Я часто готую суп харіра з справжньої марокканської кулінарної книги, яку я все ще привіз із Марокко. Там із цим супом вони щомісяця переривають Рамадан.

гостра

Я люблю робити це взимку, влітку, тому що дуже значний, але легкий, делікатно-пряний, тому його легко засвоювати.

Його роблять із бобових: нуту, сочевиці, іноді в неї кладу трохи зеленої квасолі (замість макаронів), і навіть загущую червоною сочевицею замість борошна.

Я писав в окремому дописі про те, чи вважаю за правильне вживати бобові, і якщо так, то як зробити їх здоровими ...

Зробити це дуже просто, хоча перелік інгредієнтів дещо довгий:-). Але з хорошим супом це неминуче:-).

Інгредієнти (для 8 осіб):

  • 200 г нуту (на ніч, замочений у великій кількості води, закапаний)
  • 200 г коричневої сочевиці (1-2 години, замочена у великій кількості води, закапана)
  • 100 г червоної сочевиці (1-2 години, замочена у великій кількості води, закапана)
  • 800 г шматочків помідорів без шкірки або, якщо ні, дуже густий томатний соус
  • 1 лимонний сік
  • 4-6 зубчиків часнику
  • 2 більші цибулини
  • половина бульби селери (або 4-6 волокон селери)
  • оливкова олія
  • 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
  • 2-3 лаврових листа
  • 1 чайна ложка меленого червоного перцю
  • щіпка чилі
  • щіпка шафрану
  • 1 столова ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
  • 1 пучок листя петрушки
  • ½ букет з листя коріандру (якщо комусь подобається, але сміливо пропускайте його)
  • 1 літр води або овочевого бульйону
  • солоний перець

Замочіть нут у великій кількості холодної води на ніч (або на 24 години). Злийте мокнучу воду, і ви навіть можете змити її. Те ж саме зробіть з коричневою і червоною сочевицею, їх не потрібно замочувати більше декількох годин.

На оливковій олії пропустіть тертий імбир, подрібнений часник, подрібнену цибулю, нарізаний кубиками селера і лавровий лист. Додайте овочевий бульйон або воду, додайте нут і варіть приблизно 20-30 хвилин до майже м’якості.

Додайте коричневу сочевицю, червону сочевицю, шафран, змочений у крихітній воді (пропущений), червоний мелений перець, перець чилі, два види кмину, мелений коріандр і приправте сіллю та перцем. Залити водою стільки, щоб покрити інгредієнти, і варити 10 хвилин. Якщо потрібно, доливайте воду.

Додайте подрібнені, очищені від шкірки помідори разом з їх соком і вичавленим соком 1 лимона.

Варити на повільному вогні (близько 30 хвилин). В кінці додайте подрібнені листя петрушки та коріандру.

Марокканці також кладуть туди макарони і навіть подають до сушених фініків. Я ще не зробив цього, але разом може бути смачно.

На малюнку я подав його з власноруч виготовленим кремом для панчіх, це теж варто рецепту, точно:-)