повсякденне

Він супроводжує нас з першого до останнього моменту. Ми не можемо існувати без нього, бо це матеріальна сутність людського життя. Ми думаємо про нього, бо не могли думати без нього. Ми думаємо про це, оскільки воно всебічно впливає на якість життя особистості, сім’ї, суспільства. Це справді так, що як ми їмо, так і живемо.

Їжа - це вічна людська тема, адже вона є дзеркалом нашого здоров’я, важливою складовою витрат на життя, зображення цінностей, які ми сповідуємо, показник наших стосунків з природою та територією, яку ми населяємо. Це наш прямий зв’язок із ґрунтом, водою та повітрям, адже саме в цьому трикутнику з нами народжується їжа.

У нас є більше ніж достатньо причин думати про їжу. Ми живемо в час достатку, недостатньо їжі, яку наші предки, якби вони не були членами вищих верств суспільства, не пам’ятають. І все ж ми не можемо бути задоволені тим, як і що ми їмо, нас турбує ціна та походження їжі, втрата продовольчої самодостатності, що також відображається на формі нашої країни.

Хто підраховує, хазяїн говорить ще дійсне словацьке прислів’я. Опубліковані нещодавно аналізи показують, що у 2018 році закупівлі продуктів харчування та безалкогольних напоїв скоротили 23 відсотки загальних споживчих витрат словацьких домогосподарств. Майже чверть людей найчастіше витрачають на м’ясні продукти, молоко, сир, яйця, хліб та випічку. На це ще раз звернула увагу економіст Єва Садовська, яка систематично вивчає структуру витрат сучасних словацьких сімей.

Насичення одного недостатньо

Порівняно з іншими країнами Європейського Союзу, населення Словаччини коштує чималих грошей на продовольче благополуччя, вони менше витрачають на їжу, особливо в західній частині Європейського Союзу. Мешканці Австрії, Німеччини, Скандинавії, Франції та країн Бенілюксу харчуються краще, їхнє меню різноманітніше і базується переважно на продуктах харчування, вироблених місцевими фермерами та бакалейщиками.

Звичайно, навіть у найбільш розвинених країнах Європи вони споживають імпортну їжу. Однак фрукти, овочі та риба мають кращу якість порівняно із завезеними до Словаччини. Ми маємо прямий досвід із цим, з одного боку, порівняльні покупки, здійснені жителями Братислави та околиць у сусідній Австрії, з іншого боку, сотні тисяч словаків працюють за кордоном і легко це з’ясовують на власні вуста, але також на власні пащі.

Насичення як параметра задоволення недостатньо, нас все більше цікавить склад їжі. Хоча на Вітчизні ми закликаємо Господа на щоденну сіянку хліба, ми не лише ситі хлібом. Чим різноманітніше наше харчування, тим корисніше воно для здоров’я людини. Крім того, їжа та напої пов’язані не тільки з простою енергетичною добавкою до організму, це також задоволення, пов’язане із споживанням. Якщо ми подивимося на їжу з цих аспектів, то ми виявимо, що ми все ще їй багато зобов'язані, незважаючи на зростаючий добробут продуктів харчування.

За останні десятиліття словацьке суспільство стало помітно товстішим - від наймолодшого до найстаршого. Це спричиняє їжу, ми споживаємо її більше, ніж спалюємо протягом дня на роботі, навчанні та відпочинку. Ми мало рухаємось, сідали в машини, останнім часом на скутерах, тому ми товстіші. Але ще й тому, що ми не завжди їмо якісну їжу і в хорошому складі. Для багатьох почуття ситості важливіше, ніж вплив їжі на здоров’я. Реальність полягає в недоречному поєднанні продуктів, багатих вуглеводами та білками, хоча особливо молодші та освіченіші більше думають про те, що вони кладуть у рот.

Їсти до напівситості непросто, але скільки живуть у стереотипі в неволі, який базується на круасанах, хлібі, трісці, свинячому череві, ковбасі, салямі, картоплі фрі. Лише меншість поважає правильну харчову практику і в той же час рухається настільки, щоб продовжити своє життя.

Рекордери

Основою якісного харчування є свіжість продуктів. Вже кілька років ми констатуємо зменшення частки продуктів харчування, вироблених у Словаччині. За своєю природою вони найсвіжіші, вони нам найближчі. Однак ми забезпечуємо себе лише зерном, цукром, яйцями, питним молоком, в інших продуктах вітчизняне виробництво сильно доповнюється імпортом. Особливо це стосується свинини та яловичини, масла та сиру, овочів та фруктів, пива та вина.

При цьому Словаччина розташована не за Полярним колом, а в помірному кліматичному поясі. Незважаючи на те, що в повоєнний період ми втратили сотні тисяч гектарів дуже родючих земель завдяки індустріалізації Словаччини, а згодом збільшили цю площу, будуючи індустріальні парки, магістралі та житлові супутники поблизу великих міст, у нас все ще є достатньо землі не тільки для самодостатнього виробництва основних продуктів харчування, але і для їх експорту.

Однак ми імпортуємо продукти, які могли б зробити самі. Ми експортуємо таку сировину, як зерно, олійні культури, а також імпортуємо м’ясо, олію, картоплю, дині, перець та сотні інших продуктів, які колись вирощували та обробляли самі. Цього року очікується побити рекорд негативного сальдо торгового балансу в торгівлі сільськогосподарськими товарами, подолавши поріг 1,8 млрд євро.

Боже, як глибоко ми потонули. Це лише економічний чи моральний спад?

Тридцять років прагнень до кращого управління суспільством дали найгірші результати у виробництві власної їжі серед усіх сусідніх країн. Ми навіть випереджаємо Російську Федерацію. Що можна сказати про те, що Словаччина стала найпродуктивнішою країною у світі з виробництва автомобілів на душу населення, коли вона не може насичуватися основними продуктами, хоча вона має все необхідне. Ще у 1980-х роках словацьке сільське господарство та харчова промисловість були одними з найбільш швидкозростаючих галузей і були порівнянні з розвиненими країнами.

Саме якість здоров’я людини, середня тривалість життя, стан навколишнього середовища, тобто ґрунту, води та повітря, та сам вигляд ландшафту, випущеного неузгодженими проектами розвитку всіх видів, змушують нас повернутися до чесного обробітку полів, луки, сади, виноградники. Для такого управління, яке призведе до виробництва смачних свіжих продуктів. Нехай дедалі більші негативні наслідки зміни клімату будуть для нас попередженням.

Попит на словацьку їжу зростає. Це також відображає торгівлю, будь то створені роздрібні мережі або мережі, що розвиваються: всі вони звертають увагу на регіональні продукти харчування. Вони не найдешевші. Крім того, оскільки їх пропозиція все ще недостатня, ми визнаємо, що смачний продукт не може бути дешевим за своєю суттю, але він не повинен бути завищеним. Ми прагнемо високого харчового стандарту, але ми не можемо жити в полоні різних помилкових міфів. Один став майже культовим - продавати їжу в дії.

Якщо знижки стають домінуючими, якщо люди сприймають їх як належне, вони знищують останні залишки вітчизняного виробництва. Останнім часом це чітко видно у птахівництві та молочній галузі. Добре заощадити 70 центів на придбанні курки порівняно зі звичайною ціною в кілограмах, 20 або 30 центів на 10 яєць, але це має руйнівні наслідки для вітчизняного птахоферми. Особливо, коли словацькі національні ресурси не є порівнянними на підтримку вітчизняних виробників з тими, що надаються їх виробникам сусідніми країнами.

Точка зору

Потрібно змінити погляд на сільське господарство та продовольство, це вже ясніше сонця. Однак цей обсяг відбувається в той час, коли бум, що триває кілька років, закінчується, і в державному бюджеті йде жорстока битва за ресурси для фінансування охорони здоров’я, освіти, пенсій та молодих сімей. Скільки буде сільського господарства та продовольства у наступному десятилітті?

Звичайно, лунатимуть голоси, які говорять, що нам потрібно лише накритись ковдрою, яка є у нас. Однак не все полягає лише у збільшенні підтримки, коли мова заходить про виробництво продуктів харчування, вся справа в тому, як ми маємо з ними стосунки, кому і що ми їм даємо, і що має країна та люди, які їх складають.

Нам потрібно реструктуризувати як сільськогосподарське, так і харчове виробництво, і національні та європейські ресурси потрібно спрямувати на це. Підтримати тих, хто землеробством створює доброзичливий ландшафт для оригінальної флори та фауни. Варто було б відновити випас овець на гірських луках, щоб ми не виробляли бриндз із імпортованого овечого молока, нам потрібно мати квітучі луки та більше посівних культур, щоб дати їм більше їжі для бджіл. До речі, словацький мед знову здобув надзвичайний успіх на міжнародних змаганнях.

Що ж, нам потрібно багато, але перш за все нам потрібно зайняти свою думку, внести більше чесності у виробництво, переробку та торгівлю продуктами харчування. Люди повинні знати, хто що і як виробляє. А словаки, тобто продукти, виготовлені у Словаччині, повинні бути чесними щодо походження самої сировини, щоб м’ясні страви, згадана бринза, а також вино дійсно надходили з території нашої країни. Адже вони лише відображають винятковий смак та запах місцевості, чи справді вони свіжі, оригінальні та дають таку необхідну роботу сільському населенню.

Потім такі продукти рухають пейзаж, прикрашають його та приносять задоволення, яке ми очікуємо від життя. Такі продукти повинні бути заслуженими. Що заважає нам нарешті розпочати виробництво в необхідній кількості та асортименті, що забезпечить країні вищий рівень життя?