консервування

З приходом літа майже щотижня є сезонні фрукти. Якщо ми хочемо, щоб ці смаколики також привнесли певний колір у сірі, холодні дні і взимку, тоді ми повинні діяти зараз! Одним з найпопулярніших способів збереження літніх фруктів є виготовлення варення, для чого ми щойно запропонували кілька порад, щоб зробити кінцевий результат не тільки смачним, але і корисним. Тож приготуйте варення без консервантів та без цукру!

Сирий матеріал

Основа хорошого варення - свіжі, свіжі, якісні фрукти. Вони набагато смачніші на смак фруктів без пошкоджень і псування, тому готове варення також матиме приємний смак. Крім того, навколо пошкодження плодів швидше починається псування, розмножуються шкідливі мікроорганізми, що може спричинити раннє погіршення варення. Вони можуть бути повністю знищені лише сильним нагріванням, а вітаміни та антиоксиданти в плодах більшою мірою інактивуються таким тепловим навантаженням. Важливо також працювати з безхімічною сировиною на біологічній основі, якщо це можливо. Вибирайте максимально стиглі плоди, оскільки я вважаю, що вони мають природний вміст цукру, а також більший вміст вітамінів, ніж їх менш стиглі аналоги. Свіжі фрукти, призначені для варення, переробляються якомога швидше, оскільки вміст їх вітамінів зменшується з кожним днем ​​під час зберігання.

Гігієна, або основа варення без консервантів

Також чистою під час консервування є чистота посуду (пляшки, дахи, каструлі, ложки тощо) та навколишнього середовища (кухня, наші руки та одяг). При приготуванні варення можна повністю уникнути використання консервантів, якщо дотримуватись важливих гігієнічних кроків! Найголовніше - ретельно очистити і стерилізувати скло та дахи. Для цього ретельно вимийте як банки, так і кришки, а потім помістіть їх у велику каструлю, впустіть на дно кілька пальців води, доведіть до кипіння і дайте кипіти не менше 15 хвилин. Потім ми розпаковуємо їх на чистій поверхні, щоб вони висохли, ротом вниз. Важливо їх не видаляти! У всіх випадках переконайтесь, що дахи ідеально закриваються.

Варення без цукру

Як і у випадку з консервантами, важливим фактором є вміст цукру в готовому варенні. Що стосується варення з магазину, то на 1 кг фруктів використовується до 0,5 кг цукру, що також вносить джеми, виготовлені таким чином, до забороненого списку для діабетиків та тих, хто дієту. Хоча цукор сприяє збільшенню терміну придатності варення, якщо ми дотримуємось інструкцій, описаних у попередньому пункті, варення може зберігатися кілька місяців без цукру. Деякі фрукти, які мають більш високий вміст цукру (наприклад, сливи), не потребують підсолоджувача. У разі більш кислих фруктів хорошим рішенням є використання низькокалорійного березового цукру (ксиліту), оскільки березовий цукор не втрачає підсолоджувальну силу навіть під впливом сильного нагрівання. Застосування ксиліту та його підсолоджуюча здатність такі ж, як у цукрового піску.

Стиснення

Під час варіння варення фруктам з більшим вмістом води можуть знадобитися певні загусники, якщо ви не хочете довгий час стояти біля горщика і «варити» весь вміст вітамінів у фруктах. Тут також важливо згустити варення якомога природніше. Одним із рішень є загущення пектином, оскільки пектин є природною речовиною у фруктах. Пектин міститься у великій пропорції в яблуках та айві, тому ми можемо робити навіть змішані фруктові джеми, де поєднуємо фрукти з меншим вмістом пектину (наприклад, вишні, вишні) з високим вмістом пектину. Лушпиння подорожника також можна використовувати як природний загусник у варінні варення. Протягом останніх 5-10 хвилин варіння варення додайте до варення 1-2 столові ложки шкірки насіння подорожника на кілограм плодів.

Збереження кольору

Деякі фрукти (особливо яблука, груші, абрикоси) під час приготування стають коричневими. Щоб цього уникнути, можна використовувати лимонний сік або лимонну кислоту. Окрім ефекту, що зберігає колір, вони також мають м’яку консервуючу дію.

Процес варіння варення

Тепер, коли ми знаємо всі основні правила, ось кроки приготування варення:

Balance Food Dish - суміш соусу Paleo:

За допомогою суміші Balance Food Eltennijó paleo ви зможете швидко та легко приготувати справжні соковиті, ідеально виглядають джеми без цукру та готування протягом довгих годин. Суміші вистачає на 1 кг плодів. Подібно до зазначеного полуничного варення, ви можете використовувати його для приготування варення для будь-яких фруктів.

Полуницю промити, видалити плодоніжки і дати стекти. Нарізати на менші шматочки і змішати в каструлі із сумішшю соусу палео. Почніть готувати на середньому вогні, з інтервалами видаляючи піну. Використовуючи боттурмікс, пюре або залиште більші шматочки за смаком. Коли воно конденсується, закрийте полум'я знизу. Візьміть його ще гарячим у ретельно продезінфікованих банках і дайте йому охолонути сухим пуншем традиційним способом.