Харчування

Дієтологи попереджають: нецільно виключати жири з раціону. Йдеться про вибір найбільш здорового

Жири, як вуглеводи або білки, є макроелементами, необхідними речовинами наше тіло має виробляти енергію. Кожен грам жиру містить 9 калорій, більш ніж удвічі більше, ніж вуглеводів або білків, які забезпечують 4 на кожен грам. Рекомендується вживати їх в помірних кількостях, і тільки 30% калорій у раціоні походять з цих поживних речовин.

виявляють

Жири також називають ліпіди і його головною складовою є жирні кислоти.

Кілька функцій

Хоча роль жиру в раціоні широко критикували і навіть рекомендували їх усунути, правда в тому Вони необхідні. Окрім того, що вони забезпечують організм енергією, вони також необхідні поглинання жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K), для розвитку та росту, головним чином дітей, для доброго здоров'я шкіри чи волосся або для створення запаси калорій в періоди дефіциту.

Вони також беруть участь у вироблення гормонів, у виробництві клітинних мембран і необхідні для правильної роботи мозку. Звичайно, існують різні типи і одні кращі за інших.

Насичені жири

Вони також відомі як насичені жирні кислоти (AGS). Вони знаходяться більшою мірою в продуктах тваринного походження, таких як червоне м’ясо, ковбаси, молоко та їх похідні. Хоча деякі овочі люблять пальмова або кокосова олія також їх містить.

Ще кілька років тому вони наполягали на своєму шкідливому впливі на серце, оскільки вони можуть підвищувати рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) в артеріях, а його накопичення може спричинити перешкоду і навіть серцево-судинну катастрофу, таку як серцевий напад або стенокардія, хоча нові розслідування ставлять під сумнів. Навіть так, рекомендується вживати їх в помірних кількостях.

Ненасичені жири

Вони відомі як "хороші жири", оскільки вони надають організму додаткову користь. Наприклад, підвищують хороший рівень холестерину (ЛПВЩ) та допомогти знизити погане.

Є два типи: мононенасичений (або мононенасичені жирні кислоти AGMI) і поліненасичені (або поліненасичені жирні кислоти (PUFA).

Основним компонентом першого є олеїнова кислота і він міститься в таких продуктах, як олія, оливки, горіхи або авокадо. Його переваги включають серцево-судинний захист, контроль діабету або, завдяки високому вмісту вітаміну Е, покращення імунної системи.

У сімействі поліненасичених жирних кислот ми знаходимо знамениті Омега 3 та 6, речовини, які також важливі для зниження шкідливого холестерину. Крім того, вони мають додаткову перевагу: вони захищають пам’ять.

Наукові дослідження виявили, що дві складові Росії Омега 3 (містяться переважно в жирній рибі), зокрема ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) можуть запобігти зниженню когнітивних функцій та хворобі Альцгеймера. Крім того, вони є необхідне в харчуванні вагітної жінки для правильного розвитку мозку плода.

Тим часом жирні кислоти Омега 6 або лінолева кислота допомагають контролювати діабет, покращуючи рівень цукру в крові. Міститься в рослинних оліях, насінні та горіхах.

А як щодо трансжирів?

«Транс» жирні кислоти (ТФК) або трансжири - це ненасичені жири, які стали насиченими. Є дуже небезпечно оскільки було помічено, що вони підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ або ліпопротеїди низької щільності) і зменшують корисний (ЛПВЩ або ліпопротеїди високої щільності). З того часу вони дуже небезпечні значно збільшити ризик серцевих захворювань.

Вони зустрічаються природним чином у жирі молока, а також при приготуванні їжі з рафінованими оліями, такими як соняшнику або сої при високій температурі.

Харчова промисловість також використовує "транс" жири посилити смак їжі і збільшити його тривалість. Для цього вони використовують рослинні жири в рідкому стані і перетворюють їх у тверді речовини за допомогою процесу, званого гідруванням, який полягає у додаванні молекул водню до масел тим самим змінюючи його хімічну структуру.

Транс-жири можна знайти в промисловий хлібопекарський, у печиві, замороженому (наприклад, крокети або піца), в мікрохвильовому попкорні, морозиві чи харчових продуктах.