Автор статті Крістіна Бісахова вивезла свою долю до Сполучених Штатів Америки у пошуках роботи та досвіду. А там до індійської родини, де вона була зачарована індійською кухнею. Світ справді змінюється. Зараз ми розглянемо індійські горщики очима та смаками словаків, які проживають у США.
Якщо у вас є смаки, які не так просто задовольнити звичайною їжею, вам неодмінно потрібно скуштувати індійську кухню. Однак це непросто. Індійська кухня відрізняється від усього, що ви коли-небудь знали. Тож це був би стрибок у невідоме. Отже, за вашим індійським досвідом, для вас необхідно, щоб під наглядом був справжній індіанець. Мені дуже пощастило, як хозяйка, я живу в США в сім'ї, яка походить з Індії. Ось так я маю цілорічні путівники з індійської кухні, і я можу передати свій цінний смаковий досвід і вам.
Слід зазначити, що кожен окремий штат Індії має різний стиль кухні. Моя гостьова сім'я походить із штату Тамілнад, який знаходиться на півдні Індії. Існує також велика різниця при розгляді індійської домашньої їжі та їжі в індійському ресторані чи навіть індуїстському храмі ...
Що стосується прянощів, то ми знаходимо їх переважно в чатні. Будь то кокосовий чи томатний чатні, він, як правило, містить зелений або червоний чилі, часник та імбир. Вони мають чудовий освіжаючий смак, хоча спочатку потрібно звикнути до їх пікантності. Кокосовий чатні - ідеальний гарнір для так званих Індійські млинці - ідлі. Приготування схоже на наші пиріжки на пару. Однак остаточна форма і розмір холостого ходу більше нагадує наші ямочки.
Індійці також люблять додавати рослину, яка за формою нагадує конюшину з їжею. На хінді цю рослину називають меті, що по-словацьки грецька сеновка. Поки ми використовуємо його як пряність або харчову добавку, індіанці кладуть його свіжим у котлети з плапла або червону картоплю. Звичайні овочі, такі як цвітна капуста, помідори, картопля, петрушка та інші, змішуються з м’яким перцем куркуми. Його готують і смажать на невеликій кількості оливкової олії та насіння гірчиці.
Але не забуваємо про важливе явище - більшість індійських страв є вегетаріанськими. Це заперечення м’ясних страв лежить в індуїстській філософії. Зрештою, святість корови добре відома. Однак існує також ряд м’ясних індійських страв. Їх вживають лише в деяких штатах Індії. А м’ясо також стає дієтою для індіанців, які живуть у США і дотримуються правила, згідно з яким американські священні корови не є такими.
І щоб ми не просто зупинялись у ресторанах, ми повинні довести той факт, що індійці також мають свій власний фаст-фуд. Місіс пурі - це маленькі смажені порожнисті кульки з гороху. За цією їжею мене абсолютно захопило те, як вона споживається. Вам доведеться проколоти м’яч. Ви створите більший отвір і висипте в нього заздалегідь підготовлені невеликі кубики картоплі, чорний нут і зелену квасолю. Все це ви заливаєте спочатку зеленим м’ятним чатні з чилі і, нарешті, червоним солодким чатні з фініків. Ти кидаєш такий незвичайний кульку в рот однією плямою. І ви просто отримуєте небувалий сплеск смаку у роті. Хрусткість кульки змінюється звичним смаком картоплі з особливим смаком нуту та ноткою невідомої квасолі. Ну а на задньому плані всього цього ви спочатку здивуєтеся пікантності м’ятного чатні, і відразу все врегулює дата чатні. Існує також велика версія цих кульок, але їх просто рвуть і їдять з картопляним пюре, арахісом і чилі.
Якщо ви їдете до США чи навіть Індії, не забудьте зайти до індійського ресторану. А щоб отримати повне та чітке уявлення про індійську кухню, подумайте також про індійські фаст-фуди та кондитерські. Якщо ви пропустите непорочний індійський путівник, спробуйте навчитися трохи знань з цієї статті, і ви можете отримати його як посібник з індійської кухні.