lechero
Є різноманітні морозива, до складу яких входять алкогольні напої. Тим, хто займається кустарним виробництвом, нелегко бути впевненим у досягненні позитивного ефекту, оскільки вони не завжди мають відповідний спосіб визначити кількість напою, який несе кожна спеціальність.

Треба пам’ятати, що алкоголь діє як цукри як “гальмівний” елемент у процесі заморожування сумішей.

Беручи до уваги, що етиловий (або звичайний) спирт має температуру замерзання -112 ° C, ми розуміємо, що температура замерзання будь-якого його розчину буде нижче 0 ° C і що, коли температура збільшує частку спирту в суміші, знизить необхідну температуру набагато більше.

У конкретному випадку сумішей для морозива очевидно, що їх наявність ще більше знизить температуру замерзання; якщо це не виправити, це призведе до небажаних характеристик у виробленому морозиві, яке матиме м’який вигляд і схильність до швидко тануть.

Через цю обставину і намагаючись бути практичним, ми встановимо максимальну або максимальну кількість для додавання алкоголю до суміші, встановлену в результаті низки проведених дослідів.

Отже, максимальна кількість становить 1% по відношенню до загальної маси суміші. Звичайно, говорячи про алкоголь, ми маємо на увазі його в «чистому» стані, тобто не в розчині.

Це представляє для кожного кілограма суміші максимальне вміст до 10 г. чистого алкоголю. Це найпростіший спосіб отримати правильний результат - поділ загальної маси суміші на алкогольний градуювання напою.

Тому ми повинні враховувати, що алкогольні напої (віскі, коньяк, ром, міцні вина тощо) містять алкоголь у різних пропорціях, які необхідно визначити перед їх вживанням.

Це можна зробити, дослідивши етикетку на контейнерах, яка показує алкогольну міцність напоїв.

Зрозуміло, що кількість напою, який слід вживати, буде змінюватися залежно від його алкогольного вмісту.

Для полегшення розрахунку ми наводимо кілька прикладів, в яких за допомогою простої формули можна визначити максимальну кількість напоїв, які потрібно вживати, відповідно до їх виду:

Рівняння таке:

A = це максимальна кількість напою

B = Загальний кг суміші, яку потрібно заморозити

С = алкогольний градуювання напою.

Як приклад ми беремо три різні напої для суміші 8 кг, бажаючи знати, яка максимальна кількість їх вживання.

  1. Віскі = алкогольний випуск: 43 °
  2. Cogñac = Алкогольний випуск: 39 °
  3. Вино Марсала = алкогольне закінчення: 12 °

8 кг. = 0,186 кг. Віскі 43 °

8 кг. = 0,205 кг. Коньяку 39 °

8 кг. = 0,666 кг. Вина Marsala 12 °

Поставляється по-іншому: Про суміш 10 кг.

Напій Вміст алкоголю Розрахунок Максимальна кількість
Рон 39 ° 10 кг: 39 ° = 256 см3
Вино Марсала 12-й 10 кг: 12 ° = 833 см3
Кюрасао 29 ° 10 кг: 29 ° = 344 см3
Віскі 43 ° 10 кг: 43 ° = 232 см3

Щоб правильно збалансувати формулу рецепту морозива, ми розглядаємо вміст алкоголю в напої як частину цукру, додаючи його в колонку, що відповідає цукру, решту слід розглядати як воду.

Ми наполягаємо на тому, що ми повинні бути дуже обережними з надлишком алкоголю, тому ми повинні враховувати PAC, щоб уникнути проблем із тим, що морозиво занадто м’яке.