рідкий

Хуан Марі Арзак відкриває нам новий секрет високої кухні, з цієї нагоди він розповідає про диму на кухні і як диму їжа.

Сьогодні я хочу поговорити про дим на кухні.

Але в той же час людина зрозуміла, що копчені набувають досить приємну для смаку структуру, аромат і смак.

Традиційно копчення здійснюється спалюванням тирси або деревної стружки бука, дуба та клена, каштана, тополі, ясена, апельсина чи верби.

Ми куримо в нашому будинку з професійна машина. Ми вносимо в машину стружку або тирсу, ми підпалюємо її, і їжа приправляється димом, який виділяє горіння.

Але сьогодні можна ароматизувати їжу іншими способами.

Харчова промисловість пропонує нам ці 2 продукти:

  • Рідкий дим
  • Пиловий дим

Отже, використовуючи ці продукти, можна замінити звичайну систему куріння.

І питання очевидне Як ми будемо цим користуватися?

Правда полягає в тому, що їх легко включити в будь-який препарат, будь то рідкий або твердий, сирий або варений. Потрібно лише мати на увазі, що їх слід використовувати в невеликі суми щоб він не маскував смак їжі, оскільки аромат, який вони надають, дуже потужний.

Наприклад, ось ми маємо:

  • трохи порошкоподібного диму, який ми змішаємо з невеликою кількістю олії
  • ковбаса, згорнута на шпажці для шпажки
  • трохи листя ракети
  • трохи томатного соусу з табаско

Отже, ми готуємо ковбасу на сковорідці, а коли вона вариться, змащуємо її невеликою кількістю димної олії. Ми представимо копчену ковбасу у супроводі листя руколи та гострого томатного соусу.

Ще одне логічне питання: Ми могли б «палити» інші продукти?