Перша кулінарна книга з непереносимості гістаміну угорською мовою вийде через кілька днів

Зараз він крутиться

Червоне вино, шоколад, помідори, горіхи, мигдаль, молочні продукти, ковбаси: лише кілька продуктів, які після їх споживання перетворюють пекло в життя людини з непереносимістю гістаміну. Ми можемо навіть не знати, що це точно, хоча це все частіша проблема в нашому суспільстві. Ми поговорили з Естер Рубін, автором першої кулінарної книги з непереносимості гістаміну угорською мовою.

Екзема, кропив'янка, здуття живота, діарея, сінна лихоманка, астма, головний біль, мігрень - смак симптомів, які є найбільш поширеними. Залучена також письменниця та гастроном Естер Рубін, яка за останні роки на власному шкірі пережила, яким є життя людини, яка бореться з гістамінозом. Після багатьох років боротьби він вирішив написати кулінарну книгу для тих, хто має подібну проблему. На цьому тижні видавництво Jaffa видає "Кулінарну книгу про толерантність до гістаміну".

рівні

В основному, пересічна людина насправді не знає, що таке непереносимість гістаміну - можливо, він навіть не стикався з поняттям гістаміну - і багато хто може навіть не знати, що вони самі цим страждають. Математика тут набагато складніша, ніж для іншої чутливості до їжі. Як можна було б представити цю формулу, залишаючись при математиці?

На початку це страшенно непрозоро. Справді відчувається, що зрозуміти цю систему неможливо. Раніше я знав слово гістамін, але пропустив його біля вуха, і це мало для мене сенс лише пізніше. Як і багато інших, я боровся з безліччю різноманітних симптомів, переходячи від одного лікаря до іншого. Важко знайти цілісного лікаря, який би міг переглядати по одному. Я провів два роки, переходячи від одного спеціаліста до іншого, який насправді не знав, що відповісти. Саме тоді з’явилася непереносимість гістаміну, яка виступила як своєрідне одкровення. Потім я зробив відповідні тести. Звичайно, вони недоступні для туберкульозу, тому це спожило багато грошей. Тоді також стало зрозуміло, що непереносимість гістаміну сама по собі не є остаточною причиною лікування, але за запаленням кишечника загалом є різні гормональні проблеми, тому його доводиться викопувати до кореня і вилікувати. Отже, лікувати потрібно не непереносимість гістаміну, а причину, яка її спричиняє. Звичайно, шлях до мети можна виміряти місяцями та роками, і для цього потрібно багато розумової, фізичної та духовної енергії та грошей.

Що було першим знаком того, що з вами щось не так? Думаю, ви його раніше їли, пили все, навіть червоне вино не було проблемою.

Скажімо, цей момент цікавий, оскільки я реагував на червоне вино з дуже сильними симптомами ще в підлітковому віці, тому завжди намагався цього уникати. Озираючись назад, складається картина, що зародки всієї цієї справи завжди були там. Але саме тоді, коли я почав відчувати, що щось дуже не так, коли у мене сильно боліли кишки, я втопився після їжі, і я просто не міг зрозуміти, чому. Це траплялося після кожного прийому їжі. Розгадати це було дуже важко. Бували випадки, коли у мене страждав головний біль після кожного прийому їжі, хоча мене ніколи не болів голова. Це було чітко пов’язано з їжею і майже не дозволяло мені щось їсти. Мені тут вже потрібна була дуже термінова допомога. Тут почався пошук дієти та терапії.

Але про що йдеться?

Непереносимість гістаміну (або гістаміноз) - це синдром, який виникає після вживання їжі та продуктів з високим вмістом гістаміну, або через велику кількість гістаміну, що виділяється в організм - так формулюється на стороні Центру алергії. Ми виробляємо гістамін, і він також входить до їжі, яку ми їмо. Це один з найважливіших хімічних посередників при алергічних реакціях, захворюваннях, але спорт, стрес або інші гормони також можуть бути відповідальними за вивільнення гістаміну. Гістамін розщеплюється ферментом DAO, і ті, у кого знижене вироблення цього ферменту, матимуть алергічні симптоми після вживання продуктів, багатих гістаміном. Однак багато інших причин гістамінозу все ще суперечливі (захворювання кишечника, наркотики, гормональні порушення).

Можна сказати, що з віком непереносимість гістаміну може посилюватися або, принаймні, поліпшуватися.?

На якомусь рівні всі ферменти з віком виснажуються, але це більше стосується непереносимості лактози. Нормально, що організм людини не розщеплює лактозу, і функція ферменту лактази дедалі більше знижується. DAO, що руйнує гістамін, не працює належним чином, оскільки кишечник не може виробляти достатню кількість DAO через певні запалення.

Як сприяє цьому сучасна медицина? Отримайте достатньо допомоги для того, хто страждає від цього?

Можливо, я не наважуся сказати, що немає лікарів, які б допомогли з цього питання, але це дуже і дуже рідко. Проблема полягає в підході: ми говоримо не про зцілення, а про лікування. Однак у випадку толерантності до гістаміну важливо вивчити першопричини. Угорський лікар не має на це багато часу, настрою чи покликання. З іншого боку, проблема також полягає в тому, що подібні ситуації спеціально розглядаються на тій підставі, що вони не існують. Те саме говорили рік-два тому про хворобу Лайма, ендометріоз, резистентність до інсуліну тощо. Тож простіше сказати, що такої речі немає, ніж розібратися з нею, прочитати її, подумати.

Але тоді які методи залишаються?

Оскільки розслідування в рамках ТБ не проводиться, слід шукати приватні маршрути. Я багато думав над тим, чому у мене немає лікаря, чому я не можу знайти когось бажаючого взяти його, нарешті зрозумів це

не люди мають лікаря, а лікувальні захворювання.

І з цим не можна впоратися, як зазвичай. Я сяду, напишу рецепт, можна йти. До цього потрібно ставитись дуже серйозно, і лікарі здебільшого не мають ні часу, ні настрою для цього. Крім того, приймати ліки для цього не можна, доводиться шукати зовсім інші шляхи. Я спочатку загубився. Я бачу, що є багато тих, хто також не знає, що робити, щоб бути кращим і що їсти, щоб вони не голодували.

Коли я шукав відповідну літературу, я помітив, що було дуже мало кулінарних книг із рецептами з низьким вмістом гістаміну, і це теж лише англійською мовою. Тоді тоді я придумав, що я повинен використовувати свої гастрономічні знання та досвід у цьому стані, щоб допомогти іншим.

Стаття продовжується після рекомендатора

МЕНШЕ БІЛЬШЕ. БЕЗКОШТОВНО ПРАВО. - ПРОФЕСІЙНА МАТЕРІ ПРОФЕСІЙНА Опублікована

«Готувати їжу для сім’ї, яка харчується вільно, - це велика проблема. Я дізнався про це поряд зі своїми дочками. У цьому томі я підібрав рецепти, з яких навіть тижневе меню можна швидко скласти і скласти, тож часу є також і для сім’ї. Книгою я хочу насамперед полегшити життя матерям-колегам, але кожен може витягнути з неї багато корисних ідей ".

Дора Немеш - журналістка, автор Дивану, мрійниця Вільної Матері, але перш за все вона - мати двох дітей. Він експериментував із безкоштовними рецептами спочатку «тільки» з переконанням, а потім із обов’язковим та рішучим лікуванням, починаючи з інсулінорезистентності та чутливості до глютену в сім’ї.

Вся ця річ споживається незмірною енергією, все цілком у вас на голові. Як ти все це прожив?

Потрібно сказати, що з цим діагнозом все падає навколо людини, слідує набагато жорсткіше, закритіше, стриманіше життя. Але це також має перевагу: ви змушені пізнавати себе та свою організацію ще краще. Мені дуже пощастило в тому сенсі, що моя сім'я повністю поруч і підтримує мене. Як би все це не нервувало, ніхто ніколи не здавався. Але багато хто намагається зцілитися у ворожому або непідтримуваному середовищі.

Після двох років суворої дієти ви тепер можете іноді їсти продукти, які раніше не їли?

Багато людей можуть собі це дозволити, але я не повернуся до свого попереднього прийому їжі. Сувору гістамінову дієту не слід дотримуватися більше кількох місяців, після чого певні речі слід простежити назад. Зараз я цього навіть не дотримуюсь, але все ще сиджу на жорсткій дієті, яка підтримує мій стан відносно стабільним. Оскільки роками раніше у мене були більш серйозні проблеми зі здоров’ям, одужання не таке коротке.

Чому, на вашу думку, за останні роки спостерігається дедалі більша чутливість до їжі?

Харчування, очевидно, має зіграти у цьому велику роль, яка останнім часом дуже змінилася. Оброблена їжа містить багато добавок, які погано впливають на стан кишечника. І про що ми говоримо менше: лікарі воліють призначати препарати, про які ми евфемістично говоримо про побічні ефекти, але якщо хтось думає краще, то такого поняття як побічний ефект не існує. Знеболюючі та антибіотики мають ефект, один з яких позитивно впливає на організм, а інший - негативно.

Насправді душа і тіло тісно пов’язані. Якщо людина зазнає стресу від того, що вона їсть і які будуть наслідки, чи частіше вона з’явиться із симптомами? Позитивне мислення може покращити ситуацію?

Було б перебільшенням сказати, що безсимптомність вирішується виключно в головному мозку, але тіло і душа як цілісність працює нероздільно. Перебування у дуже поганому фізичному стані також шкодить нашому душевному стану. Якщо хтось це бачить, легше визнати, що має місце й зворотне: якщо людина перебуває у поганому душевному стані, може проявити себе і у фізичних симптомах. І хоча я думав, що раніше був дуже свідомим, мені довелося зробити на цьому шляху великі відкриття, які сприяли лікуванню в позитивному напрямку.

Спочатку мені було дуже гірко, і я думав, що це буде зараз. Тоді я вирішив, що не буду так думати про це, але що це теж зникне. З іншого боку, я вважав, що моє життя було для мене надзвичайним, і мені це спало в голову, коли хтось прийшов до загальновідомої загальноприйнятої речі про те, що хвороба має бути духовною. Але озираючись назад, даремно все прийшло в порядок, у моєму житті раніше було багато травм. Вони працюють не відразу, тому варто подумати і про них.

Потрібно бути дуже чесним із собою, якщо хочеш зцілитися.

Тоді це також може бути тренінг самопізнання.

Можна так сказати, так.

Ви можете вилікуватися від цього або мати проблему на все життя?

Ідеал для того, щоб людина могла зцілюватись, але вже оптимально, щоб людина могла знову жити придатним для життя життям. Варто виробити спосіб життя, при якому ми набагато більше уваги приділяємо собі та намагаємось підтримувати рівновагу.

І для цього кулінарна книга - ідеальна милиця, оскільки вона містить продукти, які, на вашу думку, вам не вистачає.

Багато людей починають з «Я не можу готувати», але в цьому стані такого варіанту немає. Оскільки найголовніше при розладі гістаміну - це збереження їжі абсолютно свіжою. Якщо хтось не може змінити свій спосіб життя і здатися, це недостатньо погано. Це, в свою чергу, дуже вирішується в мозку. Людина приймає рішення, і з цього моменту на своє минуле життя і зцілення дивиться зовсім інакше.

Ось безкоштовний рецепт супу з перцевим кремом!

Інгредієнти:
1 велика буряк
2 моркви
1 ріпа
1 біла цибулина
1 пасмо селери
25 дкг свіжомеленої яловичини
2 чайні ложки качиного жиру
сіль
свіжий кріп

Борщ - це російський буряковий суп, який зараз відроджується як крем-суп на нашій кухні.
Очистіть овочі, наріжте буряк скибочками, а буряк невеликими кубиками. Обведіть селеру. М’ясо посолити, додати подрібнений кріп і замісити з нього вареники з волоських горіхів. Нагріти качиний жир на сковороді, покласти туди вареники, і давайте спекти його на повільному вогні приблизно. 15 хвилин, щоб внутрішня частина охолола. Вийміть готові вареники і злийте зайвий жир. Цибулю почистити, нашаткувати і обсмажити на решті качиного жиру. Додати овочі і залити водою. Після закипання додайте сіль і варіть півгодини. Пюрируйте суп за допомогою паличного міксера, а потім подавайте, посипавши котлетами та великою кількістю свіжого кропу.

Ця книга також допомагає в цьому, оскільки це набагато більше, ніж середня колекція рецептів.

На додаток до власних рецептів, я намагався зібрати свій досвід, методи, як зберігати їжу, де її взяти, як підготуватися до поїздки тощо, і справді, я також хотів дати якусь мотивацію вижити теж. Ви можете дістатися до злетів і падінь. Крім того, важливо, щоб до кожного рецепту Анжела Кульсар, консультант з функціонального харчування, написала професійний коментар про благословенний фізіологічний вплив їжі та інгредієнтів, які вона містить. Крім того, у книзі є таблиця гістаміну: що дозволено, що ризиковано, а чого слід уникати. Тому справді хочеться бути всебічним посібником для тих, хто страждає від цього, щоб відчувати, що вони не самотні: не лише на кухні, а й у зміні способу життя та ставлення.

Книга з’явиться через кілька днів, її можна попередньо замовити.