Відео про охорону здоров’я та медицину: Cyklopotulky Štúrovo (лютий 2021)

Незважаючи на те, що це було століттями, десертне вино є трохи загадкою для всіх, але для самих плавучих любителів вина. Характерна солодкість і високий вміст алкоголю в десертному вині ускладнює включення винної карти на вечерю. Чи слід його пити самостійно? Чи повинен він поєднуватися з їжею? Яку склянку слід подавати? Це все питання, які лякають усіх, хто розглядає десертні вина. Як і на більшість вин, відповіді на ці запитання лежать у ваших особистих уподобаннях.

посібник

Однак регулярно десертне вино завжди слід поєднувати з їжею, яка однакова чи солодша, ніж саме вино. Десертні вина також слід подавати в менших келихах, ніж столові, через інтенсивність смаків та вміст алкоголю.

У винному світі обговорюється визначення десертного вина. Для деяких десертне вино - це спеціально солодке вино, яке подається як доповнення до десерту. Для інших - це солодке вино, яке можна пити самостійно або з їжею. За даними американської виноробної промисловості, десертне вино - це будь-яке вино, що містить більше 14 відсотків алкоголю за вмістом, включаючи вина, збагачені вином, такі як портвейн та херес.

Загалом десертні вина можна розділити на дві категорії: міцні вина та безалкогольні вина.

Укріплене десертне вино

Спиртовмісні вина - це вина, що містять спирт (зазвичай коньяк), який додають під час бродіння. Враховуючи, що метою десертного вина є як солодке, так і відносно велика кількість алкоголю, виробники десертних вин мають зіткнутися з дилемою. Під час бродіння цукор перетворюється на спирт. Тому чим солодше вино, тим менший вміст алкоголю і навпаки.

Що стосується десертних вин, цю ідею можна розв’язати кількома способами, і одним із таких способів є додавання до вина алкоголю. Два найпоширеніші типи міцних вин - це портвейн та херес.

порт

Порт походження-Порт - це різновид збагаченого вина, яке традиційно виготовляється з винограду з регіону Дору в Португалії. Сьогодні порт виробляється багатьма країнами світу, хоча порт Португалії можна відрізнити за словами «Порто» або «Вінхо-ду-Порту», ​​надрукованими на етикетці. Порт може бути "Tawny" або "Ruby", залежно від старіння порту. Коричневий порт є старим у дерев'яних бочках, які дозволяють повітрю циркулювати і змішуватися з портом, повільно змінюючи свій смак. Колір та аромати дерев'яних бочок також пов’язані з природними ароматами порту, які надають їм виразного світло-коричневого кольору та «дубового» смаку. Молочний порт може бути віком до 40 років.

Натомість рубіновий порт старіє в сталевих або бетонних резервуарах, спеціально розроблених для запобігання впливу кисню на порт. Порт Рубі старіє набагато коротший проміжок часу, ніж смуглий порт - зазвичай не більше трьох-чотирьох років.

Порт для обслуговування - Порт найкраще обслуговувати при кімнатній температурі або нижче - рубінові порти, як правило, подаються трохи прохолодніше, ніж смугляві порти.

Спарювання порт-порт часто подається після обіду. Однак його також можна приймати під час їжі. Смугастий портвейн добре готується до складних ароматів, таких як кава, карамель та карамельні десерти. Порт Рубі - хороший акомпанемент для десертів, що містять ягоди та червоні фрукти.

херес

Походження Шеррі - Херес походить з іспанського міста Херес, і лише вина, виготовлені з білого винограду, розташовані в цій області Іспанії, можна віднести до справжнього хересу. На відміну від порту, який від природи солодкий завдяки своєму специфічному процесу бродіння, натуральний херес насправді досить сухий. Десертний херес, тип хересу, який зазвичай використовується як десертне вино, виготовляється шляхом додавання в натуральний херес солодшого вина, такого як вино Москатель.

Подавання хересу - десерт з хересу традиційно подається злегка охолодженим у спеціальному склянці з тюльпанів, який називається копитом. Однак якщо не трапиться так, що копити лежать біля вашого будинку, підійде маленька склянка.

Сполучення хересу - херес ідеально підходить для десерту з горіхами. Також він дуже добре поєднується з блакитними сирами, такими як Горгонзола або Стілтон.

Неформатизоване десертне вино

Як випливає з назви, непорівняне вино - це десертне вино, яке досягає своєї солодкості способом, відмінним від фортифікації. Як уже зазначалося, фортифікація - це один із багатьох методів, який використовують винороби, щоб переконатися, що їх десертне вино є солодким навіть із високим вмістом алкоголю.

Методи, що не є фортифікаційними, передбачають додавання цукру до вина чи цукру, що природно концентрується, у винограді перед тим, як їх збирати. Існує кілька видів неформатованих вин, але найпоширенішими та найпопулярнішими є крижані вина та вино ботрітіс цінерея.

Крижане вино

Початок крижаного вина - крижане вино (або Ейсвейн, як це відомо в Німеччині та Австрії) традиційно походить з виноробних регіонів, які мають передбачувані холодні чари. Назва "крижане вино" походить від методу, який використовується природним чином для збільшення солодкості вина: виноград залишають у винограднику на певний період після нормального сезону збору врожаю. Коли настає холодний сезон, виноград замерзає. Це заморожування зменшує кількість вологи у винограді та збільшує концентрацію цукру, що призводить до того, що вине вино стає солодким від природи. Канада та Німеччина відомі своїми крижаними винами, хоча їх також виробляють у Чехії, Угорщині та Новій Зеландії.

Подача крижаного вина - крижане вино слід подавати добре охолодженим.

Спаровування крижаного вина - крижане вино - це дуже солодке, дуже фруктове, але досить кисле вино. Найкраще подавати солодкі фруктові десерти - наприклад, персиковий або яблучний пиріг. Крижане вино - також одне з небагатьох вин, яке можна поєднати з шоколадним десертом.

Вино Botrytis cinere

Вино Botrytis Cinere - Вірте чи ні, botrytis cinerea (також його називають "Благородна гниль") названо на честь гриба, який атакує виноград за певних погодних умов.

Незважаючи на те, що це має бути поганим, одержуване вино є таким же солодким і міцним, поки зібраний уражений виноград збирається в потрібний час. Через синергетичну природу занадто швидкого збору врожаю цього виду вина та недостатнього солодкого вина, занадто пізно зібраний та гриби знищують виноград - вина ботрітіс цінерея входять до списку найвищих (і дорогих) вин у світі. До особливо відомих вин ботрітіс цинерея належать Sauternes з Франції та Trockenbeerenauslese (відомий як TBA) з Німеччини.

Подавання вина Botrytis Cinere - Botrytis cinerea, як і у випадку з крижаним вином, слід подавати добре охолодженим.

Сполучення вин Botrytis Cinere - Однією з найпоширеніших пар вин Botrytis cinerea є fois grois. Однак для тих з вас, кому доводиться вибирати між цими двома предметами розкоші, Botrytis cinerea можна поєднати з молочним шоколадом або насиченими вершковими десертами, такими як крем-брюле.

Хоча це може здатися страшним, вибір десертного вина для вашої наступної вечірки повинен бути таким же простим, як вибір десертів. І якщо ви відчуваєте, що повністю пропускаєте десерт, десертні вина самостійно проводять ідеальну розмову після обіду.