• За офіційними даними, 1% іспанців страждає на непереносимість глютену, хоча високий відсоток випадків не виявляється
  • "Люди, хворі на целіакію, не можуть їсти продукти, що містять цей білок, навіть у мінімальних кількостях, оскільки це може пошкодити їх оболонку кишечника", - згадує Едуардо Гонсалес Зорцано, медичний експерт Cinfa

ПАМПЛОНА. "Цей 1% хворих на целіакію - це лише вершина айсберга", - говорить Едуардо Гонсалес Зорцано, медичний експерт Laboratorios Cinfa. "За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), до 75% целіакій не знають, що вони є, оскільки не мають симптомів. Отже, вони продовжують споживати продукти, що містять глютен, з негативними наслідками, що це тягне за собою ваше здоров'я ", - запевняє він.

щодо

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці та інших зернових культурах, таких як жито, ячмінь та овес, який запалює та пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки у людей, що не переносять, і перешкоджає правильному засвоєнню їжі. "Це, у свою чергу, ускладнює організм належним чином засвоювати поживні речовини, що спричиняє хронічне недоїдання з дефіцитом калорій, білків, вітамінів та мінералів", - пояснює експерт Cinfa, лабораторія, яка найчастіше працює в будинках. Іншими симптомами целіакії є діарея, кишкові спазми, здуття живота та гіпотрофія, а також це може спричинити втрату ваги у дорослих, пригнічення росту у дітей, анемію та проблеми з кістками.

Генетична складова

Целіакія - яка є не алергією на глютен, а непереносимістю - вражає жінок більше, ніж чоловіків, і має генетичний компонент, тому вона частіше зустрічається у певних сім'ях: якщо людина страждає цією хворобою, вона збільшує до 10% ймовірності що інший член вашої родини страждає цим, і це також може проявлятися в будь-якому віці.

Єдине можливе лікування - дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя. "Хворий на целіакію не може приймати їжу, що містить цей білок, навіть у мінімальних кількостях або помилково, оскільки це постійно може серйозно пошкодити кишкові ворсинки і поставити під загрозу своє здоров'я, навіть за відсутності симптомів. Натомість, якщо дієта суворо дотримується, слизова оболонка кишечника поступово відновлюється, і кишечник знову працює нормально ", - робить висновок Гонсалес Зорцано.

10 порад для життя при целіакії:

1. Уникайте самодіагностики. Не починайте безглютенову дієту до того, як медичні тести та біопсія кишечника підтвердять захворювання, оскільки це може замаскувати або затримати діагноз. Єдиним профілактичним заходом, який рекомендується, є не включати продукти з пшеницею в раціон немовлят до шестимісячного віку.

2. Дотримуйтесь безглютенової, але багатої та різноманітної дієти. Засновуйте свій раціон на натуральних та свіжих продуктах, що не містять цього білка, таких як м’ясо, риба, яйця, молоко та похідні, фрукти, овочі та овочі, бобові та злакові культури, такі як кукурудза або рис.

3. Будьте обережні з обробленими продуктами. Як правило, слід виключити зі свого раціону сипучі продукти, виготовлені вручну, ті, що не маркуються і не містять переліку інгредієнтів, та упаковані продукти, оскільки в них складніше гарантувати відсутність глютену.

4. Прочитайте ярлики виготовленої продукції. Близько 70% з них містять глютен. Тому завжди читайте етикетку продукту, оскільки крупи, борошно, модифікований крохмаль (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна каша, білки, рослинні білки, білковий гідролізат, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції та ароматизатори можуть містити цей білок. Символи, що позначають продукти, що не містять глютену, також дуже корисні.

5. Підтримуйте належну гігієну під час приготування їжі. Неправильне приготування їжі може спричинити перехресне забруднення між продуктами, що містять глютен, і тим, що ні, піддаючи ризику ваше здоров’я чи здоров’я родичів, що страждають на целіакію. Щоб цього уникнути, ви повинні обережно поводитися з їжею, добре мити та чистити стільниці, столи та кухонне начиння, а продукти, які можуть містити клейковину, зберігати окремо від решти.
6. Спочатку приготуйте страви без глютену. Крім того, щоб уникнути перехресного забруднення їжі, бажано готувати макарони з клейковиною та без неї в окремих ємностях та використовувати різні ложки для перемішування. Уникайте смаження продуктів, що не містять глютену, на оліях, коли продукти, які його містять, раніше смажили.

7. Консультуйтесь з інгредієнтами та поводженням з їжею, коли їсте поза домом. Люди, хворі на целіакію, також можуть їсти в ресторанах та їдальнях, але з обережністю, попередньо повідомивши себе про приготування та інгредієнти кожної страви. Якщо ви хочете з’їсти хліб, краще взяти його з дому, а на десерт - свіжі фрукти.

8. Подорож так, але без ризику. Під час подорожі заздалегідь зателефонуйте до закладу, де ви будете перебувати, щоб пояснити свій целіакічний стан. Якщо ви зупиняєтесь у друзів чи сім'ї, вам слід пояснити їм, як уникнути перехресного забруднення їжі.

9. Зверніть увагу на допоміжні речовини препарату. Деякі препарати можуть використовувати клейковину, борошно, крохмаль або інші похідні у своїх допоміжних речовинах. Однак ви завжди можете дізнатись, звертаючись до буклетів, маркування та технічних паспортів, оскільки юридично це завжди повинно бути попереджено про продукти, що містять речовини, які можуть спричинити непереносимість або алергію.
10. Нехай вас консультують експерти. Хороший дієтолог може допомогти вам скласти збалансовану та різноманітну дієту, яка відповідає вашому стилю життя. Також асоціації целіакії у вашій громаді можуть порадити вам і відповісти на ваші запитання.