Ми представляємо харчові переваги бобових та ряд порад, щоб насолодитися ними на кухні

порушуючи

Хоча існують і свіжі рецепти насолоди бобовими влітку, це зараз, коли настане холод, коли ця їжа стає одним із найкращих страв на наших столах. Бобові культури необхідні для досягнення правильного та збалансованого харчування. Це вносить різноманітність і багатство в наш раціон, і, далеко від того, що приписує їм легенда, вони не є відгодівлею.

Це правда, що традиційні страви з квасолі, нуту або сочевиці, як правило, дуже сильні. Але правда в тому, що вінабо що ти справді товстієш з них не бобові, але інші інгредієнти, які ми додаємо радісно до рецепта: бекон, хорізо, кров’яна ковбаса.

Фактично, 70 грам сухої маси бобових забезпечують 188 ккал, тоді як стейк забезпечив би 212 ккал. Тепер жири в бобових рослинах становитимуть 0,9 грама (з них 0,2 - насиченими), тоді як антрекот масою нетто 180 грамів містив би 10,5 грамів жиру (з них 5 грамів - насиченими). Організація споживачів та користувачів.

НУТКА, ЧЕЧИВА І БОБА

На ринку можна знайти багато різновидів бобових, але, без сумніву, найпоширенішими є сочевиця, нут та квасоля, кожна з яких має свої сорти.

Спочатку, нут Це насіння рослини Cicer arietinum, трав’яниста рослина сімейства бобових. Були арабська хто ввів їх як частину свого раціону та їх найпоширеніші сорти Це нут Кастилії, нут Педросільяно та молочний нут.

квасоля Вони є стиглими і сухими насінням, витягнутими з стручків, які ростуть на бобових рослинах переважно з роду Phaseolus. Для приготування основних страв, що містять цей інгредієнт, найбільш використовувані сорти: Біла квасоля, квасоля Астурія, квасоля Карілла, квасоля Ла-Гранжа, квасоля, капуррон, поча, квасоля Пінта де Леон, квасоля Леон, чорна квасоля від Толоси, чорна квасоля або фіолетовий круглий.

сочевиця Це насіння рослини Lens esculenta, трав’янистої рослини сімейства бобових, короткі сплющені стручки якої містять два насіння. Між найвідоміші сорти Є кастильська білява сочевиця або сочевиця пардина, вердин.

ПОЖИВНІ ПЕРЕВАГИ ІМПУЛЬСІВ

Сушені бобові культури зберігаються тривалий час і під час варіння їх готують, щоб регідратувати їх і зробити знов ніжними. Крім цього, кулінарія також допомагає знищити шкідливі компоненти, тобто деякі інгібітори ферментів, що перешкоджають травленню, глікозиди, що відповідають за фабізм, та речовини, що перешкоджають засвоєнню мінералів.

З іншого боку, бобові мають різні харчові переваги, серед яких є наступні, згідно з OCU. Перш за все, ваш високий вміст білка, хоча їм бракує деяких незамінних амінокислот, таких як метіонін, цистеїн або триптофан, які організму потрібні для нормальної роботи. Таким чином, ці недоліки слід компенсувати іншими продуктами харчування, такими як крупи або бульби.

По-друге, деякі бобові культури є багатий крохмалем, вкрай необхідний у раціоні складний вуглевод. Крім того, це так один з найбагатших клітковиною продуктів. Насправді бобові мають ту перевагу, що їх їдять цілими, на відміну від круп, які, будучи ще одним чудовим джерелом клітковини, втрачають значну частину її при помелі.

З іншого боку, слід підкреслити, що більшість бобових не містять жиру, і якщо вони містять, то вони, як правило, ненасичені. Тільки соя та арахіс багаті жиром і служать сировиною для видобутку олій.

Щодо наявності мікроелементів, сушені бобові не особливо багаті вітамінами, але вони є містять численні мінерали і, загалом, вони багаті кальцієм, фосфором, калієм, магнієм, йодом та залізом.

Нарешті, це кілька порад, щоб отримати від цього максимум користі до бобових на кухні:

  • Сушені бобові культури слід замочувати від 6 до 12 годин. Жорсткі води з високим вмістом солей кальцію і магнію можуть запобігти пом'якшенню, тому бажано замінити їх мінеральними водами.
  • Під час варіння повинні бути бобові завжди покритий водою щоб рагу не пересихало. Бажано додати столову ложку олії на початку і не додавати сіль до кінця.
  • Якщо під час приготування їжі нам не вистачає рідини, вона повинна завжди додавати гарячу воду нуту, оскільки якщо додати холодну воду, нут сіде на мель.
  • Олігосахариди відповідають за бобові, що викликають метеоризм, один із його недоліків. Уникнути цього явища ви можете розбийте фурункул від варіння холодною водою, або приготуйте пюре і процідіть шкірку.
  • Бобові культури дають мало калорій, але продукти забою збільшують їхню калорійність. Щоб полегшити посуд і зменшити вміст жиру, ви можете поєднуйте бобові з овочами та картоплею або приймайте салат.