Очищення шкіри та рук перед використанням інгредієнтів або продуктів харчування

1. ОПЛАКНІТЬ ДО ЛІКТО.
2. ДОБРО СТАНОК.
3. ЩІТЬ НІГТІ І РУКИ.
4. ЗМІЙТЕ ЧИСТОЮ ВОДОЮ ДЛЯ ВИДАЛЕННЯ МИЛА.
5. СУШІТЬ ПАПЕРОМ ОДНОГО ВИКОРИСТАННЯ ТА ГАРЯЧОЮ ПОВІТРІ

продуктів

Коли мити руки?
- До і після початку дня, включаючи руки та передпліччя та нігті.
- Після перерви.
- При зміні завдань.
- Після торкання сирої їжі, чищення посуду чи поверхонь або торкання тварини.
- Після ПЕРЕХОДУ НА СЕРВІС.
- Після видування носа, кашлю або чхання.
- Також ми повинні закрити рани на руках водонепроникними покривалами.

Волосся
- Регулярно мийте голову.
- Використання головних уборів та головних уборів.
- Покрийте бороду з використанням масок.
- Не розчісуйте волосся, одягаючи робочий одяг.

Рот і ніздрі
- Уникайте чхання чи кашлю на продукти, з якими обробляють.
- Захищайте кашель або чхання рукою, миючи їх після цього.
- Використовуйте одноразові тканини.
- Не їжте, не пийте, не куріть і не жуйте жуйку під час роботи з їжею.
- Не торкайтесь носа, рота, вуха, очей і не дряпайте голову або інші місця, де можуть бути мікроби.

Одяг та особисті речі
- Використовуйте для роботи ексклюзивний легкий, широкий та легко миється одяг, тримаючи його окремо та чисто, щоб він не контактував з вуличним одягом.
- Взуття також повинно бути відповідним, особливо взуття, що не ковзає, і також повинно зберігатися окремо від вуличного одягу.
- Не носіть прикраси та інші особисті речі, які можуть контактувати з продуктами харчування.
- Намагайтеся не носити парфуми, лосьйони для гоління та інші засоби, які можуть передавати їх запах їжі.

Інші гігієнічні заходи
- Не обробляйте брудні інструменти, не піднімайте впалі інструменти з підлоги, не мивши руки, перш ніж продовжувати маніпуляції.
- Правильне подання їжі у вітринах, коли потрапляє під можливе забруднення.
- Не використовуйте деревину як робочий матеріал (або в ручках для інструментів).
- Не використовуйте матеріал для інших цілей, крім діяльності закладу.
- Використовуйте лише одноразові рушники.
- Не кладіть їжу або піддони з їжею на підлогу.
- Не закривайте підлогу тирсою або картоном.
- Завжди розморожуйте в холодильнику або мікрохвильовій печі.
- Не заморожуйте.
- Не розігрівайте більше одного разу і не тримайте розігріту їжу.
- Не використовуйте однакові інструменти для сирої та вареної їжі.
- Добре дезінфікуйте овочі, овочі та фрукти за допомогою харчових відбілювачів.
- Не готуйте їжу занадто багато до її споживання.
- Готуйте їжу достатньо.
- Хворим хворим не слід обробляти їжу.

Приміщення та обладнання

Дезінсекція та укорінення приміщень

Важливість боротьби зі шкідниками та боротьби з ними полягає в тому, що вони можуть передавати зоонозні хвороби.

Зоонотичне захворювання: від тварин до людини.
Чума: Ті види, які беруть участь у передачі інфекційних хвороб людині та шкоді середовищу існування та добробуту міст, коли їх існування триває протягом часу і перевищує нормальний рівень.

ФОРМИ БОРОТЬБИ
- Пастки, інсекторуктори, ультразвуки.
- Правильне прибирання.
- Біоциди (Директива 98/8/ЄС) Несільськогосподарські пестициди або для екологічного використання та в харчовій промисловості.
- Вони повинні бути зареєстровані в Реєстрі пестицидів Головного управління охорони здоров’я та споживання Міністерства охорони здоров’я та споживання.
- Обробляти їх повинен лише уповноважений персонал і зберігати в місці, повністю відокремленому від сировини та оброблених харчових продуктів.

Прибирання та дезінфекція приміщень та обладнання

Прибирання: Видалення бруду та залишків органіки водою та миючими засобами.
Продукти слід зберігати в закритих та добре маркованих оригінальних контейнерах в ексклюзивних місцях, подалі від місць зберігання та виробництва продукції.

Дезінфекція: Він складається з усунення бактерій, яких ми не бачимо. Завжди робиться після чищення.
Використовуватимуться лише належним чином дозволені дезінфікуючі засоби.

- Заклади, де приймають, готують та продають їжу, повинні гарантувати гігієнічну безпеку.
- Вони повинні бути спроектовані таким чином, щоб сприяти і полегшувати як особисту гігієну, так і прибирання та дезінфекцію приміщень та обладнання.
- Ми повинні знати СХЕМУ ПОТОКУ, щоб уникнути перехресного забруднення.

Вимоги до приміщень
- Чисте розділення між зонами і ідеально відокремлене і без прямого зв'язку з будинками, кухнями або їдальнями.
- Двері та вікна з легкого чищення та незмінного матеріалу.
- Захищені отвори зовні (москітні сітки тощо).
- Адекватна та достатня вентиляція.
- Буде уникнути вологості, а також пилових відкладень або будь-якої іншої причини нездоровості.
- Адекватні стоки та хороші виходи для розливу рідини. Водостоки матимуть гідравлічні затвори і будуть захищені решітками або перфорованими металевими пластинами.
- Достатнє і захищене освітлення.
- Гладкі, вогнестійкі, світлі стелі зі загнутими краями і легко миються.
- Гладкі, водонепроникні, світло-кольорові та легко миються стіни.
- Водонепроникні, нековзні, легко миються підлоги з похилими схилами та закругленими кутами.
- Стерилізатори для чищення інструментів.
- Пристрої та робочий інструмент із стійких матеріалів, які легко чистити та дезінфікувати.
- Користуватися коридорами, що проходять лише через них.
- Роздягальні та служби не можуть безпосередньо спілкуватися з робочими місцями і повинні бути добре обладнаними.

Протоколи очищення та дезінфекції
- Прибирання буде проводитися відповідними методами.
- Прибирання підлоги та стін проводитиметься, коли з продуктами не обробляють.
- Сухе підмітання заборонено.
- Очищення обладнання відповідними продуктами. У разі харчових шлангів та обладнання, що використовуються для виробництва пива, будуть використовуватися їдкий натр, фосфорна кислота та дезінфікуючий засіб (після використання кожного з них завжди окремо шляхом промивання та промивання водою).
- Належне обладнання для чищення та дезінфекції транспортних засобів.
- сушіння столів одноразовою тканиною, бажано дезінфікуючим розчином, з подальшим промиванням водою.
- Очищення та дезінфекція всіх використовуваних інструментів.
- Якщо немає посудомийної машини для миття інструментів:

1. Попереднє прання: питна вода 45 ºC.
2. Прання: дозволений миючий засіб та вода 60-65 ºC.
3. Полоскання: рясна вода.
4. Дезінфекція: найпоширенішим є використання гарячої води при температурі + 82 ° C не менше 30 секунд або хімічного дезінфікуючого засобу.
5. Промити.
6. Сушіння.

Ці плани включають:
- Спостереження: Тобто регулярний огляд і технічне обслуговування, який проводиться, роблячи:

1. Частотний контроль та процедури.
2. Щоденні перевірки гігієнічно-санітарних умов приміщень, обладнання та посуду.
3. Перевірка продуктивності системи.
4. Мікробіологічний контроль шляхом відбору проб з поверхонь та навколишнього середовища.

- Коригувальні заходи: У разі виявлення недостатньо чистого обладнання, діяльність не розпочнеться, і вказівки програм очищення та дезінфекції будуть відновлені.
- записи: Написання програм чищення та дезінфекції:

1. Анотація інцидентів у приміщеннях, обладнанні та посуді.
2. Анотація інцидентів у плані прибирання.
3. Анотація результатів мікробіологічного контролю.