100% натурально, чи це означає без хімікатів? А кекс без додавання цукру здоровий? Відповідь на обидва запитання - "ні"

Ми не знаємо, що їмо. І здається, що багато хто не хоче цього пояснювати, ані інші цього не розуміють. З одного боку, в останні роки ми спостерігаємо зростання хемофобії (фобії до хімічної речовини), що призводить до думки, що їжа настільки маніпулюється, що від її походження та природних інгредієнтів залишається мало, і побоюємось наслідків, які певні добавки спричинять для нашого організму (і навколишнього середовища). З іншого боку, європейське законодавство та прогалини, які він залишає, роблять маркування продуктів часом майже таким же важким для розшифровки, як рукопис Войнича, що лінгвісти досі не могли вирішити, якою мовою воно написане.

етикетки

Важливість знання того, що ми вводимо в наш організм, та його походження очевидна: без достатньої інформації не існує справжньої свободи вибору. Для здорового харчування необхідно - на додаток до волі - мати чіткі та правдиві дані про інгредієнти, характеристики та властивості того, що ми їмо, інакше воля стає короткозорою, а найкращі наміри та цілі вони закінчують до більш-менш усіченого. Але не тільки це. Також необхідно добре читати ярлики. Причина? "Оскільки від цього залежить не тільки здоров’я споживачів, але й здоров’я їхньої кишені, оскільки на ринку є більш дорогі товари, яким приписують теоретично здорові властивості, які не виправдані", - пояснює Йоланда Кінтана, менеджер із комунікацій споживача CEACCU організації.

Зброя масового рішення

Етикетки, дані, які харчові компанії повинні пропонувати про свою продукцію, відіграють фундаментальну роль. "Хоча маркування не повинно мати терапевтичного значення, воно повинно допомогти уникнути безвідповідального споживання", - каже Айтор Санчес, дієтолог-дієтолог і член наукового комітету Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN). Наприклад, це може допомогти споживати сіль, що є важливим аспектом розвитку гіпертонії. І до такої міри, що інформація може вплинути на те, що, хоча не існує переконливих досліджень, Санчес запевняє, що "більш прозорі етикетки та посилений контроль за рекламою пов'язані з країнами з нижчим рівнем надмірної ваги". Хуліо Басульто, засновник Групи дослідження, огляду та позиціонування Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів, крім того, що він дієтолог, також чітко говорить: "Чим більше і чіткіше пропонується інформація, тим кращі рішення можна приймати". Для Санчеса "маркування є останнім бар'єром захисту споживача від можливого обману".

В Європі достатньо мінімальної присутності цільного зерна, щоб можна було сказати, що це цілий продукт

Беззначний закон.

Інформація, яка повинна надаватися на етикетках упакованих продуктів (ті, що продаються оптом, у барах, ресторанах або кондитерських цехах, цього не вимагають) регулюється ЄС, який у 2011 році затвердив положення, яке було впроваджено в останні роки. Загалом кажучи, ось що, на його думку, повинно бути на етикетці харчового продукту:

Список інгредієнтів. Вони повинні мати порядок від найвищої до найнижчої ваги у всіх харчових продуктах, за винятком тих, що складаються з одного інгредієнта, або в алкогольних напоях з об'ємом алкоголю більше 1,2%. Цей розділ включає добавки, відомі цифри Е (присвоєні коди).

Алергени. Речовини, які, як було доведено, викликають алергію або непереносимість, такі як клейковина, арахіс, молоко чи горіхи, повинні бути надруковані на видному місці з урахуванням інших інгредієнтів та з мінімальним розміром шрифту. Решта повинна вимірювати, принаймні, 1,2 міліметра, "половину того, що потрібно, наприклад, листків наркотиків", підкреслює Йоланда Кінтана.

Найкраще до дати або закінчення терміну дії. Перший розуміється як період, в якому він зберігає всі свої властивості, включаючи органолептичні (ті, що сприймаються органами чуття, які, пов’язані з їжею, мають смак, колір, аромат і структуру); а другий - як день, з якого його споживання вже не є безпечним.

Країна походження або місце походження. До нового закону 2011 року, зокрема, він був обов’язковим лише для деяких продуктів, таких як мед, фрукти та овочі, риба, яйця, оливкова олія або яловичина в результаті кризи шалених корів. Зараз він поширився на інші види м’яса, такі як свинина та курка.

Харчова інформація. Він включає енергетичну цінність (калорії), яку він вносить на кожні 100 грам або 100 мілілітрів продукту, а також відсоток, який він представляє від рекомендованої добової кількості (RDA). Це посилання на те, що теоретично повинна споживати доросла жінка, 2000 калорій. Це консервативний захід, оскільки дорослий чоловік має 2500 калорій, що може ввести в оману у випадку з продуктами, призначеними для дітей. Крім того, повинна бути вказана кількість загального жиру, насичених жирів, вуглеводів, цукрів (частина вуглеводів, в принципі, менш корисна), білків та солі. Крім того, якщо вони хочуть, компанії можуть звітувати про вміст вітамінів і мінералів, якщо воно перевищує 15% від рекомендованої добової кількості. Інформація про поживні речовини до цього часу була необов’язковою, і хоча більшість компаній її вже включили, вона не буде обов’язковою до грудня цього року 2016.

. що нікого (майже) не задовольняє

Для CEACCU таке маркування є "смішним", а нове законодавство "втраченою можливістю". Незважаючи на це, і ця, і Іспанська федерація харчової промисловості та напоїв (FIAB) визнають покращення порівняно з попередньою. Серед них зобов’язання надавати харчову інформацію; вимога називати сольову сіль (яка раніше ховалася за найшкідливішим її елементом - натрієм, показник у 2,5 рази нижчий) і, зазначає Санчес, „групування всієї інформації в певному місці на упаковці (хоча CEACCU пропускає, що він не повинен виходити на основну поверхню продукту), і що він закінчив з корралітом з рослинних жирів ”. Раніше не було обов’язковим вказувати їх походження, маючи на увазі, що всі вони здорові, тоді як масла, такі як кокосова або пальмова олія, далеко не такі.

Розшифровка коду тегу

Вуглеводи та цукор. На етикетці завжди відображатиметься загальний вміст вуглеводів і буде додано "з яких, цукри ...". Цукор - це завжди вуглеводи, але не навпаки. Загалом, коли використовується термін цукор, він позначає просту молекулу, особливо шкідливу, оскільки вона дуже швидко піднімається в крові та збільшує ризик діабету. Ось чому зазвичай його краще зменшувати на користь більш складних вуглеводів. І стежте за фруктозою, цукром у фруктах. Незважаючи на те, що його рекламують як здоровий, при додаванні в їжу він здається не більш здоровим у довгостроковій перспективі, ніж цукор як такий.

Жири. Етикетка повинна відображати загальний вміст, а також кількість насичених речовин. В принципі, останні є одними з найбільш шкідливих, але останні дослідження не настільки чіткі щодо цього, принаймні не розглядаються у всьому світі. "Не потрібно демонізувати насичені жири", - говорить Санчес. Слід уникати тих, що містяться в перероблених, більш "промислових" продуктах. І тікати від "транс", типовий, наприклад, для випічки. В інгредієнтах вони виглядають як "частково гідровані".

Добавки. Однією з найбільших проблем є те, що вони можуть мати більше одного імені ("деякі мають п’ять-шість", пояснює Антоніо Діас з Мідіадії). Найпоширенішим є те, що вони з’являються з буквою Е, за якою йде цифра. Якщо це із серії 100 - це барвник, якщо це із серії 200 - консервант. Це антиоксидант, якщо він входить в серію 300; загусник, якщо він знаходиться в 400; регулятор кислотності на 500 і підсилювач смаку, якщо на 600. У деяких випадках вони необхідні та безпечні. "Але те, що вони є, не означає, що вони нешкідливі", - говорить Санчес. Наприклад, вони можуть змінити відчуття смаку, заохочуючи нас споживати дедалі солодші продукти.

Але вони засуджують багато недоліків ... Наприклад, пояснює CEACCU, "попередній закон, хоча тлумачення було суб'єктивним, говорив, що для маркування слід встановити розбірливий і незмивний лист, а поточний розмір далеко не той, про який ми просили ". Або прийміть одиницю подачі, яка відповідає вашому фактичному споживанню, оскільки, додає Санчес, "передбачувані 30 грамів на порцію круп" це не так. І як розраховуються ці порції? "Вони оцінюються самими виробниками, що також відрізняє їх від конкурентів, так що неможливо порівняти подібні товари різних марок", - попереджає Антоніо Діас із Midiadia, стартапу з Віго, який аналізує інформацію в етикетки для компаній, щоб краще розуміти свої каталоги порівняно з конкурентами.

Ще однією з найпоширеніших дорікань є недостатня прозорість певних даних: той факт, що алкогольні напої не повинні вказувати їх інгредієнти; що не обов’язково згадувати вміст трансжирів, - найбільш шкідливих, які, на думку Хуліо Басульто, повинні бути “прямо заборонені”; і що в деяких випадках не є обов’язковим вказувати країну походження або місце походження “, що дозволяє продавати багато товарів за допомогою реклами, коли це цікаво, ніби їх інгредієнти надходять з місця, де знаходиться штаб-квартира компанії. Наприклад, продаж штук, які насправді походять з інших країн, таких як спаржа з ​​Наварри », - радить CEACCU.

Не відволікайте нас, будь ласка

FIAB оцінює нову постанову таким чином: «Це європейський текст, затверджений широким консенсусом, і який продемонстрував значний прогрес у правилах щодо маркування. Він прагнув у будь-який час відповісти на запити споживачів ». Але, за словами Айтора Санчеса в колонці думок цього питання, "лобі харчової промисловості встановлює правила гри", і поки це так, він вважає, що ми будемо беззахисними.

У воді є сульфати

Вживання чогось, що містить гліцин, крохмаль, щавлеву кислоту-E300 та газоподібний етилен, таким чином, з самого початку дає трохи неприємностей. Тепер їсти банан - це щось інше, набагато корисніше та природніше. Ну виявляється, це те саме. Ці чотири інгредієнти та ще 55 містяться в банані, зібраному вранці. Австралійський професор хімії Джеймс Кеннеді мав ідею робити плакати з інгредієнтами різних харчових продуктів (яєць, банани, чорниця). А кількість перевищила майже тридцять. З якою метою ви проводили цю дисекцію? Для того, щоб продемонструвати, що хімічні добавки не є (завжди) шкідливими, що буква Е, за якою слідує цифра на етикетці, не є дияволом і що "хімія природна і може бути скрізь".

Також їжа не гірша, чим більше в ній добавок або інгредієнтів, інший широко застосовуваний масштаб, який майже завжди вибирають на користь найбідніших. Між шматочком фрукта та картоплею фрі з фаст-фуду, що є найздоровішим варіантом? (не який з них вам більше до душі): зрозуміло, фрукти, незважаючи на те, що містять у п’ять разів більше інгредієнтів (деякі поділяють із цією обробленою «закускою», наприклад крохмалем). Картопля має близько десяти, коли логічно, що в цій гарячій картонній ємності буде лише олія, картопля та сіль. Однак є такі цікаві речі, як рисове борошно, крохмальний цукор, дріжджі, ксантанова камедь ...

Але будьте обережні, не весь цей список шкодить вам: «Гума, наприклад, використовується для загустіння та запобігання втраті води картоплі при варінні. [Незважаючи на помилковість назви], це не шкідливо, кишечник не вбирає цю добавку. Більше занепокоєння викликає декстроза (цукор, щоб надати колір), яка сприяє діабету 2 типу та ожирінню, а також у картоплі ", - пояснює Марія Астуділло, експерт-біолог з питань харчування та директор дієтичної консультації в місті Алеа, в Саламанці. Фармацевт Роберто Кабо запевняє, що інші компоненти картоплі, рослинні підсилювачі смаку, нешкідливі і не мають настільки хорошої репутації. Йдеться про наявність усієї інформації та введення її у цінність. Щось таке класичне, як надання якості переваги над кількістю чи походженням. Чи знаєте ви, скільки компонентів має вода? Більш-менш десять, і один з них називається "сульфатами".