Якщо ви стурбовані споживанням жиру і хочете переконатись, що олії, які ви готуєте, корисні для вас, вам пощастить! Всі кулінарні олії корисні для здоров’я.

корисних

Деякі здоровіші за інших, і ми до цього дійдемо. Але справжня загроза здоров’ю полягає в тому, що стосується жирів, які називаються «трансжирами», які можуть спричинити всілякі захворювання, починаючи від хвороб серця, інсульту та діабету.

І хоча багато харчових продуктів, особливо упаковані, містять трансжири, не існує такого поняття, як рідка кулінарна олія з трансжирами. Це означає відсутність нездорової кулінарної олії.

Більшість кулінарних олій також мають дуже низький вміст насичених жирів. До насичених жирів належать тваринні жири, такі як сало, молочні продукти, такі як масло і сир, і рослинні жири, такі як пальмова олія та кокосова олія. Хоча насичений жир і не так поганий, як трансжир, пов’язаний із захворюваннями серця. Усі олії (тобто жири, які є рідкими при кімнатній температурі) містять принаймні трохи насичених жирів, від 6 відсотків (ріпакова олія) до 18 відсотків (арахісова олія).

Рослинні олії: і найкраще, і найкраще

Залишаються корисні для вас мононенасичені жири та поліненасичені жири. Кожне кулінарне масло, яке можна залити, містить ці два жири. Деякі, як оливкова олія, олія авокадо та ріпакова олія, мають більше мононенасичених. У той час як інші, як кукурудзяна олія, соняшникова олія та сафлорова олія, мають більше поліненасичених.

Цю другу групу, поліненасичені, називають «хорошими жирами», які збільшують рівень ЛПВЩ («хороший» холестерин) і знижують рівень ЛПНЩ («поганий» холестерин).

Але в будь-якому випадку, вибираючи олію для приготування, ваш вибір варіюється від здорової до дуже здорової. Тому ви можете вибрати олію виключно виходячи з його кулінарних властивостей, в першу чергу його смаку та температури копчення (тобто температури, при якій олія починає диміти).

Олію з високою температурою диму краще підсмажувати, оскільки її можна нагріти до більш високої температури перед копченням. Оливи з низьким рівнем диму менш придатні для сотування, але їх можна використовувати в заправках для салатів, соусах та інших програмах з низьким або низьким рівнем нагрівання.

Незважаючи на вищесказане, пам’ятайте, що всі олії та жири містять абсолютно однакову кількість калорій: дев’ять на грам. Отже, якщо ви стурбовані вагою, оливкова олія містить таку ж кількість калорій, як масло або сало.

Цифри в дужках представляють частку мононенасичених, поліненасичених та насичених жирів відповідно в кожному.

Олія авокадо (70/20/10)

Вироблено шляхом вилучення олії з фактичної м’якоті авокадо (а не з насіння), і залежно від того, наскільки воно рафіноване, воно має дуже високу температуру копчення від 480 до 520 F. З іншого боку, це коштуватиме вам копійки. Незважаючи на високу температуру копчення, тонкий, але відмітний смак олії авокадо найкраще оцінюється в заправленні салатів або поливанні овочів, приготованих на грилі, а не соте.

Масло каноли (62/32/6)

Канола має найнижче співвідношення насичених жирів серед будь-яких рослинних олій, що робить її, мабуть, найздоровішою кулінарною олією, принаймні за цим показником. Його точка диму 460 F робить його придатним для будь-якого типу приготування з високою температурою, а його м’який смак не перевершить інші інгредієнти. Це також чудовий варіант приготування домашнього майонезу.

Кукурудзяна олія (31/53/16)

Маючи більше половини жиру у формі поліненасичених жирів, кукурудзяна олія є ще одним твердим варіантом приготування їжі, оскільки вона має температуру копчення 450 F. Його середній смак також підходить для заправки салатів, а також хліба та тістечок, що потребують рідини олія (наприклад, деякі швидкі хлібці та вафлі).

Виноградна олія (17/71/12)

Це чудова олія з високою температурою диму та високим рівнем поліненасичених жирів, але, на жаль, термін її зберігання гнітюче короткий. Що трапляється, це те, що він окислюється, викликаючи у нього прогірклий присмак. Навіть у невідкритому вигляді пляшка з виноградною олією має термін зберігання не більше трьох місяців, а після відкриття пляшки вона ще коротша.

Оливкова олія (77/9/14)

Що стосується смаку та універсальності, оливкова олія першої відцінки є необхідною на кожній кухні. Його смак буде відрізнятися, і хоча температура диму середня, ви все одно можете готувати з ним. Але там, де це справді блищить, - це в заправках, соусах і полито чим завгодно, від хліба до морозива.

Арахісова олія (49/33/18)

Легкий горіховий смак і висока температура копчення (450 F при переробці) роблять це чудове масло для смаження у фритюрі. Це одне з небагатьох кулінарних олій, де ви насправді відчуєте смак олії у своєму готовому продукті.

Сафлорова олія (15/75/10)

Отримане з насіння квітучої рослини, що називається сафлор, це може бути найкращою олією. Якщо ви купуєте лише один, ми рекомендуємо придбати цей. Повністю безбарвний і несмачний, він є ідеальним середовищем для приготування їжі, а з температурою диму вище 500 F, якщо його очистити, він ідеально підходить для сотування.

Кунжутна олія (40/46/14)

Вироблене з кунжутного насіння, це масло має низьку температуру копчення, що робить його поганим вибором для соте або смаження. Парадоксально, але кунжутна олія асоціюється з китайською та азіатською кухнями, де використовується смажена їжа. Однак секрет полягає в тому, щоб полити соус невеликою кількістю кунжутного масла, а не готувати в ньому їжу.

Соняшникова олія (20/69/11)

Дуже схоже на сафлорову олію, соняшник походить із насіння соняшнику, і воно також дуже нейтральне. З рафінованою температурою диму 450 F соняшникова олія є гарним вибором для приготування їжі з високою температурою.

Рослинна олія (24/61/15)

Коли ви бачите рослинне масло, це, швидше за все, соєве масло, яке, як правило, є найпоширенішим рослинним маслом. Як і ріпакова олія, соєва олія є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот. (але це може бути трансгенна соя, і це вже є іншим важливим питанням, яке слід розглянути)