Зізнаюся, я багато чому навчився від Х'ю Крістофера Едмунда Фірнлі-Віттінгсталла, який є не ким, а добродушним, трохи хипі Хью.
Мабуть, найголовніше: якщо ми забиваємо тварину (або якщо її не забиваємо, але вона врешті-решт також гине, тому що ми також їмо її м’ясо), ми настільки поважаємо її, що обробляємо та з’їдаємо кожну частину, яку можемо.

спеції

У наш час здається, що люди, в даному випадку великої рогатої худоби, насправді не хочуть купувати дешевші частини великої рогатої худоби, навіть незважаючи на те, що тварина, яка виросла і вирізана, не існує.
Ось ребро, наприклад. Багато людей навіть не купують його, оскільки вважають, що з нього можна зробити лише суп, а просто не хочуть його готувати. Зовсім не!

Повільно пропарюючи ребра протягом 3-4 годин, ми отримуємо дивовижно розсипчасте м’ясо, яке неможливо уявити. М’ясо буквально відвалюється від кісток, а від нього залишається лише здобне, смачне м’ясо. Один з наших улюблених.
Працюйте прибл. З ним лише 10 хвилин.

Цього тижня яловичі ребра продаються у вуличній залі Фені біля сірої худоби (екологічний агропромисловий комплекс Martonyi).
Я попросив м’ясника розрізати ребра навпіл хрест-навхрест, щоб він легко містився в моєму блюді. Я вибрав шматок вагою 1,5 фунта для 4-х людей.

Інгредієнти:
1,5 кг яловичих ребер
2 ст. Ложки гусячого жиру
сіль
4 головки цибулі
4 дл бульйону або відфільтрованого бульйону
2 зубчики часнику
1 місяць тертого імбиру
1 гілочка моркви
10 зерен цільного перцю
1 лавровий лист
½ kk чебрець
3 ст. Ложки згущених помідорів

Я нарізав ребро біля кісток. Я злегка посолила, а потім нагріла жир на сковороді. Я підсмажував на ньому кожну сторону ребра півхвилини-півтори, потім кинув цибулю, розрізану на чверті, і дав цибулі отримати крихітний колір. Не горіть, а трохи карамелізуйте одну сторону.
Я влив базовий сік, натерв часник і імбир, посипав круженою морквою, приправив перцем, лавровим листом і чебрецем, потім накрив і накрив на дуже слабкому вогні, щоб просто тушкував, готуючи 3,5 години.

Потім я дістав ребра і зварив сік, що залишився, у густому соусі на найбільшому полум’ї протягом 10 хвилин. Зрештою я помішав з ним лише помідори, тому що це дозволяє легко з нього вийти.
Я взяв густий ароматний соус за яловичі ребра.

Найсмачніше з хлібом, але непогано з салатом або картоплею зі стейком!