Це комплекс заходів, необхідних для забезпечення безпеки харчових продуктів, зберігаючи при цьому інші свої якості, з особливою увагою до поживності.
Харчова гігієна охоплює широке поле, яке включає вирощування, годівлю, збут і забій тварин, а також усі санітарні процеси, спрямовані на запобігання потраплянню бактерій людського походження.
Мікробіологічне забруднення харчових продуктів, а також забруднення, спричинене залишками від використання ветеринарних препаратів або добавок, що входять у годівлю тварин, наявними забруднювачами навколишнього середовища, забрудненнями в результаті технологічних перетворень чи кулінарних обробок тощо. Вони трапляються як у розвинених країнах, так і в країнах, що розвиваються, оскільки існує безліч обставин, які сприяють забрудненню харчових продуктів, і серед них найважливішим є складність самого харчового ланцюга та недостатня обізнаність споживачів щодо цього питання.
Щоб забезпечити максимальну безпеку та гігієну, потрібно бути дуже ретельним у роботі з продуктами харчування, від покупки до споживання.
- Посібник з обробки продуктів харчування з високим ризиком - Очищення та гігієна
- Посібник з обробки харчових продуктів з високим ризиком - Збереження, маркування та зберігання
- Гарні практики гігієни обробників продуктів харчування
- Посібник з високого ризику; трико
- Обробка харчових продуктів Гігієна та вимоги в приміщеннях