Bò Bún

Холодний салат з рисової локшини, що супроводжується яловичиною, овочами, свіжою зеленню, роллами та соусом нук-мам.

Цього літа, хоча тут, у Німеччині, не дуже спекотно, я їв холодні страви з різними видами локшини: від мого звичайного салату з макаронів до японських делікатесів, таких як зару соба чи хіяші чука. До цієї колекції холодних страв я щойно додав Bò Bún: в’єтнамський делікатес, який за іронією долі я виявив у Парижі, де, мабуть, за деякими блогами, у яких я консультувався, це модне блюдо.

гурмани

Як правило, коли я подорожую, я намагаюся їсти традиційну їжу цього місця. Однак у цій останній поїздці, хоча я справді з’їв хороший тартар та епізодичний круасан, я відвідав багато азіатських ресторанів: китайців, тайців, японців та камбоджійців, які також подавали в’єтнамські фірмові страви. Саме в останньому я відкрив свою зоряну страву цього літа: bò bún.

Bò bún - це спрощена (та францифікована) версія bún bò nam bộ: справжня назва цього салату по-в’єтнамськи. Ця страва набирає популярності у столиці Франції в останні роки, тому не рідко її назва розвивається, і в’єтнамські ресторани залишають підкорювати всіх.

Є багато причин, чому bò bun полюбив парижан: це легке, свіже, барвисте блюдо, повне контрастів. З одного боку, є холодна локшина та овочі, які поєднуються з теплом м’яса та свіжообсмаженими ялинними рулетами. Існує безліч різноманітних фактур, які забезпечують овочі, локшина, м’ясо, арахіс, роллі та соус. Соус Nouc-Mam - це приємна суміш ароматів соку лайма, рибного соусу, цукру, часнику та чилі. В якості останнього штриху коріандр і м’ята надають страві відтінок неперевершеної свіжості.

За цим рецептом я беру участь у літньому виданні виклику World Kitchens.

Bò Bún

  • Частини: 4 порції
  • Друкувати

Інгредієнти

  • 1 зелений лимон (приблизно 6 столових ложок його соку)
  • 3 столові ложки рибного соусу
  • 1/2 склянки води
  • 2 столові ложки цукру
  • 1 зубчик часнику, подрібнений (за бажанням)
  • 2-3 дрібно нарізаних перцю пірі-пірі (за бажанням)

Для овочів:

  • 1 ложка цукру
  • 1 столова ложка рисового оцту
  • 1 щіпка солі
  • 1/2 огірка нарізати жульєном
  • 3 моркви нарізати жульєном

  • 1 столова ложка олії
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1 чайна ложка тертого імбиру
  • 300 г філе телятини нарізати невеликими шматочками
  • 2 чайні ложки легкого соєвого соусу
  • 2 столові ложки рибного соусу
  • 2 чайні ложки цукру

Для салату:

  • 200 г рисової вермішелі
  • 4 в'єтнамські пружинні рулети (неми)
  • 6-8 листків салату ромен нарізати жульєном
  • 2-3 смажених арахісу
  • 2-3 столові ложки цибульної хрусткої
  • 1/2 склянки подрібненої свіжої м’яти
  • 1/2 склянки нарізаного свіжого коріандру

Адреси

  1. Змішайте всі інгредієнти для соусу в мисці. Заповідник.
  2. Змішайте оцет, цукор і сіль. Цим соусом заправити огірок і моркву. Накрийте і дайте постояти.
  3. На сковороді розігріти олію. Тушкуйте часник і імбир протягом двох хвилин. Додайте м’ясо і смажте його пару хвилин. Потім додайте соєвий соус, рибний соус та цукор. Нехай вариться до готовності м’яса, час від часу помішуючи.
  4. Готуйте рисову локшину, дотримуючись інструкцій на упаковці. Переконайтесь, що їм холодно, пропустивши їх через струмінь холодної води і добре процідіть, щоб подавати.
  5. Смажте весняні рулетики і розріжте їх на 4 частини.
  6. Для подачі покладіть основу з рисової локшини і додайте начинку: салат, мариновані овочі, телятина, ярі рулети, арахіс, хрустку цибулю, кінзу та м’яту. Купайте з соусом.

Дякуємо, що пройшли через мій блог! Напишіть мені свої сумніви, коментарі та пропозиції, або якщо ви готуєте рецепт, надішліть мені фото. Також слідкуйте за мною в моїх соціальних мережах (Facebook/Instagram/Pinterest/Twitter) або підпишіться на блог, щоб не пропустити більше рецептів світу, що мають прийти. До зустрічі!