїв, "краще зупинити свій вибір на безглютеновому пиві та вині або каві, які не містять клейковини в природі".

В духах "найкраще вживати ті продукти, які не виготовлені із злаків з глютеном, таких як джин, горілка або ром.". Його остання рекомендація - "не включати багато продуктів з соусами і переважати рибу, морепродукти, м'ясо, овочі та нугу".

Для фахівців краще вибирати ті продукти, які за своєю природою не містять глютену, але якщо це неможливо, є можливість вибрати оброблений. У цьому сенсі обидва експерти радять не зловживати ними, оскільки вони не дуже здорові.

"Цей тип продуктів характеризується низькою якістю інгредієнтів, малою кількістю клітковини та великою кількістю неякісних цукрів та насичених жирів", - попереджає Креспо.

Як повідомляє Каррера, “клейковина додає їжі пухкість і певну текстуру, яку важко отримати харчовій промисловості. Тому, видаляючи цей білок, компанії намагаються скопіювати ці характеристики смаку і текстури, вводячи рослинні жири, рафінований цукор, ароматизатори та стабілізатори, що робить їжу більш калорійною, діабетичною та менш корисною, ніж оригінальний продукт без глютену ".

За словами Каррери, важливо це врахувати, оскільки “споживаючи багато безглютенових продуктів, ви можете набрати вагу, підвищити рівень холестерину та тригліцеридів, накопичити більше жиру в печінці і, отже, більший серцево-судинний ризик ". При всьому цьому найкращим варіантом завжди буде вибір продуктів, виготовлених з борошном, які не містять глютену і які максимально ручної роботи.

Якщо ми підемо додому до родича, який не звик готувати конкретні меню для целіакії, було б важливо "попередньо поговоріть з господарем і запропонуйте йому мінімальну пораду, щоб уникнути ризиків”, - каже Франческа Казельяс Йорда, з травної служби лікарні Валле-де-Еброн, що у Барселоні, і член Іспанське товариство патології травлення.

І, готуючи їжу, також слід враховувати ряд конкретних рекомендацій, щоб уникнути перехресного забруднення. Таким чином, експерт радить, "заздалегідь сплануйте меню, щоб спробувати включити продукти, що не містять глютену, і переконатися, що певні соуси або продукти не містять цього білка". Це важливо, оскільки є продукти, які можуть містити сліди клейковини та забруднювати целіакію.

Готуючи страви, "важливо, щоб господар спершу приготував меню для целіакії, щоб не змішуватись", згадує він. Крім того, якщо є салати чи закуски, якими можна поділитися, ідеальним варіантом є те, що “кожному подають на тарілку ту кількість, яку вони збираються з’їсти, і уникайте проколу тарілки целіакії". Ще одна порада - "визначити продукти без глютену з ознаками".

Пропозиції меню

Каррера підказує, як різдвяне меню:

  • Закуски: біла спаржа з ​​майонезом, креветки на грилі та іберійська дошка.
  • Перша страва: карабінеровий крем або салат з червоної капусти, гранат, кедрові горіхи та помідори черрі.
  • Друга страва: запечена баранина з хлібопекарською картоплею або пуларом, фарширована іберійською ковбасою, каштанами та курагою або морським окунем або хеком, фаршированим морепродуктами з рисом та грибами як гарнір.
  • Десерт: ананас в сиропі, алікантеська нуга або шоколадні цукерки.
  • Напої: вода, вино, шампанське та кава.

Як пропозиції канапе та закуски Креспо пропонує:

  • Овочеві кредіте з гуакамоле або хумусом. Якщо воно домашнє, ви повинні переконатися, що додані спеції не містять глютену. А якщо це комерційне, перевірте маркування.
  • Фініки з мигдалем і сиром.
  • Шашлик з моцарелли та помідорів черрі.
  • Хлібні грінки без глютену з авокадо, анчоусами та свіжим сиром.
  • Хлібні тости без глютену з копченим лососем та натуральним помідором.