Салати з макаронних виробів підкорили наш кухонний репертуар, продовживши їх життя навіть за літом. Ми не збираємось заперечувати, що вони мають багато переваг - вони легкі, швидкі та приємні, - але вони не є дикою картою, в якій щось може бути. Отримати один смачний салат з макаронних виробів це насправді дуже просто, якщо взяти до уваги деякі основні принципи.

виробів

Як і у випадку з класичним дачним салатом, у кожного свій смак, і ми не маємо наміру нав'язувати фіксовані канонічні правила. Але ми можемо переглянути певні ключі, хитрощі та поради щодо приготування найкращих салатів з макаронних виробів і насолоджуватися ними цілий рік, також думаючи про те, щоб повернутися до школи та офісного посуду.

Цікаво, що в Італії частіше називають ці страви пастою фреда, хоча все частіше читають поняття інсалятових макаронних виробів. Італійці також страждають від високих температур літа, і зовсім не дивно, що найважчі рецепти влітку змінюються на холодні макаронні страви.

Ці два поняття дещо відрізняються, особливо коли ми розглядаємо те, що ми зазвичай розуміємо під «салатом»: великий набір багатьох речей, змішаних у салатниці. Паста Fredda може бути просто рецептом будь-якого сорту макарони зі свіжими інгредієнтами що піддається дегустації холоду.

Варто також відзначити різницю між "салатом з макаронів" і "салат з макаронів'. Цей другий варіант є більш доцільним, якщо ви шукаєте більш легку або поживну страву, в якій макарони - це лише ще один компонент тарілки, а не основи. Пам’ятайте, що це ситна і енергійна їжа, а також калорійна.

Тип макаронних виробів: сухі, короткі та ребристі

Свіжі макарони смачні, але не рекомендуються в салаті. Різна та делікатна консистенція не робить його придатним пити холодним, і було б шкода витрачати його на страви, які не виявляють його достоїнств. Для салатів, краще зупинити вибір на сухій пасті, але це першої якості, манна крупа твердої пшениці.

Хоча в Італії вони не соромляться використовувати довгі формати, для наших салатів доцільніше вибирати між видами коротка паста, регулярно і рифленої поверхні, або з куточками, спіральний стиль. Їх легше їсти і краще збирати приправи та аромати.

формати легше знайти Вони являють собою пенне ригато-пір'я або "макарони", також меншими калібрами, ригатоні, маккероні або елікоідалі, кончіглі, труба - "ріжки" та фузілі/ротіні - "гвинти" -. У більш особливих формах ми можемо отримати з джилі, казаречче, радіаторами, маллоредду або рокетті. Фарфалле або "метелики/бантики" також підходять, хоча завдяки своїй особливій формі вони будуть мати неправильну структуру в холоді.

Приготування їжі: "al dente", обережно

Переварювання - одна з найпоширеніших помилок, яку ми допускаємо, готуючи макарони. Точка, відома як al dente, є важливою для збереження гарної текстури та уникнення жувальних паст; проблема в тому холодна паста має твердість.

Коли воно гаряче, бажано видалити його трохи раніше, ніж рекомендувалось, оскільки воно буде продовжувати готуватися з соусом. У холодних стравах бажано дотримуватися часу, зазначеного виробником, для отримання текстури al dente або витратити хвилину, якщо нам це не дуже подобається. Скільки б ми не охолоджували, ми ніколи не будемо миттєво різати кулінарію.

Промийте його або остудіть?

Смертний гріх промити макарони під краном Так, це дозволено в салатах, але переконайтеся, що це добре холодний, скоротити кулінарію. Звичайно, спочатку ми ненадовго злиємо його, зберігаючи частину варильної рідини: може бути дуже корисно полегшити заправку або соус. Після цього ми висушимо його чистою тканиною.

Інший варіант - розкласти приготовлені та зціджені макарони на великому піддоні, щоб охолодити їх, хоча цей крок може дати нам дуже м’яку пасту. Хороша ідея помістіть його в миску або джерело з частиною заправки або деякі соковиті інгредієнти, які не хрусткі. Таким чином він буде вловлювати частину смаків, поки закінчує охолодження.

Додатки: менше - це більше

Ми повторюємо одну з сентенцій, яку завжди потрібно враховувати, готуючи будь-який салат: це не мішаний мішок або місце призначення залишків з холодильника. Дозволено майже все, але з певним порядком та послідовністю.

Салати з макаронів прагнуть бути повноцінними стравами, тому нам цікаво включають овочі та білок. Якщо блюдо буде відпочивати багато годин перед тим, як його з’їсти, ми зупинимося на овочах, які вже зварили або які добре тримаються після нарізання. Зелене листя і паростки, дуже стиглі помідори або авокадо - тут не найкращі варіанти.

У тому випадку, коли ми готуємо салат за одну або максимум за дві години до цього, ми можемо пограти з хрусткі контрасти в сирому. Огірок, болгарський перець, жульєнірована капуста, кріп, морква, селера, кабачки сезонні фрукти - моніторинг дозрівання - хороші варіанти для вибору та варіювання, обираючи дві або не більше трьох одночасно.

Якщо ми не впевнені, коли будемо його їсти, варені овочі вони є найкращою альтернативою. Ми можемо вдатися до приготування їх на грилі або смаженні, приготованих в самий раз, консервованих або маринованих, що також додасть більш потужного смаку. Щоб додати хрустку точку, у нас є насіння та горіхи.

Щодо білка, Ми можемо вибрати один або два, якщо вони підходять один одному: черевце тунця або паламуд, трохи копченої риби, яйце, сардини або скумбрія, анчоуси або анчоуси, курка на грилі або смажені, маринована куріпка, тофу, едамаме або нут тощо.

свіжі сири як класична моцарела, сир Бургос або фета також добре пасують, і ми можемо попередньо їх маринувати. Терте в’ялене м’ясо, таке як пармезан або манчего, додасть набагато більше смаку, і його можна змішувати з заправкою.

Заправки та соуси, в помірних кількостях

Салат без заправки сумніший, ніж день без хліба, але теж не варто зашкалювати. Багато італійців вони поклали б руки на голови бачачи, як ми змішуємо макарони Майонез, Але, будучи дозвільним, ми могли б приготувати легку заправку, додавши невелику кількість калорійної приправи. Зрештою, ми не готуємо салат з макаронів.

Хороша оливкова олія першого віджиму, трохи дотику якісного оцту і небагато іншого - те, що потрібно смачному салату з пасти. Якщо ми хочемо надати йому більше сили ми могли б зробити вінегрет з гірчицею, трохи простого йогурту або трохи соусу Вустершир/Перрінс. Вода для приготування макаронів допоможе нам зв’язати і освітлити суміш.

Набагато більше аромату та смаку ми досягнемо за допомогою цедра лимона і сік, паста з анчоуса, в'ялені помідори в олії, трохи песто, соління або рясні ароматичні трави. Спеції також настійно рекомендуємо, якщо у нас під рукою немає свіжої версії, завжди в міру.

Дегустація

Макарони дуже вдячні решті своїм заправкою та іншими інгредієнтами, щоб ввібрати смаки, але, знову ж таки, не більше двох годин. Ми завжди можемо вдатися до того, щоб взяти з собою вінегрет в окремій ємності, щоб не зіпсувати його заздалегідь.

Дегустація повинна бути свіжою, але не береться прямо з холодильника, хоч би як жарко. Надмірний холод приховує аромати, а також змінює текстури, тому вам завжди потрібно пам’ятати, щоб салат трохи подався перед подачею та вживанням.

В ідеалі ми можемо скуштувати його безпосередньо, не вирізуючи та не готуючи нічого іншого, безпосередньо в нашому посуді або подаючи в тарілках або мисках із салатниці. Тому допомагає правильний нарізання інгредієнтів, з подібним розміром і відповідає формату пасти.

Нарешті, ми не повинні супроводжувати салати з макаронами з хлібом, хоча ми можемо додати сухарики або сухарики. Для підштовхування інгредієнтів переважно використовувати ніж. І якщо соус залишився на тарілці, щоб його «зішкребти», це буде ознакою того, що ми переборщили з заправкою.

Вісім рецептів салатів з макаронних виробів, які можна застосувати на практиці

1. Салат «Тортелліні» з вершково-йогуртовою заправкою

Інгредієнти

Як приготувати салат з тортелліні з вершково-йогуртовою заправкою

2. Салат фузіллі з моцарелою та тунцем

Інгредієнти для 2 осіб: 160 г фузіллі, 1 банка тунця, 125 г моцарелли з буйволів, 12 помідорів черрі, 8 листків базиліка, 16 чорних оливок без кісточок, 1 зубчик часнику, олія і сіль.

Розробка: У каструлі з киплячою підсоленою водою зварити макарони відповідно до часу, зазначеного на упаковці. Зливаємо, промиваємо холодною водою і резервуємо. З іншого боку, ми розрізаємо помідори черрі навпіл. Також ми готуємо кашку з подрібненим зубчиком часнику, листям базиліка, краплинкою оливкової олії та сіллю. Змішуємо це пюре з макаронами та помідорами черрі. Нарешті, ми подаємо салат з нарізаною кубиками моцарелою, тунцем та чорними оливками.

3. Салат з макаронами з креветками

  • Інгредієнти на 2 людини. 200 г сухих коротких макаронних виробів, 1 зелений або червоний перець, 120 г варених і очищених креветок, 1/2 білої цибулі, 50 г сушеного помідора, 10 мл оливкової олії, сіль, чорний перець і заправка за смаком.
  • Опрацювання. Готуйте макарони в каструлі з водою та сіллю протягом часу, рекомендованого виробником, щоб вони залишалися в денному вигляді. Зливаємо і даємо охолонути. Ми нарізаємо перець соломкою жульєн, яку ставимо смажити на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, на середньому повільному вогні близько 20 хвилин. Коли вони будуть готові, ми виймаємо їх і даємо охолонути. Дрібно наріжте цибулю і зневоднений помідор, які ми поміщаємо в миску. Додаємо креветки, макарони та перець. Поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин. Перед подачею заправляємо салат заправкою за смаком.

4. Макарони з цільнозернової пшениці та салат з індички, натхненні грецьким мотивами

  • Інгредієнти на 2 людини. 150 г коротких цільнозернових макаронних виробів, 2 філе грудей індички, 1 великий помідор, 10 чорних оливок без кісточок, 1 грецький йогурт, 20 г сиру фета, 1 столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки оливкової олії, 1/4 чайної ложки гранульованого часник, 1/2 чайної ложки материнки, 1/2 чайної ложки петрушки, сіль і чорний перець.
  • Опрацювання. Приготуйте пасту аль денте, дотримуючись інструкцій на упаковці. Злити і промити холодною водою. Дайте охолонути. Розігрійте гриль або сковороду з невеликою кількістю олії і добре приготуйте філе індички з обох сторін. Приправити сіллю і перцем, дати охолонути і нарізати соломкою. Помідор подрібніть кубиками, а оливки наріжте. У мисці добре змішайте грецький йогурт із сиром фета. Додайте лимонний сік, 1 столову ложку оливкової олії, гранульований часник, орегано та петрушку та приправте. Розкладіть макарони в миску, додайте філе індички, помідори та оливки. Одягніть соусом і перемішайте. Дайте охолонути в холодильнику.