Ожиріння та здорове харчування: оцінка опитувань споживачів. Adrienn Hegyi, Campden & Chorleywood Mo. Kht. Вступ. Ожиріння є однією з основних проблем зі здоров'ям 21 століття. Високий кров'яний тиск, ненормальний рівень жиру в крові, високий рівень цукру в крові, цукровий діабет часто зустрічаються у людей із ожирінням.
Ожиріння та здорове харчування: оцінка опитувань споживачів
Стенограма презентації
Ожиріння та здорове харчування: споживач оцінка опитувань Hegyi Adrienn, Campden & Chorleywood Mo. Kht.
Вступ Ожиріння є однією з основних проблем зі здоров'ям 21 століття. • Високий кров'яний тиск, ненормальний рівень жиру в крові, високий рівень цукру в крові, цукровий діабет є поширеними явищами серед ожирілих. • Ці фактори ризику збільшують шанси розвитку кількох додаткових захворювань. Більше 60% дорослого населення страждає ожирінням або надмірною вагою. • З них приблизно 20% страждають ожирінням, а 42% страждають надмірною вагою. * • Кількість ожирілих дітей дошкільного та шкільного віку постійно збільшується. Недоїдання та недостатня фізична активність відіграють значну роль у розвитку цієї несприятливої тенденції. ! (Взаємозв'язок між ожирінням серед дітей та ожирінням серед дорослих.) * Посилання: Огляд підготовки лікарів, 2003, спеціальний випуск у лютому
Причини ожиріння • Споживання калорій значно перевищує енергетичні потреби, в результаті чого споживана «енергія не втрачається, вона лише перетворюється» - переважно в жирову тканину. 2. Люди з надмірною вагою люблять їсти, їм важко відмовитись від своїх домашніх тварин. 3. Їжа з низьким енергоспоживанням не вважається смачною. 4. Зниження енерговитрат - фізична активність погіршилася в житлових масштабах - машина, телевізор, відео, комп’ютер. • Мало харчових продуктів вказують на їх енергетичний вміст. • На угорському ринку доступна обмежена кількість продуктів харчування для контролю ваги. нестримна епідемія ожиріння ?! Явище ожиріння є викликом не лише для галузі охорони здоров’я, а й для харчової промисловості та розвитку продуктів.
Причини для споживачів змінити свій раціон Джерело: Євробарометр Європейської комісії, с. 59, 2003
Лікування ожиріння 4 стовпи: • Дієта • Поведінкова терапія • Фізична активність • Лікарська дієта (листівка): Зменшення споживання енергії 1. Загальна рекомендація довгострокове збільшення: 1200 ккал/день для чоловіків: 1500 ккал/день 2. Рекомендована дієта: Потреба в енергії -500 ккал Очікувана втрата ваги: 0,5 кг на тиждень Реалістичне завдання: 10% втрати ваги/семестр Щоденний розподіл - менше ввечері
Поширення інноваційних тем у Європі, Північна Америка та світ, 2005 (%) Джерело: Світова інноваційна панорама 2006, Міжнародні книги про тренди та інновації, SIAL 2006
Цілі дослідження Цілі проекту: Розробити готові страви з низьким вмістом енергії та привабливими сенсорними властивостями, які вписуються в дієту, що складає основу. Знайомство з їх харчовими звичками, уподобаннями до продуктів та думками щодо здорового способу життя. На додаток до вищезазначених цілей, вивченню причин ожиріння в групі споживачів із надмірною вагою відводилася помітна роль. • розробка програми схуднення, • визначення додаткових напрямків розробки продукту для готових страв та морозива
Результати опитувань споживачів описані в ECOP-3.1.3. 2004-05 03523.0 • Проблема • Краще розуміння думок споживачів • Якісне дослідження, фокус-група • Кількісне дослідження • Розробка зразків-прототипів • Сенсорне обстеження • Тест популярності зразків-прототипів • Якісне дослідження, фокус-група • Сенсорне обстеження • Кількісне дослідження
Структура дослідження якості: Визначте, що думають учасники • про здоровий спосіб життя, • про те, що означає здоровий спосіб життя - просто їсти та/або займатися спортом… тощо. • про різні дієти, • як розвиваються їх харчові звички, • про продукти з низьким енергоспоживанням, • про розроблені зразки прототипів з низьким енергоспоживанням, Використаний метод: Фокусна група
Метод якісного дослідження: • Метод дослідження: стандартна фокусна група • Цільова група: • жінки та чоловіки, які вважають себе помірно надмірною вагою (25-45 років) • жінки та чоловіки, які вважають себе надмірною вагою (25-45 років) • жінки та чоловіки, які вважають самі мають надмірну вагу (45-65 вікових груп)
Основні напрямки якісних досліджень • Здоровий спосіб життя • Харчові звички • Концепції, пов’язані зі здоровим харчуванням • Про продукти із зниженою енергією • Розроблені продукти із зниженою енергією • Готові страви • Морозиво • Відгуки про розроблений продукт
Здоровий спосіб життя Для учасників здоровий спосіб життя включає: • Правильне харчування (регулярне харчування, правильна їжа, вітаміни, смак їжі, походження, достатнє споживання рідини) • Фізичні вправи • Відповідне середовище проживання (повітря тощо) “Все важче реалізувати, шкода навколишньому середовищу. " • Ігнорування шкідливих пристрастей, напр. куріння, надмірне вживання алкоголю • Стиль життя без стресу «Щоб вести здоровий спосіб життя, потрібен час, увага та регулярність». Не було різниці між ГРУПАМИ.
Зв’язок між вагою тіла та здоровим способом життя • Учасники вважали, що "вага тіла впливає на їхнє здоров'я". • "З віком нам потрібно приділяти більше уваги і підтримувати його". • «Надмірна вага впливає на здоров’я, напр. гіпертонія ". Відмінності між ГРУПАми Середня група маси тіла наголошувала на тому, що потрібно робити, щоб підтримувати нашу “нормальну” масу тіла, тоді як група із зайвою вагою згадувала, які ризики для здоров’я становить ожиріння, наприклад високий кров'яний тиск, ... тощо "
Думка про дієту та схуднення • Незалежно від групи схуднення, учасники повідомляли про найбільшу втрату ваги. РІЗНИЦЯ МІЖ ГРУПАМИ • Для жінок із середньою вагою підтримка ваги була настільки ж важливою, як втрата ваги, тоді як для чоловіків втрата ваги була важливішою. • Група із зайвою вагою вважала схуднення більш важливим.
Думка про дієту та схуднення • Використовуючи проективну техніку, ми виявили, що найважливішими речами дієти є: • Відмова від перекусів (обидві групи - переважно жінки із надмірною вагою); • Менший розмір порцій (обидві групи - переважно жінки та чоловіки із надмірною вагою); (лише групи із зайвою вагою, особливо жінки з надмірною вагою) • Більше фізичних вправ (група із середньою вагою) • Підрахунок калорійності (мало згаданих в обох групах) • Не їжте після 6 вечора (лише групи із зайвою вагою)
Від чого найважче відмовитись? • Про звичні • Смаки • Старомодні • Закуски
Розподіл щоденного харчування • Учасники середньої маси тіла намагаються їсти тричі на день і “дотримуватись старої доброї приказки - вранці, як цар; опівдні як громадянин; ввечері, як жебрак ». (Сер.) • Деякі учасники їдять принаймні три рази і закушують під час їжі. (Надлишок) • Інша група учасників їсть вкрай нерегулярно, рапсодично завдяки своїй роботі. Як результат: • Сніданок пропущений (закінчений.) • Вечірня їжа є основною їжею. (більше.) Дієту чоловіків часто формують жінки.
Харчування Сніданок Група середньої ваги • Йогурт, какао, чай, молоко, сік (середній) • Хліб, бутерброди, мюслі (середній) Група із зайвою вагою • Надмірна вага. деякі з групи не снідають Обід • гарячий, якщо це можливо, • важливий домашній суп • згадуються компанії з доставки додому • час обіду дуже різноманітний від 12 до 16 вечора • важливо смакувати • багато хто віддає перевагу угорським смакам Вечеря • Респонденти намагаються залишити або з'їсти меншу кількість, але це часто не відбувається, і це стає основним прийомом їжі, особливо для учасників із зайвою вагою, хоча вони знають, що не повинні.
Перекусити Група середньої ваги • Фрукти, йогурти, скибочки мюслі («+») • Шоколад, печиво, гумки, сир руді («-») Група із зайвою вагою • Фрукти, молочний рис, скибочки мюслі («+») • Шоколад, тістечка, морозиво, перегляд телевізійного пива, фундук, смузі, чіпси, сир руді ("-")
Для респондентів із середньою масою тіла ритми прийому їжі більш збалансовані, люди з надмірною вагою - нерегулярні.
Що знають споживачі про схуднення концепції, пов’язані зі зменшенням/підтримкою • Існували схожі думки щодо щоденного споживання енергії, як і щодо підрахунку калорій: • “Багато продуктів не маркуються”. (Знову і знову.) • «Якщо вказано, важко перерахувати дозу». (середнє та надлишкове.) • «Щоденне споживання калорій різне, наприклад 1000 ккал. "(Сер.) -" Я вірю в те, що сказав дієтолог ". (напр.) • «Через нерегулярне харчування мені важко слідувати через вищезазначене». (понад.) Учасники визначили ці два поняття.
Що знають споживачі про схуднення концепції, пов’язані зі зменшенням/підтримкою • ГІ - концепція була новою, один учасник знав 2. Низький вміст енергії - див. Попередню., “Споживання овочів та фруктів” (вище) 3. Контрольована якість сировини та сировини- • “Дуже важливо, але що таке докази цього ». (пр.) • Здорові та природні концепції змішування. 4. Участь у фітнес-програмах • “Не точне поняття”. (в середньому) • “Це повинно розпочатися в дитинстві”. (в середньому) • «Сьогодні це модно, на це потрібно багато грошей». (Сер. І далі) • «Регулярні заняття спортом, як ходьба щодня» (надлишок)
Що знають споживачі про схуднення концепції, пов'язані зі зменшенням/підтримкою 5. Споживання їжі з високим вмістом вітамінів та мінералів • «Фрукти та овочі, шампанське та вітамінні таблетки». (Середнє та вище) • мода, рекламний ефект: «Натурального джерела недостатньо для нашого організму, тому нам потрібен віт. і шипучі таблетки ". (середнє і більше) • Змішане харчування • «Важливо їсти помірковано, але з усього». (Середнє та надлишкове.) • Споживання нежирної їжі • «Це легкі продукти, але набагато дорожчі, ніж традиційні». (теж)
Що знають споживачі про схуднення концепції, пов’язані зі зменшенням/підтримкою • Споживання продуктів з низьким вмістом цукру • «Ароматизатори різні, дорожчі». (напр.) • "Чи справді здорово мати в ньому підсолоджувач?!" (понад.) • Вживання їжі з низьким вмістом солі • «Це було б дуже важливо, але воно входить у все, і без цього продукти були б несмачними». • Я повинен замінити його йодованою або низько натрієвою сіллю, яку я використовую ". (напр.) • «Нічого страшного, але тілу потрібна сіль». (понад.) • Споживання продуктів з високим вмістом клітковини • «Дуже здорово, але я знаю лише волокнисті соки та хліб» (теж)
Як дізнатись про зменшену енергію про їжу? • Дегустація • Телереклама • Газета, журнал Згадані бренди: • Norbi • Gastroyal • Foodexpress • Cerbona • Danone • Chio (світло) • Delma (світло) • Coca-cola (світло)
Про продукти з низьким енергоспоживанням Учасники із середньою вагою: • “Ми можемо з’їсти таку ж кількість або більше, ніж традиційна”. • «Я можу з’їсти щось, що я б інакше відібрав у себе або рідко їв через його калорійність, наприклад шоколадне морозиво. " Учасники із зайвою вагою: • «Входить у щоденне харчування». • «Не містять шкідливих речовин, напр. Цей номер ". • "Багато продуктів дуже несмачні". • "Можна використовувати більше світла." Учасники запитали, чи "досягнення зниженого вмісту енергії не супроводжується використанням добавок, підсолоджувачів, ефекти яких незрозумілі".
Важливість інформації на упаковці Вивчені аспекти: енергія, жир, цукор, вуглеводи, сіль, вішалки для клітковини, шахтар. вміст речовин та вітамінів, інформація про корисний фізіологічний ефект продукту. Більшість учасників згадали: • Виробник • Вміст енергії (згаданий вище частіше) • Вміст мінералів та вітамінів (згаданий вище частіше) • Інформація про корисні фізіологічні ефекти продукт • Щоденне споживання енергії простою інформацією, пов’язаною із входом. Інші важливі фактори для учасників із зайвою вагою: • Вміст цукру • Вміст вуглеводів • Показник вмісту жиру. Деякі з них згадували, що • вони не усвідомлюють значення електронних чисел, будь то негативні чи позитивні, • склад продуктів повинен бути зрозумілим і для непростих.
Готові страви • переважно угорські смаки, а також міжнародні, переважно середземноморська кухня, • важливість супу, • гіф. Думки щодо технології розділяються, незалежно від того, зменшує вона вміст вітамінів у продуктах чи ні, • gif. для панірованих продуктів смаження в олії не є корисним - підходящий вибір олії, наприклад оливка або фтор - • знижений вміст енергії та жиру, • продукти з низьким енергоспоживанням не завжди мають задовільний смак • зменшують упаковку або розмір порції Фокусна група, Кількісне дослідження
Поп-морозиво • енергозберігаючі продукти, зменшення вмісту цукру за допомогою натуральних замінників замість йогуртового крему замість фруктів, медового цукру, • усунення неприємних неприємних смаків відновлених продуктів, • зменшення упаковки або розміру порції • бажані аромати: шоколад, ваніль, полуниця, лимон
ЦІНА І ЗНИЖЕНА ЕНЕРГЕТИЧНА ПРОДУКЦІЯ • Більшість учасників будуть готові платити стільки ж за продукти із зниженою енергією, що й за звичайні. • Багато учасників із зайвою вагою готові платити на 5-15% вищі ціни за продукти із зниженою енергією.
Цілі кількісного дослідження Мета проекту: • Опитування пацієнтів із зайвою вагою, які отримували лікарняну дієту в рамках проекту: • Причини ожиріння • Харчові/закусочні звички • Вподобання продукту
Метод випробування • Метод тестування: CLT (Центральний тест на місцезнаходження) • Переваги: • Ми змогли взяти інтерв’ю у великої кількості представницьких груп споживачів • Вони змогли заповнити анкету в контрольованих спокійних умовах. • Анкета: самоврядування, 27 закритих та 13 відкритих питань
Метод випробування • Цільова група: Люди з надмірною вагою, які отримують лікарняну допомогу. • Кількість респондентів: 400 осіб.
Демографія • Демографічні показники: • Стать: 22% чоловіків, 78% жінок • Вік: 46% 35-50 років, 16% 20-35 років, 38% старше 50 років • Місце проживання: 47% Будапешт, 53% сільській місцевості • Дохід: 70 % середнього, 23% нижче середнього, 7% вище середнього
Результати - причини ожиріння Відмова від куріння: Чоловіки: 25%, Жінки 7% Відмова від занять спортом: Чоловіки: 31%, Жінки 10,6% “Поступово” протягом років: 32,8%
Результати - причини ожиріння Маленький рух Сімейне тло Більше 50% рухаються дуже мало! У 60% респондентів батьки також мають надлишкову вагу!
Результати - причини ожиріння Кількість дієт Більшість з них пробували дієти більше 10 разів! Існує гендерна різниця, і жінки частіше худнуть.
Результати - причини ожиріння • Використання засобів для зниження апетиту • Більше половини опитаних намагалися використовувати засоби для зниження апетиту. • Жінки частіше ....
Результати - Харчові звички • Кількість основних прийомів їжі у 74% випадків становить 1-2 рази на день. • 40% респондентів харчуються без голоду. • Близько 50% респондентів стежать за добовим споживанням енергії. • Важливу роль у харчуванні відіграють: • м’ясо та м’ясні страви: 80% респондентів споживають такі продукти 4-6 разів на день або тиждень • закуски
Результати - налаштування продукту Порівняння різних “смакових світів” • Найбільш переважними є угорські страви. • Вони не відкидають грецьких та італійських смаків чи китайської кухні. • Найменш переважною є індійська їжа.
Результати - налаштування продукту • Найважче споживачам із зайвою вагою відмовитись від м’яса та солодощів. • Вони люблять їсти м'ясні страви, страви з однієї страви та страви у вигляді овочевих начинок. • Споживачі із зайвою вагою частіше споживають овочі. • 49% споживачів із надмірною вагою їдять коричневий хліб 4-6 разів на день або тиждень, порівняно з 15% середнього населення *. • 79% населення * ніколи або рідко їдять рибу, що становить лише 45% серед споживачів із надмірною вагою. * Посилання: OLEF 2003 • De! Попередньо складене меню їх менше цікавить.