ПРАВДА І МІФИ ПРО МОЛОКО

Через деякий час я повертаюся до молока та молочних продуктів. Хоча я поважаю рішення деяких людей обмежити або не використовувати молоко у своєму раціоні (і ми не повинні забувати тих, хто не може вживати молоко за станом здоров’я), все ж із цією їжею пов’язано непотрібно багато напівправди чи навіть дурниць.

молоко

ФАКТ ТА МІФ: МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ НЕОБХІДНІ В НАШІЙ ДІЄТІ

Якщо ми пояснимо поняття необхідних харчових продуктів/поживних речовин таким чином, що їх неможливо замінити в нашому раціоні, а їх виключення призведе до виснаження нашого раціону важливих для життя речовин - то це неправда. В алергологічній клініці я регулярно зустрічаю пацієнтів, які страждають алергією на молочний білок, і їм доводиться дотримуватися немолочної дієти. Одне з перших речей, яке я їм завжди кажу, - це не кінець світу. Всі основні поживні речовини - мікро- або макро-, що містяться в молоці, можна замінити іншими джерелами. Однак це не зовсім легко, і особливо у дітей іноді доречно розглядати добавки кальцію за допомогою дієтичних добавок (особливо, якщо ми також уникаємо сої та соєвих продуктів, або пов'язані інші алергії або непереносимість).

Крім того, хоча я є прихильником споживання молочних продуктів, я не кажу, що зараз нам усім потрібно випивати щонайменше 2 склянки молока. Навпаки, Я думаю, що з поживної точки зору ми знаємо набагато більше підходящих мл. продукти, крім самого молока, зокрема кисломолочні продукти (які також є джерелом пробіотичних бактерій), сир або сир. Свіже молоко як таке також є однією з найгірших форм переносимості зі зниженою кількістю або функцією ферменту лактази, тому я часто виявляю, що люди не п'ють молоко, а вживають інші молочні продукти, що досить приємно.

ФАКТ АБО МІФ: РОСЛИННИХ ДЖЕРЕЛ КАЛЬЦІЮ КРАЩІ, ЩО МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ.

Це правда, а це ні. Утилізація кальцію в молочних продуктах не така висока, як може здатися, вона становить близько 30-35%. Навпаки, корисність деяких рослинних ресурсів (капуста, брокколі, китайська капуста) становить до 60%. Це загальний аргумент проти антимолочних продуктів або веганів, і, звичайно, я вважаю ці овочі чудовими джерелами кальцію (та інших вітамінів та мінералів), які потрібно регулярно включати в раціон.

Навіть при меншій корисності молоко є чудовим джерелом кальцію в перерахунку на загальну кількість. 100 мл молока містить 120 мг кальцію. Це правда, що брокколі або капуста також містять більше 100 мг кальцію на 100 г (такий мак навіть неймовірні 1350 мг на 100 г), але той факт, що ми можемо споживати їх у різних формах у справді великих кількостях на користь молочні продукти. Мова йде не тільки про молоко, 1 порція (1 склянка) якого представляє 250 мл, або про йогурт, чия маленька чашка важить 150 г, але це також сир, сир або вершки. Повністю виключивши молочні продукти, ми можемо втратити майже 500 мг або більше кальцію на день. (Рекомендована добова доза становить приблизно 1000 мг у дорослого). Навпаки, регулярно включаючи брокколі, бобові, мак чи горіхи, ми можемо дуже приємно збільшити споживання кальцію і одночасно урізноманітнити свій раціон.

(Примітка. Не всі рослинні джерела кальцію добре придатні для використання, рослини також містять багато протипоживних речовин, які зменшують корисність. Наприклад, корисність кальцію зі шпинату абсолютно мінімальна завдяки так званим оксалатам)

ФАКТ ТА МІФ: МОЛОКО СТАЄ МОЛОДОЮ, НЕ ПРИМІЧАНЕ ДО ХАРЧУВАННЯ.

Цей популярний аргумент має принаймні стільки дірок, скільки Емменталь, але скажімо найголовніше: Якщо ми подивимось на це з точки зору першочергової мети - тобто призначення коров’ячого молока в першу чергу - годування телят, то ми могли б легко застосувати той самий аргумент до зернових культур, основне призначення яких також не їжа людини, а розмноження рослин. Якби ми шукали щось, що живе або росте тут лише для існування, ми б померли з голоду.

ФАКТ ТА МІФ: МОЛОЧНИЙ ТЛУК НЕ ЗДОРОВИЙ, І СПОЖИВАННЯ ПРИВОДИТЬ ДО СЕРЦЕВО-СУДИННИХ І ХВОРОБ

Це не зовсім проста тема, але загалом немає причин турбуватися про сам молочний жир . Нещодавно я написав окрему статтю з цього питання, яку ви можете прочитати В ЦЬОМУ МІСЦІ.

ФАКТ ТА МІФ: МОЛОКО ПОВНЕ АНТИБІОТИКІВ

Деякі взагалі виключили молочні продукти з раціону через цей аргумент, а інші перейшли на продукти з органічною якістю. Однак правда залишається такою Хоча в органічному господарстві корову, оброблену антибіотиками, не можна використовувати для молока, в молоці корів із звичайної ферми не може бути антибіотиків і немає . Єдина відмінність полягає в тому, що в традиційній економіці його чекають, поки лікування не припиниться, а антибіотики не покинуть систему, і тоді молоко такої корови можна буде знову використовувати для споживання. Однак використання антибіотиків також не заборонено в органічному господарстві. (джерело)

ФАКТ ТА МІФ: МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПОВНІ E-CHOK.

Не має значення, звідки береться молоко, чи з Теско, чи безпосередньо з Альп - якщо це не ароматизований молочний продукт, ми повинні лише правильно знаходити в ньому молоко та молочнокислі бактерії, але також дозволено сухе молоко або сироватка або молочний білок. Хоча ці інгредієнти не є настільки необхідними і не повинні бути правильними в йогуртах, з точки зору здоров’я вони повністю в порядку, і багато разів вони надають продукту кращу консистенцію, яку споживач може оцінити належним чином. Наприклад На Сході у нас дуже популярний вершковий йогурт Сабі Сабі, який також містить вершки та сухе молоко. І всі йдуть за ним, щоб відірватися 🙂

Великим опудалом молочних продуктів є модифікований крохмаль, який багато людей плутають з генетично модифікованим крохмалем. Це не те саме, але боятися нікому не потрібно. Модифікований крохмаль - це класичний картопляний або кукурудзяний (або інший) крохмаль, модифікований для потреб продукту. N ароматизований молочний продукт, що його містить, більше не можна називати йогуртом, але використовується напр. ярлик йогуртовий десерт або йогуртовий крем.

А як щодо вас і молока? Ви належите до тих, хто захоплюється щодня хоча б 1-2 порціями молочних продуктів або повністю виключив їх з раціону?

Подібні статті

Я не думаю, що є хтось у світі, хто не знав би про ризики надмірного…

Сьогодні мені пише друг (той, хто звикає трахатись за все, а ти не можеш

Ця стаття є продовженням серії про вітаміни групи В. Першу частину ви можете прочитати ТУТ, і я ...