Барбекю - один із ароматів і задоволень літа. Незалежно від того, готуєте ви гриль найгарячішим або рано ввечері, коли воно трохи охолоне, не завадить думати про те, як приготувати страву на грилі краще та здоровіше.

Барбекю - правильний вибір
Загалом, гриль - це здоровий спосіб приготування м’яса, риби та птиці. Для деяких людей смаження на грилі також означає повне розслаблення - і особливо все добре виглядає, на смак і запахи, і навіть прибирання - не така вже лайна. І, схоже, шашлики теж можуть об’єднати людей, адже багато разів основна група друзів та знайомих збирається навколо гриля.

Поради щодо
затвор

Для розгляду
Окрім того, що смаження на грилі має багато позитивних сторін, воно також приносить кілька недуг, які слід врахувати. Багато людей обирають для обсмажування зарослі шматки м’яса, що може суттєво сприяти підвищенню калорійності або більшому споживанню насичених жирів. А здоровіша дієта може не принести користі від типових гарнірів до смажених на грилі делікатесів у вигляді майонезних салатів тощо.

затвор

І останнє, але не менш важливе: важливо пам’ятати, що смаження м’яса, риби чи птиці на вогні або деревному вугіллі збільшує шанси на вплив певних хімічних речовин, які можуть не мати сприятливого впливу на здоров’я.

При смаженні на грилі т. Зв Сполуки HCA коли м’ясо, риба або птиця під час приготування піддаються впливу високих температур. Інші сполуки (відомі під абревіатурами PAH або PAU словацькою мовою) утворюються завдяки виділенню жиру та соків із м’яса, смаженого на грилі, що витікає у відкритий вогонь. Дим, який вони створюють, знову піднімається із згаданими речовинами ПАУ, які таким чином контактують з поверхнею м’яса.

шутерсток

Дошки на грилі
Хороша новина полягає в тому, що навіть тут ви можете готувати страви, які будуть здоровішими. Наприклад, вибравши правильний вид м’яса та приділивши трохи більше уваги його приготуванню. Ви також можете приготувати корисні альтернативи замість традиційних гарнірів, і вам навіть не доведеться відмовлятися від десерту.

Поради щодо здорового харчування з гриля:

Вибирайте нежирні шматки м’яса. Нежирне м’ясо, як правило, корисніше і виділяє менше жиру та соку на грилі, зменшуючи вплив сполук ПАУ.

Використовуйте маринад, наповнений смаком. Маринади, які також містять кислотний компонент (наприклад, оцет, цитрусові або йогурт), допомагають пом’якшити нежирні шматки м’яса. Олія у вашому маринаді допомагає створити хоча б невеликий захисний бар’єр проти утворення HCA, а трави (особливо розмарин, базилік, чебрець, шавлія та материнка) частково допомагають блокувати утворення HCA, а також PAH.

Готуйте м’ясо повільно і при низькій температурі. Багато людей використовують на грилі надмірну кількість деревини або деревного вугілля, що робить їх надзвичайно гарячими. Коли м’ясо кладуть на занадто гарячий гриль, воно, як правило, обвуглюється зовні (цього потрібно знову уникати), тоді як всередині воно залишається недоробленим.


Попередньо випікайте частково і часто вмикайте на решітці. Перед приготуванням ви можете частково попередньо зварити м’ясо (наприклад, у мікрохвильовій печі), а потім обсмажити його на грилі. Це зменшить час смаження, протягом якого м’ясо зазнає високих температур, тим самим допомагаючи утримувати сік усередині м’яса і не капати на розпечене вугілля. Під час приготування на грилі вибирайте більш високу частоту обертання м’яса, тим самим зменшуючи можливе його пригорання на поверхні.

Готуйте здоровіші гарніри і не забудьте залишити місце для десерту.

Наприклад, замість майонезних салатів слід дотягнутися до кислої заправки для салату.

Здоровий варіант м’ясної добавки Також можуть бути овочі на грилі, такі як баклажани, перець, кукурудза та кабачки - все смачно на грилі. Якщо ви хочете приготувати особливий і корисний десерт, спробуйте на грилі скибочки фруктів, такі як ананас, половинки персика або манго. На грилі карамелізується їх природний цукор і надається їм смак. Ще одним плюсом є той факт, що фрукти та овочі, приготовані на грилі, не утворюють речовин HCA або PAH.

Сьюзен Бауерман, директор з питань харчування у Herbalife Nutrition