Дослідник Хуан Хосе Сампер дає ключі до розшифровки значення харчових етикеток і розповідає, що саме ховається за словами, які вони містять, а що іноді ми не розуміємо

@ralcolea Оновлено: 28.05.2019 16:17

читання

Пов’язані новини

Хліб повинен бути лише борошном, водою, дріжджами та сіллю, але звичайна річ полягає в тому, що він супроводжується антиоксидантами, засобами проти злежування, емульгаторами, ферментами та довгим списком добавок. І такою рідиною, яка схожа на сік, може бути в основному вода, цукор і 5% сік з концентратів та добавок. У деяких кашах для сніданку є все, крім злаків, і те саме стосується холодної індички. І якщо ми придумаємо більше прикладів, ми можемо продовжувати ad infinitum. І за його межами. Ось чому дослідник Хуан Хосе Сампер запрошує у своєму «Остаточний посібник з тлумачення етикеток продуктів», Не робити припущень щодо інгредієнтів продуктів харчування лише через їх зовнішній вигляд, торгову марку чи рекламні вимоги. У своїй книзі він надає інструменти та ключі для розшифровки та розуміння складних харчових етикеток і, таким чином, зможе знати, що ми насправді їмо, свідомо оцінюючи придатність його інгредієнтів.

Що я повинен перевірити на етикетці?

Щоб забути рекламні повідомлення, які намагаються відволікти споживача з інтересом, зручно сконцентруватися на список інгредієнтів, особливо в першій частині списку, оскільки, як пояснює Сампер, у міру їх появи у порядку зменшення ваги, перший і другий, можуть припускати, у багатьох випадках, майже загальну вагу продукту.

По-друге, корисно буде прочитати харчова інформація показано у формі таблиці на звороті виробу. У ньому потрібно буде спостерігати, головним чином, відсотки цукру, які іноді маскуються у списку інгредієнтів, а також інгредієнти Насичені жири.

Середні значення на порцію та додаткова колонка також можуть з'являтися там, де відсоток поживних речовин відображається у зв'язку з Орієнтовна денна сума (розраховано для людини, яка споживає близько 2000 Ккал на день). Однак інформація може заплутати, оскільки ми рідко споживаємо саме таку кількість, а також, як уточнює експерт, не всі мають такі потреби в калоріях (вони залежать від статі, віку та фізичної активності). Тому серед дієтологів існує консенсус щодо того, що краще віддати перевагу здоровій їжі, а не досягти енергетичного балансу або точного відсотка поживних речовин. Хоча, як орієнтир, можна навести такі настанови:

Звідки я знаю, чи багато в ньому цукру

ВООЗ радить зменшити споживання "вільних цукрів" менше 10% від загальної добової калорійності. Але там також зазначено, що якщо ми зменшимо його споживання до 5% від загальної калорійності, ми можемо отримати додаткові переваги для здоров'я.

Нормативно-правовим актом можна оголосити, що харчовий продукт має низький вміст цукру, якщо продукт не містить більше 5 гр. на 100 грам (у разі твердих речовин), або 2,5 гр. на 100 мл (у разі рідин). У цьому сенсі експерт наполягає на необхідності не плутати "внутрішні цукри", природні у фруктах та овочах, із "вільними цукрами", які є навмисно доданими до продуктів, а також тими, що вивільняються, Наприклад, видавлюючи або змішуючи фрукти. "Той факт, що фрукти та овочі містять у своєму складі цукри, природним чином присутніми, не означає, що ми повинні обмежувати їх, а навпаки, оскільки їх споживання є фактором запобігання хвороб", пояснює Сампер.

Як я можу дізнатись, жири "хороші" чи "погані"?

Що стосується насичених жирів, тоді як деякі дієтологи вважають, що їх не слід демонізувати, інші вважають, що не слід перевищувати 5 грамів насичених жирів на 100 грам продукту.

Чого слід уникати, так це жир в ультра-оброблених продуктах "Транс-жирів" (гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири, які є продуктом промислового поводження з рослинними жирами), саме ті, що містяться в більшості промислових хлібобулочних виробів.

Загалом продукти із загальним вмістом жиру понад 20 грам на 100 грамів мають високий вміст (і більше 5 грамів насиченого також вважається високою цінністю), хоча експерт стверджує, що якість жирів є визначальним фактором. За Сампером, найкращими є оливкова олія першої віджиму, а потім соняшникова олія з високим вмістом олеїну; тоді як найгіршими є гідровані або частково гідровані жири.

Це багато солі? Це мало клітковини?

Вміст 1,25 г Сіль або більше на 100 грам вважається високим вмістом. Щоб відсоток солі вважався низьким або дуже низьким, він повинен коливатися від 0,3 до 0,01 грама на 100 грам продукту.

Посилаючись на клітковина, Оскільки рекомендується споживати щонайменше 25-30 грамів клітковини на день у загальному наборі дієти, ідеальним є споживання продуктів з високим вмістом клітковини. Вважається, що його вміст високий, якщо він вносить щонайменше 6 грам на 100 грам продукту (або 3 грами на 100 ккал).

Втікайте від рекламних претензій

Дослідник наполягає на обережності з рекламою або повідомленнями, які зазвичай розміщуються на лицьовій стороні продуктів. І він наводить графічний приклад. Якщо ми додаємо 15% рекомендованої добової кількості заліза до промислових хлібобулочних виробів, продукт, який насправді не є здоровим, можна продати як здоровий. І те саме може статися, наприклад, коли відображається повідомлення "нуль доданих цукрів", оскільки це не робить продукт здоровою їжею. “Багато доданих харчових повідомлень часто вводять в оману і мають на меті сподобати споживача. Завжди читайте інгредієнти та харчову інформацію ", - радить він.

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту