"Я не міг бути веганом, бо не можу відмовитись від сиру". Це одна з найбільш повторюваних фраз тих вегетаріанців, які не просто зробили крок до веганства. Сир - це, без сумніву, одна з їж, яку найважче залишити: це гачки. Дослідження Мічиганського університету показало, що під час перетравлення казеїну, білка, що міститься в молочних продуктах, виділяються казоморфіни, які викликають звикання.

здорові

Отже веганські альтернативи вони мали жорстку конкуренцію за прийняття. Перший вийшов на ринок у 1980-х - їх нульовий смак та пластична текстура не мали нічого спільного з молочним досвідом. Після його невеликого успіху багато веганів обрали тофу, щоб його послідовність замінила. Однак тофу теж не зовсім нагадує вам про сир. Лише до прибуття виробників з горіхами ми змогли перевезти себе на ті сирні вечері з хлібом, помідорами та олією з нашого всеїдного минулого. Найчастіше використовуються горіхи - кеш'ю та мигдаль, які забезпечують кремову консистенцію.

Прибуття веганські сири до нашої країни відносно недавно, і ми пережили бум як кустарних, так і промислових пропозицій. "За останні два роки через наш магазин пройшло до 15 різних ремісничих сирних марок ... Оскільки все це почалося нещодавно, зараз" створюються "нові майстри сиру", - повідомляють нам Кевін Мендоса та Джессіка Веласко, власники Vegacelona, ​​веганський магазин у Барселоні. "У нашому магазині вони є третім за популярністю товаром за гамбургерами та ковбасою", - додають вони.

"Клієнти хочуть, щоб вони були якомога подібнішими до тварин тваринного походження. Ми поділяємо їх на 3 типи: ті з горіхами, ті з кокосовим жиром та гібриди.. Всі вони мають свій власний успіх, це залежить від мети, яку ви хочете їх спожити », - коментують вони.

А як щодо харчової цінності веганських сирів? Вони здорові? «На ринку існують різні типи, і їхній склад визначає, наскільки здоровим є часто чи спорадично включати їх у раціон. Те, що є здоровим, не обмежується виключно і виключно його складом, а також його частотою або присутністю в раціоні, але також і тим, як ми емоційно ставимося до їжі ”, пояснює Аранца Муньос, дієтолог, що спеціалізується на вегетаріанській та веганській їжі, а також має велику підготовку в клінічному харчуванні.

Прибуття веганських сирів до нашої країни порівняно недавно, і ми пережили бум як кустарних, так і промислових пропозицій

"А веганський сир що може бути спокійно присутній у нашому раціоні, має бути одне з кількома інгредієнтами і виготовлене з горіхи. Вони, як правило, використовують ферменти, які роблять їх більш поживними, оскільки їх поживні речовини є більш біодоступними ”, - говорить нам Муньос. “Єдине, що слід виділити, що слід оцінювати особисто, - це вміст солі та той факт, що вони, як правило, мають дуже багато жиру. Вони не підходять для людей, які страждають алергією на горіхи ", - додає він.

"Є також сири, виготовлені з кокосової олії та крохмалю щоб створити той жувальний вигляд, який звичайний сир видає при плавленні. Для широкого загалу цей тип рекомендований для спорадичного та рідкісного споживання, оскільки в харчовому відношенні вони практично не виділяються і тому, що досі недостатньо доказів про користь кокосової олії. Потрібно також взяти до уваги проблему крохмалю та розлади травлення. Таким чином, здорове харчування має місце один раз на тиждень або пару разів на місяць. Якби ми хотіли чогось більш частого, щоб бути поживним, було б краще споживати сир на основі горіхів ", пояснює Муньос.

Нарешті, є такі, які виготовляються із суміші інгредієнтів, особливо на основі соєві або соєві йогурти, сир для мазання. Ті, що зроблені в домашніх умовах, можуть стати чудовим варіантом. Їх можна часто вживати, оскільки врешті-решт це все одно, що споживати йогурт, багатий пробіотиками, джерелом білка ... Крім того, при їх створенні ми можемо модулювати, якщо збираємося вводити, наприклад, харчові дріжджі, додаючи тим самим додаткові вітаміни групи В, цинк тощо; і кількість солі », - робить висновок дієтолог.

Споживання веганський сир зростати стабільно в наступні роки: нове майбутнє вже наближається.

Автор: Крістіна Фернандес, журналіст та блогер.

Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту