Посібник, щоб навчитися насолоджуватися пивом

пивом

Це напій зустрічей і моментів. Той, до кого ви звертаєтесь, щоб відсвяткувати, той, який ви берете, щоб виправити світ, і той, який ви відновлюєте, коли він розвалюється. З друзями, сім’єю, парою і, чому б ні, теж на самоті (один день - це один день). І все ж вічна присутність пиво не гарантує своїх знань. Або ви знаєте, якщо ви знаєте, що таке bagasse або звідки походить слово Лагер?

Гастрономія

Пиво

Час читання 10 хвилин

Іспанці люблять пиво, більш-менш, приблизно 3000 років. Багаторічний продукт наших основних барних барів, підйом крафтового пива з 2012 року збагатив панораму і відкрив перед нами світ можливостей, які багато разів, через незнання, ми не використовуємо усім, що воно може нам запропонувати. Щоб ви могли позначити обґрунтовану пивну поставу, кілька експертів пояснюють нам, що ми п’ємо, коли замовляємо напій богів, і як його пити, щоб він мав ще смачніший смак.

ІНГРЕДІЄНТИ

Вода: це важливо в процесі заварювання. Тому воно повинно бути "Чистий, питний, стерильний, без чужих смаків та запахів", пояснює Асоціація пивоварів Іспанії у своїй Білій книзі. Неминуче, водні мінерали впливають на склад пива: кальцій впливає на колір, сульфати - на гіркоту, а хлориди - на текстуру.

Хміль: квітка, відповідальна за гіркота пива, його запах і сприяти стабільності пінопласт.

Дріжджі: використовується для виготовлення зброджують сусло, перетворюючи його цукру в спирт і вуглекислий газ.

Зернові: зазвичай ячмінь, хоча можуть використовуватися й інші типи.

ПРОДУКТИВНИЙ ПРОЦЕС

Пивоваріння є "Художньо-гастрономічна діяльність, де створюється продукт, що об’єднує", відображає Естефанія Пінтадо, партнер-засновник Фабрика чудес, єдина мікропивоварня в центрі Мадрида.

Від початку процесу виробництва пива, поки його не можна скуштувати, зазвичай проходить три-чотири тижні. У проміжку між ними відбирають злаки, подрібнюють і перемелюють зерно резервуар для приготування їжі, пояснити в Фабрика чудес. Рідина, яку в цій фазі називають повинен, передається до резервуар для фільтра, щоб відокремити його від вологої крупи (bagasse) . Після відокремлення його переносять у варильний бак для кипіння та додайте хміль у кілька етапів.

Тоді воно йде до спінінг-бак, який має подвійну функцію: чисте пиво шляхом декантації та знизити температуру. Отримана рідина переноситься в ферментери, де додано дріжджі що він буде «з’їдати» цукри, що утворюються при варінні та варінні пластівців, що спричиняє CO2 під час першого бродіння. Звідти їх виготовляють добові вимірювання щільності поки не досягнете бажаного, який дасть вам ступінь алкоголю підходить для пивного стилю. Як тільки ця точка досягнута, температуру бака знижують і чекають кілька днів пакет, в цей момент додається трохи цукру реактивують дріжджі що повертається, щоб з’їсти цукри, здійснюючи остаточне бродіння в контейнері.

МАЙСТЕР ПИВОВАР
" художник що варить пиво, здатне змішувати чотири інгредієнти і створювати напій богів ", визначає Естефанія Пінтадо.
ВИДИ ПИВА
Існують різні способи класифікації мільйонів пива у світі (інгредієнти, зовнішній вигляд, походження, градуювання.). Однак найпоширеніший спосіб це зробити, беручи до уваги тип бродіння. Враховуючи цей аспект, хлопці з Пивний магазин Вони пояснюють, що існує три чудові родини пива:

Ель: є пивом верхнє бродіння, вони роблять це для деяких 20-го і, отже, вони є найдавнішими, оскільки їх можна було виробляти, коли холодильних систем ще не існувало. У цій родині є три підрозділи: Німеччина, Бельгія та Англія , країна, з якої відомий Блідий ель: його ім'я відноситься до його блідіший колір, порівняно з темними, що споживались до їх появи під час Промислової революції.

Лагер: з низька ферментація, навколо близько 6-й. Це пиво сучасний, оскільки це могло почати відбуватися з винаходом системи охолодження штучний, до середини XIX ст. Використання терміна Lager, що в перекладі з німецької означає зберігання, пов'язане з тим, що за кілька століть до цього німецькі виробники вже виявили, що зберігання пива в дуже холодні печери влітку, Це не зіпсувалось, а також дріжджі продовжували бродити на дні ємності. Вони є характеристиками перш за все Німеччина, Чеська Республіка Y Північна Європа.

Ламбік: групи тих сортів пива мимовільне бродіння. Їх почали виробляти в Росії Бельгія, де рідина стихійно бродила в відкриті бочки при контакті з дріжджами в навколишньому середовищі. Це також було додано вино фруктового типу (вишні, виноград.) Отже, його кислий смак і фруктові штрихи.

ПИТАННЯ, ЩО Є РУДАНИМ, ЩО ТАКЕ?

Почнемо з питання на мільйон доларів, жартує Естефанія Пінтадо, яка пояснює, наскільки складно досягти консенсусу щодо того, як його визначити. Для неї? "Крафтове пиво - це те, яке виготовляється за ремісничий процес в якому вони використовуються благородна сировина [розуміється як такий, крупи, вода, дріжджі та хміль], він не пастеризований зберегти його властивості і багато любові вкладається Що ти робиш". Не асоціює ідею ремісника з обсягом виробництва.

РУЧНЕ АБО ПРОМИСЛОВЕ ПИВО?
"Є два абсолютно різні продукти. Між нами немає конкуренції », - відображає Пінтадо. В тому ж сенсі він аргументує Сара кукала, гастрономічний журналіст та один із засновників кулінарної школи та книгарні Вказати (Hortaleza, 84): “поява мікропивоварні він має збагатив панораму. Що стосується процесу виробництва, то мікропивоварня нічим не відрізняється від того, що може зробити велика пивоварня. Це інакше, але не краще і не гірше ".

І ЧОМУ НЕ ДАЙТЕ НАМ ПРОМИСЛОВОСТІ?

"Зазвичай, все, що говорить ремісник, є ремісником ”, Поясніть хлопців із„ Ла Тієнда-де-ла-Червеза ”і дайте нам ряд вказівок, які можуть нам допомогти, якщо ми не дуже впевнені в тому, що перед нами. "C комерційні трави часто пастеризують, тоді як ремісник не пастеризується і еволюціонує ». З іншого боку, «прозорі або зелені пляшки - це, як правило, комерційне пиво. ремісники бувають у темному склі для захисту хмелю ”. І якщо вам ясно, що те, що ви хочете, - це ремісниче пиво, найкраще перейти безпосередньо до одного спеціалізований магазин а не велика площа.

КОЛИ ТРЕБА ПИТИ КОЖНЕ ПИВО?

Кукала зазначає, що «не однаково мати пиво Пльзена о 12:00, ніж випити його о 02:00 ранку. Це не однаковий смак ”. Тому він наголошує на цьому "Кожне пиво має момент". Але який?

Закуска: а Ягня типу Пльзень. Він багато освіжає і дуже добре поєднується з оцтом анчоусів, корнішонів та іншими смаколиками, які зазвичай куштують у цей час "Знижує смак оцту і покращує сировину".

Харчування: для цього часу доби гастрономічний журналіст вибирає пшеничне пиво тому що має солодші нотки, багато тіла і штрихи виходять тропічні фрукти ". Він може супроводжуватися червоним м’ясом, рибою і, загалом, легкими та корисними стравами.

Десерт: Так. У десерті також є пиво. Зокрема, чорне пиво що ідеально гармонує з десертами шоколад, як кулант.

З настанням ночі: в цей час Сара Кукала вдається до пиво верхнього бродіння (Ель) тип абатства. “Вони структуровані, вони є безліч ароматів і більше тіло ". Це те пиво, яке вимагає більше часу і спокою на смак.

З КРАНА АБО З ПЛЯШКИ?

Для Кукали цей аспект найменший, якщо перед нами гарне пиво добре обслуговується. Ви повинні бути «обережними, подаючи його, і переконатися, що воно має право відповідна структура бути хорошим пивом ». Це означає хороший постріл і збереження " пінопластовий палець що зберігає аромати та вуглець знизу ".

ЯКА ЧАШКА?

Плоскі окуляри або окуляри з вузьким горлом: ці контейнери ідеально підходять для Лагерні блондинки, оскільки ароматично вони не додають багато, але вони дуже смачні.

Чашки з широким ротом: ідеально підходить для насолоди ароматними різноманіттями чорний тип Ель: червоні фрукти, екзотичні штрихи, солодка.

ЗЛОЧИН

Візьміть його в тубу або скляну банку. "Банка надає їй металевий відтінок", пояснює Кукала.

ПИВО ЗАХОЛОДНЕ, ПОМИЛКА
Просити про це холодно, дуже холодно, спокусливо, особливо в ті спекотні дні, коли міський асфальт горить, а морський бриз не має нічого смаку. Однак це помилка. "Найгірше, що вони можуть зробити з нами, - це зробити дуже холодним, тому що лід дає нам надлишок води, яка додається у воду, яку вже має пиво, і вуглець розбивається ”, - пояснює гастрономічний журналіст.

BREWPUB

Англійською мовою пивоваріння означає виготовляти пиво. Цей термін служить для позначення тих бари або приміщення, які виробляють пиво на місці що згодом клієнт зможе скуштувати. Головною перевагою такого способу роботи є те, що вони пропонують a дуже свіже пиво, оскільки він не піддається суворому переміщенню. І, як пояснює Естефанія Пінтадо, «пиво, особливо кустарне, - це продукт, який сильно страждає від світла, транспорту, тепла та різноманітних змін ".

ГУРМЕТ

Шикарні події - це вже не лише питання вина. "Ми повинні прогнати образ Гомера Сімпсона", Жартує Сара Кукала. Пиво стає все більш наділеним аура елегантності що вже привернуло увагу високої кухні. Насправді, деякі кухарі почали шукати їх меню гармоніюють з пивом.

Харчові цінності

Як пояснюється в пивному документі від Асоціація пивоварів Іспанії, "Пиво принципово сприяє дієті калорій, вітаміни групи В Y мінеральні елементи ". Таким чином, пити щоденний літр пива було б головним 17% щоденного споживання енергії, необхідного чоловікові, і 22%, для жінки. Що стосується вітамінів та мінералів, то така ж кількість, серед іншого, забезпечить 50% магнію, 40% фосфору та 20% калію що потрібно людині.

ГАНГОВЕР

Чи пиво дає погані похмілля? Гірше за решту? " Погані похмілля - це завжди надмірності. Існує рекомендований показник споживання пива: три для чоловіків і дві для жінок ", Пояснює Сара Кукала, яка, не соромлячись, уточнює, що" межа повинна встановлюватися кожною людиною "і що необхідно пам'ятати, що" надлишок не приносить задоволення ".

І ні, неправда, що пиво рятує вас від страшного похмілля. Однак це правда, що будучи a ферментований хмельно-злаковий напій має такий поглинаючий ефект, настільки необхідний після ночі надмірностей, і це забезпечує нас Вода що наступного дня тіло вимагає нас.