стійке споживання

У глобалізованому світі, в якому ми живемо, їсти продукти, які проходять 10 000 кілометрів, щоб дістатися до нашої тарілки, - не найкраща ідея. Ось причини

В умовах аграрно-продовольчої глобалізації споживач, який ще кілька десятиліть тому пристосовував свій раціон до близькості їжі та сезону, тепер має у своєму розпорядженні свіжі продукти з усього світу та в будь-який час року. заднього проходу Однак "насолоджуватися" цією сезонно скоригованою та перенесеною пропозицією є очевидним екологічні, соціальні та економічні витрати, плюс впливає на якість і харчова цінність продуктів.

чому

Ізабель Бертомеу, Фонду середземноморської дієти, ілюструє, наприклад, що означає можливість «придбати в січні місяці якусь вишню, яка походить з Чилі і є чудовою, але дуже дорогою як для нашої кишені, так і для навколишнього середовища». подорож понад 10 000 км. «З іншого боку, - пояснює відповідальний за Фонд, - якщо ми почекаємо, щоб купити кілька вишень з долини Джерте, коли вони в сезон, з квітня по серпень, ми споживатимемо завантажений поживними речовинами та сонячним промінням, за доступними цінами і з незначним впливом на навколишнє середовище ”. Тому, як це кваліфікується Вул. Маріса, Координатор Продовольчої та медичної програми Іспанського фонду серця (PASFEC), «доречно говорити про сезонні продукти з географічною близькістю. Фрукти, овочі, риба, горіхи та деякі види м’яса, які мають перевагу не потрібно перевозити на великі відстані".

"Продукти, що виробляються на наших полях, пропонуються за вищою ціною, мають кращий смак і більше поживних речовин"

Дилема особливо стосується ринок фруктів та овочів, враховуючи лавину імпортованих несезонних продуктів, тобто продуктів із протилежної півкулі. Тим не менше, Кирило Арнандіс, Президент сектору фруктів та овочів сільськогосподарських кооперативів Іспанії, вважає остаточним переваги споживання "їжі, виробленої на наших полях нашими фермерами: їм потрібно менше часу на консервацію, мають менша вартість у транспорті -з економічної та енергетичної точок зору, вони пропонуються a найкраща ціна споживачеві та надають a кращий рівень зрілості, що впливає на фрукти та овочі з кращими органолептичними показниками, більшою кількістю цукру, кращим смаком та вищими рівнями поживних речовин ".

Сезонна продукція та стабільна торгівля

Сектор агропродовольчих кооперативів також повторює, що «споживання іспанських та європейських продуктів сприяє виробленню економічної активності та підтримувати зайнятість у сільській місцевості, щоб уникнути відмови від наших народів та примусової міграції до міських центрів, що призведе до погіршення навколишнього середовища та нашої матеріальної та нематеріальної спадщини ». У цьому сенсі Джой Нго стверджує, що вживання сезонних продуктів - це пропозиція рухатись до більш стійких моделей споживання, передумовляючи, що "харчова система майбутнього повинна відповідати харчовим вимогам для здоров'я наших майбутніх поколінь, але це також залежать від стійкість природних екосистем щоб вони були економічно, соціально та екологічно вигідними ".

В останні роки спостерігається тенденція до зростання споживання близьких продуктів

Але яким є нинішнє проникнення сезонних продуктів та продуктів, що мають близькість? Інгрід Буера, Бізнес-директор Mercabarna пояснює, що “71% фруктів та овочів, що продаються у Меркабарні, є іспанськими. З іншого боку, національна риба та молюски становлять 57%, тому що ми, іспанці, є великими споживачами рибних продуктів і наші риболовлі є насиченими ”. Серед основних сезонних фруктово-овочевих продуктів, які продаються на оптовому ринку Барселони, згідно з даними платформи, це баклажани та полуниця навесні; салат і персики влітку; цвітна капуста та яблука восени; а капуста та апельсини взимку. Що стосується основних сезонних продуктів риболовлі, то путасу і раки в основному продаються навесні; сардина та мідія влітку; осінь і кальмари восени; і тріска та устриця взимку.

Виховувати спосіб життя та споживання

MercaMadrid, інший великий розподільчий, маркетинговий, трансформаційний та логістичний центр для свіжих продуктів в Іспанії, зазначає, що «за останні шість років спостерігається тенденція до зростання споживання сезонних продуктів, а також споживання продуктів поблизу (максимум 100 км від місця походження до MercaMadrid). Інтерес з боку самих компаній зростає, навіть у тих продуктах, у яких не було стільки традицій, таких як тропічні, з важливим сьогодні національним виробництвом ». Платформа підкреслює, що причини ставок на сезонні продукти, на думку самих компаній MercaMadrid, є їхніми "Смак, якість та ціна". І вони підтверджують, що зростає еволюція схильності до споживання сезонних, місцевих, органічних продуктів тощо, "що, в свою чергу, є більш стійким вибором, який зменшує економічні та екологічні витрати". MercaMadrid реалізує понад 100 мільйонів кг продукції з Мадриду та сусідніх районів. Мангольд з Фуенлабради; салат, помідори та огірки від Вілла дель Прадо; Часник та цибуля Chinchón - деякі з найближчих продуктів, які найбільше продавались у 2017 році з центрального ринку столиці.

У будь-якому випадку, незважаючи на ці цифри, з Фонд середземноморської дієти наголошено на необхідності виховувати так, щоб нові покоління вживали місцеві та сезонні продукти. “Немає кращих інвестицій, ніж вчити молодь усвідомлювати важливість цього виду їжі. Ми повинні пам’ятати, що те, що вивчається в дитинстві, ніколи не забувається. Ми не повинні втратити можливість переглянути і повернутися до своїх коренів, відновлення способу життя що характеризує нашу землю: спосіб харчування, способи приготування їжі, спільне харчування, щоденні помірні фізичні вправи ... ", - повторює Ізабель Бертомеу.