Я часто готую суп харіра з справжньої марокканської кулінарної книги, яку я все ще привіз із Марокко. Там із цим супом вони щомісяця переривають Рамадан.
Я люблю робити це взимку, влітку, тому що дуже значний, але легкий, делікатно-пряний, тому його легко засвоювати.
Його роблять із бобових: нуту, сочевиці, іноді в неї кладу трохи зеленої квасолі (замість макаронів), і навіть загущую червоною сочевицею замість борошна.
Я писав в окремому дописі про те, чи вважаю за правильне вживати бобові, і якщо так, то як зробити їх здоровими ...
Зробити це дуже просто, хоча перелік інгредієнтів дещо довгий:-). Але з хорошим супом це неминуче:-).
Інгредієнти (для 8 осіб):
- 200 г нуту (на ніч, замочений у великій кількості води, закапаний)
- 200 г коричневої сочевиці (1-2 години, замочена у великій кількості води, закапана)
- 100 г червоної сочевиці (1-2 години, замочена у великій кількості води, закапана)
- 800 г шматочків помідорів без шкірки або, якщо ні, дуже густий томатний соус
- 1 лимонний сік
- 4-6 зубчиків часнику
- 2 більші цибулини
- половина бульби селери (або 4-6 волокон селери)
- оливкова олія
- 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
- 2-3 лаврових листа
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю
- щіпка чилі
- щіпка шафрану
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
- 1 пучок листя петрушки
- ½ букет з листя коріандру (якщо комусь подобається, але сміливо пропускайте його)
- 1 літр води або овочевого бульйону
- солоний перець
Замочіть нут у великій кількості холодної води на ніч (або на 24 години). Злийте мокнучу воду, і ви навіть можете змити її. Те ж саме зробіть з коричневою і червоною сочевицею, їх не потрібно замочувати більше декількох годин.
На оливковій олії пропустіть тертий імбир, подрібнений часник, подрібнену цибулю, нарізаний кубиками селера і лавровий лист. Додайте овочевий бульйон або воду, додайте нут і варіть приблизно 20-30 хвилин до майже м’якості.
Додайте коричневу сочевицю, червону сочевицю, шафран, змочений у крихітній воді (пропущений), червоний мелений перець, перець чилі, два види кмину, мелений коріандр і приправте сіллю та перцем. Залити водою стільки, щоб покрити інгредієнти, і варити 10 хвилин. Якщо потрібно, доливайте воду.
Додайте подрібнені, очищені від шкірки помідори разом з їх соком і вичавленим соком 1 лимона.
Варити на повільному вогні (близько 30 хвилин). В кінці додайте подрібнені листя петрушки та коріандру.
Марокканці також кладуть туди макарони і навіть подають до сушених фініків. Я ще не зробив цього, але разом може бути смачно.
На малюнку я подав його з власноруч виготовленим кремом для панчіх, це теж варто рецепту, точно:-)