Природничі науки »Географія
ПИТАННЯ
ПИТАННЯ - є одними з основних умов розвитку туризму,
- забезпечити задоволення основних харчових потреб у культурному середовищі ЦР,
- перебування за межами постійного місця проживання неможливе без харчування.
ГАСТРОНОМІЯ - Комітет, кт. займається приготуванням їжі, її подачею та способом обіду,
- йдеться про точність та різноманітність, спосіб організації цього навчання, їх пропозицію та продаж з точки зору спеціалізації окремих видів діяльності та професій, кт. вони їх забезпечують.
РОЗБІЛ ГРУПОВИХ ПОСЛУГ:
- Під час транспортування
- відвідувачі можуть повечеряти у закладах біля доріг, напр. в ресторанах, на автостоянках або безпосередньо в транспортних засобах (вагон-ресторан на борту літака, у суднових ресторанах).
- Під час перебування
- відвідувачі їдять у пунктах комунального харчування.
Центри продажів можуть мати:
· Переважно громадське харчування (ресторани, їдальні),
· Соціально-розважальна функція (винний бар, нічний бар),
· Форма додаткового обладнання для громадського харчування (бістро, фуршет)
Центри продажів можна розділити на:
За сезонністю:
· З цілорічною роботою,
· Сезонні курорти (експлуатація не більше 9 місяців), використовуйте можливість сидіти в саду, на терасі.
· Зрідка
За спеціалізацією:
· Національна - типові напої та страви певних національних кухонь (наприклад, грецької, італійської)
· Регіональні - типові регіональні страви за окремими регіонами Словацької Республіки,
· Стильна - виражають зв’язок народної кухні з певними традиційними професіями (гірська,
пожежна станція, хут. ),
· Спеціалізовані - орієнтовані на певний тип вузького асортименту (вегетаріанська дієта, без глютену
дієта, рибні страви, птиця. )
УСТАНОВКА НАПИТКІВ ЗА ТИПОМ НАПИТКІВ
1. аперитиви
2. коктейлі
3. білі вина
4. червоні вина
5. ігристі вина
6. десертні вина
7. дистиляти
8. лікери
9. безалкогольні напої
10. сік
11. пиво
12. гарячі напої
ОРГАНІЗАЦІЯ ОБРОБИ ПО МЕНЮ ЗА ГАСТРОНОМІЧНИМ ЗАКАЗОМ:
1. аперитиви,
2. холодні страви,
3. супи,
4. теплі закуски,
5. рибні страви (прісноводні, морепродукти, варені, тушковані, запечені, запечені, смажені),
6. страви з птиці,
7. ігрові страви,
8. дитяче харчування (або наполовину),
9. дієтичні продукти,
10. особливого дня,
11. готові страви (національні та регіональні делікатеси, іноземні страви, загальний асортимент, варене м'ясо, смажене м'ясо, яловичина, телятина, баранина, свинина, копчене і готове м'ясо),
12. харчування на замовлення,
13. овочеві страви,
14. гарніри - салати, овочі, компоти,
15. сир,
16. гаряча випічка,
17. десерти, морозиво, вершки,
18. фрукти,
19. пиво, безалкогольні напої,
20. гарячі напої (кава, чай, грог, пунш)