Протягом кількох років це все частіше можна зустріти у спеціалізованих магазинах та великих супермаркетах, веганські продукти, що імітують сир. Ці веганські сири Вони стали дуже популярними не тільки за смак, але і за поведінку проти спеки, оскільки в деяких випадках вони ідеально плавляться.

веганських

Але чому з’явилося так багато замінників веганського сиру?

Згідно з дослідженням Мічиганського університету, схоже, що споживання сиру може спричинити поведінку, подібну до звикання до деяких наркотиків. Під час перетравлення казеїну, білка, що міститься в молочних продуктах, і в більшій концентрації в плавлених та жирних сирах виділяються казоморфіни. Відповідає за приємні відчуття і, можливо, залежність. Ці замінники та альтернативи сиру Вони не настільки орієнтовані на людей з непереносимістю молока або алергією, як на тих, хто не хоче споживати сир з етичних міркувань.

До труднощів з отриманням ароматів, схожих на сир, ми повинні додати його поведінку та складність як інгредієнта на кухні. Високий вміст жиру в молочних сирах відповідає за їх плавлення в теплі. З цієї причини, зазвичай для більшості веганських замінників та сирів на основі рослинного жиру, часто кокосова олія, пальма ...

На цьому етапі ви повинні врахувати наскільки ці продукти здорові. Очевидно, що якщо їх вмістом є переважно рафінований жир або гідрогенізований жир, вони повинні ними стати дуже спорадичний споживчий товар в межах здорового харчування.

Альтернативи здорового веганського сиру

На щастя, є й здоровіші альтернативи. Йдеться про Ферментовані замінники сиру на основі горіхів. У цих продуктах кислотний смак досягається не за допомогою ароматизаторів, а завдяки бродінню. Часто використовуються горіхи, такі як кеш'ю або мигдаль, які забезпечують вміст жиру кремоподібної консистенції, до якої додають закваски або навіть гриби, щоб отримати більш природні продукти, подібні до молочних сирів.

Якщо вам важко знайти здорові веганські сири, які б включити у свій раціон, або хочете експериментувати на кухні, хороша новина полягає в тому, що можна зробити кілька сортів в домашніх умовах. харчові дріжджі в цьому випадку він стає незамінним союзником, оскільки його інтенсивний і злегка кислий смак може нагадувати вам про сир.

Ось вам три дуже різні альтернативи, прості рецепти, щоб надати вашим стравам відтінку, який задовольняє «тугу» приготування запіканок, таких як піца, макарони, або просто насолода смачними тостами з вершковим сирним спред.

Картопляний сир і тофу

Інгредієнти:

  • 250 гр вареної картоплі.
  • 50 гр сирого кеш'ю.
  • 2 столові ложки харчових дріжджів.
  • 1 столова ложка лимонного соку.
  • Сіль за смаком.
  • 2 столові ложки оливкової олії.
  • 250 мл несолодкого соєвого напою.
  • Щіпка меленого білого перцю.

Розробка:

  1. Очистіть картоплю від шкірки і помістіть всі інгредієнти разом у блендер.
  2. Змішуйте, поки не отримаєте тонкий і гладкий крем. Якщо ви хочете отримати більш легку консистенцію, додайте ще 50 мл соєвого напою.
  3. Цей крем ідеально використовувати для піци. Якщо ви не хочете використовувати кеш'ю, їх можна замінити 100 г натурального або копченого тофу.
  4. Важливо, що його можна зберігати в холодильнику, але його потрібно вживати через два-три дні.

Сировина сировини

Інгредієнти:

  • 70 гр сирого кеш'ю.
  • 5 столових ложок харчових дріжджів.
  • ¼ чайна ложка солі.

Розробка:

  1. Помістіть сирий та сушений кеш'ю у кухонний комбайн разом з харчовими дріжджами та сіллю.
  2. Подрібнюють до отримання не надто дрібного грануляту, схожого на крупний пісок.
  3. Це дуже швидкий, простий і водночас дуже поживний замінник. Ідеально підходить для використання у запечених гратенах, оскільки, хоча очевидно, що він не тане, він залишається більш чіткою та смачною поверхнею при використанні на соусі бешамель. Його також можна додавати в салати або креми та супи.
  4. Зберігається в холодильнику без проблем протягом тижня, зберігається в скляній банці.

Ферментований крем-сирний спред

Інгредієнти:

  • 150 гр сирих горіхів кеш'ю.
  • 70 мл води.
  • 1 чайна ложка порошкоподібних пробіотиків (приблизно 5 капсул).
  • Сіль за смаком.
  • 1 чайна ложка харчових дріжджів.
  • 1 столова ложка лимонного соку.
  • Необов’язково: цибуля, кріп, базилік або будь-яка інша вподобана свіжа ароматична трава.

Розробка:

  1. Замочіть сирий кеш'ю принаймні на дві години в теплій воді.
  2. Добре злийте кеш'ю і помістіть їх у блендер.
  3. Додайте порошок пробіотиків, а потім воду.
  4. Збивайте кілька хвилин, поки не отримаєте дрібно-кремову суміш.
  5. Помістіть крем з кеш'ю в миску і накрийте чистою тканиною, закріпленою гумкою, або у великій ємності з кришкою, щоб поверхня не пересихала.
  6. Якщо крем дуже рідкий, можна помістити марлю всередину ситечка, а суміш всередину. Зав'яжіть кінці марлі і дайте стекти зайвій рідині, коли вона бродить.
  7. Через 12 годин крем повинен був почати бродити. Смак і запах його повинні бути злегка кислими, але не неприємними.
  8. Якщо ви хочете більш кислий і міцний крем, ви можете дати йому бродити до 24 годин.
  9. Через цей час у вас з’явиться спред, який за смаком схожий на сир завдяки бродінню. Тоді саме час додати приправи.
  10. Додайте сіль, лимонний сік та харчові дріжджі, це зробить це дуже смачним.
  11. Для додання їй свіжості можна додати подрібнений кріп, цибулю або базилік.
  12. Зберігати в закритому посуді в холодильнику.
  13. З часом бродіння триває, хоча з холодом воно сильно сповільнюється. Його можна тримати в холодильнику кілька днів, принаймні тиждень, якщо він добре закритий.

Автори: Іван Іглесіас, університетський експерт з питань дієтології та дієтології та Естела Ніето, психолог, магістр з психопатології та охорони здоров’я, і спеціаліст з питань дієтології | www.nutricionesencial.es

Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту