Перше, що слід розрізняти між чищенням та дезінфекцією. Це однаково? НЕ. Це дві дії, які потрібно вжити разом, і таким чином ми отримаємо правильну санітарію у всьому, що оточує їжу.

продуктів

Прибирати полягає у усуненні всіх видимих ​​залишків, які можуть служити їжею для мікроорганізмів. Якщо ми просто очистимо, ми не знищимо мікроорганізми, які можуть рости на цих поверхнях. Загалом, він намагався б видалити все, що ми можемо побачити, використовуючи гарячу воду та миючі засоби (відповідно до місця, що підлягає очищенню, оскільки кожна галузь потребує певного типу очищувача). Для цього ми будемо використовувати посуд, який допоможе нам видалити такий бруд (рибки, щітки тощо ...).

Кроки, які потрібно виконати, щоб отримати хорошу чистку та дезінфекція такі:

  • 1. Видалення бруду (органічних речовин) за допомогою миючих засобів (очищення).
  • 2. Буде проведено промивання великою кількістю води, оскільки залишки миючого засобу в деяких випадках можуть перешкоджати процесу дезінфекції.
  • 3. Застосування дезінфікуючих засобів, метою яких є інактивація мікроорганізмів, що зберігаються з попередньої фази. Найчастіше використовуються дезінфікуючі засоби:
    • Вода при температурі вище 80ВєС.
    • Хлоровані сполуки (відбілювачі).

    Рекомендації щодо використання відбілювача як дезінфікуючого засобу:

    Тому ми повинні встановити постійний план прибирання та дезінфекції, щоб забезпечити періодичне та належне прибирання приміщень, обладнання та посуду; і що найбільш критичні деталі чи посуд (наприклад: змішувачі) отримують особливу увагу.

    Для розробки цього плану очищення ми повинні взяти до уваги:

    • Правильний підбір використовуваних хімічних продуктів (як миючих, так і дезінфікуючих засобів), а також дозування та інструкція із застосування.
    • Мінімальні температури, яких ми повинні досягти при чищенні.
    • Частота виконання цих операцій.
    • Час контакту продукту/поверхні, що підлягає дезінфекції.
    • Персонал, відповідальний за проведення цих операцій.

    Щоб підтримувати належний санітарний стан посуду, що контактує з їжею, ми повинні враховувати заборонені практики у харчовій галузі:

    Ця територія є важливим джерелом забруднення, яке може залучити шкідників, тому, щоб уникнути ризиків, усі сміттєві баки:

    Все це очищення та дезінфекція проводиться для усунення мікроорганізмів та уникнення поява шкідників.

    Раніше ми просунули найбільш частих: птахів, комах, гризунів ... і для цього ми, як обробники, можемо контролювати, що виконуються різні профілактичні заходи щоб вони не з'являлися:

    • Решітки у стоках: перевірте, чи правильно вони встановлені, і чи через них не може проникнути жодна тварина.
    • Сітка у вікнах та москітних сітках: вони повинні запобігати потраплянню птахів та комах, ми повинні перевірити, щоб у них не було дірок або не було зламано.
    • Інсектокутори: флуоресцентні вогні, які привертають увагу комах, залучають їх до себе та знищують. Вони повинні бути включені.
    • Щоб усі двері були належним чином закриті і не мали маленьких отворів, куди могли б потрапити тварини.
    • Чистіть сміттєві баки та часто міняйте сумку.
    • Не залишайте двері чи вікна відкритими, без захисту, щоб уникнути потрапляння птахів, комах ...
    • Порядок і чистота на складах (безладні території можуть діяти як притулок для тварин). Ніколи не кладіть їжу прямо на підлогу.
    • Добре огляньте вхідні товари, щоб переконатись, що жодна тварина не транспортується.