Пот-о-фей з французьким корінням - один із шедеврів гастрономії, який одночасно моторошний і нескінченно простий, справжня корінна страва галльської кухні.
Гете, Дюма, Мопассан скандували з цього приводу «оду», оскільки pot-au-feu (вимовляється: горщик, що означає каструлю у вогні) - основна страва, про яку вже згадується в Larousse у виданні 1867 року: «одна з наріжні камені гастрономії, що робить нашу (французьку) національну кухню відмінною від усіх інших країн ».
Блюдо, що складалося з супу, м’яса та варених овочів, спочатку було переважно їжею для бідних, але згодом воно також стало популярним у буржуазних колах. Типова французька страва готується в глибокому горщику і, згідно з її традиційним рецептом, готується на повільному вогні годинами. Давайте будемо поруч з ним, якщо у нас буде гарна пара годин на кухні, якщо ми витратимо час, у нас не буде скарг на кінцевий результат, це точно.
Інгредієнти
70 дкг яловичої гомілки
2 яловичі щелепи
30 дкг яловичого хвоста
1 кістка кісткового мозку
2 цибулини
2 цибулі-порею
5 морквин
2 ріпи
1 ріпа
1 маленька капуста
6 середніх картоплин
1 шт селери
4 гвоздики
чебрець, лавровий лист, петрушка
Картопля розрізається навпіл і вариться в мисці. Покладіть м’ясо в каструлю, налийте на нього 4-5 літрів води, покладіть цибулю, в яку ми вставили гвоздику, і починайте готувати.
Варити близько 2 годин, час від часу видаляючи піну. Через 2 години буряк, селера, ріпа та зелень можуть з’явитися.
Через кілька хвилин можна додати капусту, ще через 10 хвилин цибулю-порей. додати буряк, ріпу та зелень.
Через 10 хвилин додайте капусту, а через 10 хвилин цибулю-порей. Додайте кістковий мозок за 10 хвилин до кінця. Варіть суп до м’якості овочів.
Сік проціджують, яловичину, овочі та картоплю подають в окремій мисці, а також подають суп. У м’ясо можна додати багет, хрін і гірчицю.