1. Ти в
  2. Почніть
  3. Сегмент
  4. Сектор соціального здоров’я

привабливіших

Поради щодо смачніших та привабливіших модифікованих дієт

Минулого вівторка, 8 червня, Фонд Алісія взяв участь у семінарі з дієти з модифікованою структурою, проведеному в день перед конгресом IV Міжнародний конгрес продовольчої обсерваторії. Практичні поради та демонстрація наживо, що дієта на основі крупи може бути смачною, привабливою та поживною.

IV Міжнародний конгрес продовольчої обсерваторії На ньому відбулася передконгресна конференція, організована в штаб-квартирі Фонду Алісія, яка відкрилася семінаром, метою якого було продемонструвати, як можна готувати смачні, привабливі, безпечні та поживні дієти зі зміненою текстурою. Цей семінар відвідали півсотні людей, які також із задоволенням відвідали сади фонду та взяли участь у ще трьох семінарах (проектування нових харчових продуктів, алергії та непереносимості, а також кухні та історичних продуктів).

Марк Пудж-Пей Y Нурія травня, обидва з Fundació Alícia відповідали за керівництво цим першим семінаром, зосередженим на подрібнених дієтах, який був розроблений на основі першого огляду негативних аспектів, які зазвичай трапляються при цьому типі дієти. Пам’ятаймо, що 45% усіх осіб, котрі перебувають у стаціонарі, старше 75 років страждають на дисфагію; У цих випадках адаптація текстур їжі є ключовим фактором підвищення якості їх життя, уникнення недоїдання та запобігання зневоднення. Як прокоментувала Мей, "На жаль, в деяких центрах подрібнене меню все ще має неприємні текстури, дуже одноманітні кольори та невпізнавані смаки".

Зокрема, погане сприйняття багатьох подрібнених дієт, пропонованих у лікарнях та резиденціях, головним чином обумовлено шістьма основними моментами: вони пропонують нудні та одноманітні кольори; невпізнанні смаки; текстури не завжди приємні; зазвичай подається велика кількість; Це не дуже стандартизовані препарати; а персонал кухні та центру мало мотивації готувати такий тип дієти і навіть не пробувати її перед подачею. Цей останній аспект, на думку Пуйг-Пей, ​​дуже важливий з тих пір «Часто буває, що пропонується повне меню, в одній порції по 300 або 400 г, подається у мисці, яка, хоч би якою вона була збалансованою з поживної точки зору, користувач не може їсти стільки через кількість за органолептичними показниками. Якби працівник кухні виконував просту вправу, спорожнивши миску на тарілці та з’ївши її цілою, вони швидко зрозуміли б, чому користувач не допив її до кінця ".

На цей момент метою семінару було продемонструвати, що не важко подати привабливу та смачну дієту зі зміненою структурою, "Завдання полягає в тому, щоб отримати правильну текстуру для кожної потреби та стандартизувати її, щоб вона завжди була однаковою".

Продукт і техніка приготування

У подрібненому кулінарії, як і в будь-якому іншому, якість продукту є основною; У цьому типі кухні колір також важливий, оскільки робить страву більш смачною та впізнаваною.

Інгредієнти також мають при цьому типі дієти специфічну та необхідну функціональність для досягнення відповідного кінцевого продукту з приємною текстурою.

- Фрукти та овочі з великою кількістю води надають рідкі текстури.
- Зернові, бобові, бульби та деякі фрукти та овочі забезпечують консистенцію (вони також мають досить нейтральні смаки - особливо у випадку із злаками, бобовими та бульбами -, які не маскують основного смаку, який повинна мати страва).
- Білкова їжа та деякі овочі забезпечують жилавість (необхідно поєднувати їх з продуктами, що забезпечують консистенцію).
- А жири, олії та молочні продукти забезпечують емульсію.

Коли ви знаєте, як їжа реагує на подрібнення, важливо також заздалегідь врахувати техніку обробки та приготування їжі. «Остаточний колір завжди буде набагато привабливішим, якщо їжа пройшла через решітку, ніж якщо ми її зварили; з іншого боку, простий, але дуже важливий прийом щодо остаточного смаку та кольору - це нарізати продукт, який ми збираємося готувати, на дуже дрібні шматочки, щоб він мав більшу площу поверхні, яка набуває золотистого кольору ", - заявив Пудж-Пей.

Нарешті, у цьому розділі також було висвітлено важливість використовуваної техніки "Важливо мати хорошу машину, щоб вдосконалити результат і мати можливість добре зчепленої та емульгованої дроблення". За словами експертів Alícia, ви можете отримати до шести діапазонів різної фактури, які переходять від майже рідкого до найбільш стійкого, який тане у роті, але на тарілці він може бути представлений у різних формах, його можна проколоти та з’їсти виделкою.

Структура меню та презентація

Як було сказано на початку, дуже важливо, щоб у нарізаному раціоні їжа на тарілці була визначена. Це вимагає подрібнення різних продуктів окремо.

У майстерні готували різні страви в прямому ефірі, зокрема а Російський салат з соусом з червоного перцю та подрібненою оливковою підказкою; На тарілці подрібнений російський салат подавали в якості основи, зверху пару столових ложок червоного перцю і зверху кінчик подрібнених оливок (комерційна марка, не маніпульована). Три дуже різні текстури та три кольори, що дозволяють користувачеві визначити кожен із інгредієнтів.

Інший спосіб допомогти ідентифікувати їжу - це додати якийсь оригінальний елемент препарату як прикрасу страви (наприклад, порошок кориці та шматочок лимонної цедри у подрібненому рисовому пудингу).

Як коментувала Нурія Мей, ми не повинні забувати також про роль, яку відіграє посуд ... не всі мелені продукти повинні подаватися в мисці або тарілці. Слід також мати на увазі, що холодні страви потрібно подавати теплими, а гарячі страви трохи теплими, щоб повністю оцінити смаки.

Мей і Пуйг-Пей виступили, а також представили різні страви, в яких мелена їжа має форму, яка нагадує деякі оригінальні елементи приготування. Наприклад, виготовляли деякі ковбаси з ескалівадою (баклажани, перець та печена цибуля). Біля основи тарілки клали подрібнену ескаліваду, а зверху її «намалювали» кондитерським мішком, трьома ковбасками, які були подрібненою ковбасою без шкіри, подрібнювали і пропускали через сковороду, подрібнювали вареною картоплею і все перев'язували власною сік ескалівади.

Нарешті, і словами травня "Для центрів, які можуть це прийняти" Готували рагу з м’яса з овочами, в якому агар-агар використовували для додання консистенції землі та можливості використання цвілі; після того, як його витягнули з форми, розроблену деталь можна нарізати на невеликі філе і подати на шматки, які візуально не здаються подрібненими.

Коротше кажучи, всі прості, але ефективні прийоми, які можуть дуже допомогти поліпшити якість життя хворих та літніх людей, які змушені харчуватися дієтами зі зміненою текстурою.