Найбільш частими та традиційними системами охорони є:

обробки

Збереження холоду

Вода в їжі замерзає при температурі нижче 0ВєC, тому вона вже недоступна для мікроорганізмів, і тому вони перестають розмножуватися.

Розморожування слід проводити повільно. Найкраще перенести їжу з морозильної камери в холодильник, розморожування займає більше часу, але структура страждає менше і мікробіологічний ріст контролюється.

У холодильних та заморожених продуктах ланцюг холоду повинен підтримуватися

Холодний ланцюг складається з підтримання холоду (охолодження або заморожування) при відповідній температурі протягом усього процесу, через який проходить їжа: виробництва, транспортування, прийому, зберігання та продажу споживачеві.

Якщо ця температура не буде підтримуватися протягом усього процесу, їжа зазнає незворотних наслідків, і їжа не матиме всіх своїх властивостей у хорошому стані.

Збереження за допомогою ТЕПЛА

Він полягає у підданні їжі температурі нижче 80 ° С, що знищує мікроорганізми, але не всі. Через це пастеризовані продукти потрібно зберігати в холодильнику, а термін їх зберігання відносно короткий, наприклад: йогурти, пастеризоване молоко тощо.

d. Використання (UHT)

Збереження ВИДАЛЕННЯ ЧАСТИНИ ВОДИ З ХРАНИ

Він полягає в додаванні солі в їжу в певній пропорції, для її зневоднення та досягнення необхідного висихання, щоб більшість мікроорганізмів загинула і загальмувалася. Є деякі мікроорганізми, здатні жити у високій концентрації солі, але їх дуже мало і не найнебезпечніше для їжі.

Їжа піддається дії солі та нітритів/нітратів, що призводить до зменшення води, а їжа змінює свій склад. Приклад: шинка.

Їжа піддається дії диму (який буде містити деякі речовини з бактерицидним ефектом) від неповного згоряння деяких дозволених деревин (бук, дуб, ...), які ніколи не будуть смолистими лісами, наприклад сосною, оскільки ці ліси Коли смоли спалюються, вони можуть виділяти токсичні речовини, які прилипають до їжі, і можуть призвести до сп’яніння споживача. Приклад: копчений лосось.

Інші МЕТОДИ

b. Додавання консервантів

УПАКОВКА І МАРКУВАННЯ

Як тільки харчовий продукт підходить, його слід захистити від можливого зовнішнього забруднення (від навколишнього середовища, обробника, інших харчових продуктів ...), тому упаковка проводиться.

Упаковка На додаток до захисту їжі, вона виконує інші функції, такі як полегшення розподілу та використання (дозування).

Характеристики контейнерів, які безпосередньо контактують з їжею:

  • Вони повинні складатися з матеріалів, придатних для харчових продуктів (які не є токсичними).
  • Що речовини не переходять із контейнера до їжі.
  • Вони повинні містити ярлик для надання споживачеві інформації про товар.

Наступне є обов’язковим для всіх продуктів, хоча цей ярлик може дещо відрізнятися залежно від типу їжі:

ЗБЕРІГАННЯ

Щодо зберігання харчових продуктів, ми повинні враховувати різні аспекти, які повинні бути дотримані, щоб забезпечити корисний термін служби їжі.