Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Що відрізняє інтеграл від норми - це кількість клітковини
- Поживна і калорійна
- Функціональна їжа: купується та споживається, але сумніви в їх перевазі
- Мережі швидкого харчування можуть покращити гігієну
- Безалкогольні напої, краще світло: вони не дають калорій і мають подібний смак
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні у квітні 1999 року
Ціна коливається між 1623 песетами за кілограм, що коштує Феррадура, і 2570 песетами за кілограм Орла. Всі представлені очищеними, крім тих, що від El Almendro. Вони виготовляються з мигдалю маркони, рослинного масла і солі. Деякі додають антиоксиданти (допускаються), щоб запобігти згірканню жиру. Спеціальних правових норм щодо підсмаженого мигдалю не існує, лише щодо закусочних продуктів загалом.
Згідно з результатами аналізу, це добре розроблений продукт, санітарно правильний, майже не містить ніяких добавок і з невеликою кількістю дефектів якості (розбиті, гіркі, плісняві, прогорклі шматочки тощо). Зразок найвищої якості (не враховуючи результатів дегустації) є El Almendro, враховуючи, що він має найнижчий відсоток бракованих одиниць (0,4%) і навряд чи містить половинки. Якраз з протилежної причини виділяються Орел та Сон Санчес, де приблизно 6% мигдалю з дефектами та 20% половинок.
Ці олійні горіхи є настійно рекомендованою їжею завдяки високому вмісту білка (за кількістю еквівалентному вмісту телятини) і завдяки здоровому складу їх жирів, переважна більшість яких ненасичених, найбільш зручно зберігати жир під контролем. рівень холестерину. Крім того, мигдаль забезпечує багато клітковини, мінералів та вітамінів. Єдине, але це висока енергетична потужність: 575 калорій на 100 грам, яку повинні враховувати ожирілі або ті, хто повинен контролювати свою вагу.
Під час дегустації мигдаль найбільше сподобався орелу, Борхесу та Феррадурі. Цей останній зразок є найкращим співвідношенням ціни та якості завдяки своїй низькій вартості (вони найдешевші, безумовно) та чудовому рейтингу в дегустації. Крім того, мигдаль Феррадура є найбільшим, і його дефекти мають середній рівень.
Харчовий скарб
Мигдаль належить до групи жирних горіхів і містить (аналізовані зразки) від 59% до 63% жиру. Цей високий відсоток жиру відповідає за величезну калорійність мигдалю. Але визначення загальної жирності їжі недостатньо для визначення її харчових характеристик та повноцінності.
Існує ще одна ключова інформація: склад цього жиру, або розподіл трьох типів жиру, і, особливо, який відсоток насичених жирних кислот (найменш корисних і дуже багатих жирами тваринного походження) що він містить. Жир мигдалю, давайте знатимемо, в основі своїй мононенасичений та поліненасичений. Іншими словами, жири, які відіграють нейтральну роль у рівні холестерину і навіть, у певних випадках, знижують його.
Мононенасичені складають від 64% до 72% загального жиру, а поліненасичені - від 18% до 22%. Тому мигдаль майже не містить насичених жирних кислот. І, крім того, вони не забезпечують холестерин, оскільки їх жир рослинний. У восьми досліджених зразках відмінності у загальній жировій речовині та її складі не мають значення. Наприклад, насичені жирні кислоти становлять від 8,5% Ель Альмендро до 11% мигдалю Фріт Равіч.
Мигдаль, навпаки, забезпечує багато вуглеводів (20% від загального продукту) та білків (20%) з прийнятною біологічною цінністю.
Таким чином, сто грамів мигдалю забезпечують приблизно таку ж кількість білка, як і сто грамів яловичого філе. Крім того, мигдаль багатий клітковиною, забезпечуючи 14 грамів на сто грамів продукту, що робить їх одним з продуктів, що містять найбільше клітковини, речовини, яка представляє великий інтерес для нашого раціону, оскільки сприяє перистальтиці кишечника та запобігає запорам.
Що стосується мінералів, то мигдаль є важливим джерелом калію та кальцію, хоча майже не забезпечує натрієм. Вони також містять магній, залізо, фтор та цинк у надзвичайних кількостях, крім фосфору та міді, як це відбувається в решті горіхів. Найважливішими вітамінами є фолієва кислота, яка допомагає запобігати деяким типам анемії, і потреби яких у вагітних збільшені. І вітамін Е, який має антиоксидантні функції, крім вітаміну В6, В2 та деяких В1.
Аналізуючи вміст хлоридів, перевіряли кількість солі в кожному зразку. У мигдалі Gancedo не виявлено солі, що збігається із спостереженнями дегустаторів. Зразок з найвищою концентрацією хлориду - El Nogal з 0,9%, тоді як інші містять близько 0,6% солі.
Добавки, хороші
Єдиними добавками, що використовуються в мигдалі, є антиоксиданти, серед яких були аналізовані BHA (E-320, бутил-гідроксийонізол), BHT (E-321, бутил-гідрокситолуол) та пропілгалат (E-310), три з яких допускаються до закусок. BHT та пропілгалат не були виявлені ні в одній з проб, і в Ель-Ногалі було зафіксовано лише 4 ppm (частин на мільйон) BHA, що значно нижча кількість, ніж дозволена. Borges та El Almendro, як El Nogal, також заявляють цю добавку серед своїх інгредієнтів, хоча вона не була виявлена у цих двох марок.
Без антиоксидантів або з ними рівень окиснення жиру, що спричиняє прогоркання їжі, є правильним у всіх зразках, що підтверджується пероксидним індексом мигдалю. Стан здоров’я також правильний: афлатоксини не виявлені в жодному мигдалі, мікротоксинах, що виробляються певними грибами і які вважаються високо канцерогенними.
Мигдаль різної якості
Що стосується дефектів, то жоден зразок не має гіркого мигдалю або недостатньо розвинений. У Борхесі та anceанседо присутність "згіркло-гнило-запліснявілого" зафіксовано відповідно в 0,6% та 0,1%, а "пилу-лушпиння - чужорідні речовини" - у 1,2% та 0,5% відповідно. Вони також представляють "пилу-лушпиння-сторонні речовини" Феррадуру в 0,2% і Фріта Равіча в 0,5%.
Всі зразки містять неповний мигдаль, зокрема Орел і Сон Санчес, 3,6% та 3,5% тих, хто зробив це більшою мірою, та Ель Альмендро та Ель Ногал, найменше - 0, 3%. Ferradura - єдина марка, яка не має штук, а Eagle - найбільша, їх 2,8%. Для інших зразків відсоток шматочків нижчий, між 0,1% і 0,8%. У більшості зразків найбільший відсоток дефектів відповідає половинкам.
Альмендро має лише 2% половини, але для інших марок він коливається від 15% для Борхеса та Фріта Равіча та 46% для Gancedo.
Техніки зрозуміли, що, хоча існують помітні відмінності, та за відсутності стандарту, якому піддаються ці дефекти мигдалю, можна вважати, що всі зразки пропонують, щонайменше, прийнятну комерційну якість у своєму продукті.
Маркування та вага
Усі проаналізовані зразки вказують на своїй етикетці опис продукту (у деяких випадках також обробку, якій вони піддавались: "смажене", "солене", "очищене"), вага нетто, дата споживання, номер партії номерів (або дата упаковки), перелік інгредієнтів, назва та адреса виробника. Замість вказівки на мигдаль у списку інгредієнтів для Феррадури та Сон Санчеса з’являється неправильна назва; Крім того, не уточнюється, мигдаль це маркона чи ні. Лише Ель Альмендро включає інформацію про поживні речовини, а Феррадура та Фріт Равіч - єдині, хто вказує на режим збереження.
З іншого боку, усі пропонують чистий вміст, що дорівнює або перевищує заявлений, за винятком Сон Санчеса, на 10 грамів менше, ніж рекламується, хоча ця кількість не перевищує дозволеного допуску - 18 грамів. Отже, всі зразки є правильними щодо ваги. Фактичний розмір або калібр цих мигдалів, навпаки, становить 19 мм у випадку з Eagle, El Almendra, Borges і Gancedo. Frit Rechich, El Nogal та Son Sánchez мають 20 мм. А мигдаль Феррадури досягає 23 мм, що є найбільшим, як спостерігали дегустатори під час дегустації.