Дегідратація має велике комерційне значення, особливо у цього виду, коли втрата води 5% свіжої ваги є комерційно неприйнятною.
Flame Seedless, Thompson Seedless і Perlett - найбільш чутливі сорти, а Red Globe - найбільш стійкі, але найдовший термін зберігання.
Зневоднення
(Втрати води)
Дегідратація починається спочатку в найбільш сприйнятливих структурах, рахі та квітконіжках, викликаючи сухе побуріння з втратою ваги цих.
Тоді у важких випадках ягоди втрачають тургор і стають м’якими. Перші симптоми з’являються при 2,0-2,2% втрати води у більш чутливих сортів та 2,4% у більш стійких сортів.
Втрата води понад 4% вважається серйозною у чутливих сортів.
Зневоднення
(Втрати води)
Зневоднення відбувається через втрату води з пучка через різницю в тиску пари, що існує між пучком та навколишнім середовищем, на який явно впливають температура, відносна вологість та час впливу несприятливих умов.
Дегідратація - це кумулятивний процес, коли остаточні симптоми є результатом підсумовування втрат води, що відбуваються на кожному з етапів після збору врожаю, причому етап між збором урожаю та перед упаковкою грона є найбільш критичним.
Ягоди з більшим вмістом розчинних твердих речовин менш сприйнятливі до зневоднення, оскільки осмотичний тиск зростає, а отже і тяжіння до води.