Правда та міфи про цукор

фахівець

Я не думаю, що є ще хтось у світі, хто не знає про ризики надмірного споживання цукру. І це добре. Солодощі, солодкі напої або десерти не мають нічого спільного з основами правильного збалансованого харчування . Проте попередження зростають. Навчання людей щодо помірного споживання простих вуглеводів переросло у культ, який взяли на себе самостійно призначені дієтологи. Вони більше не попереджають нас про цукор, але буквально лякають, позначають цукор токсичним і додають, що його виведення з раціону є головною (а часто і єдиною) передумовою збереження здоров’я та зниження ваги.

Суть цієї статті не в тому, щоб викликати сенсацію у стилі «ОБЕРЕЖНО! Те, що ви до цього часу вважали брехнею, і я можу зробити прямо протилежне! " Будьте обережні щодо цукру. Однак, оглядаючись останнім часом, я бачу все менше людей, у яких голови в солодкій ваті, а язики - у шоколадній конусі, і навпаки все більше людей, які бояться мати маленький торт на весіллі і постійно шукають для інформації про те, чим вони можуть замінити цей вбивчий цукор у раціоні.

І оскільки одне із завдань цього сайту - надати притулок тим, хто приїжджає сюди, щоб приховатись від зростаючого харчового екстремізму, я із задоволенням напишу вам сьогодні, чому трохи цукру у вашому житті точно не вб’є вас і не зіпсує ваші шанси схуднути.

Роль цукру в нашому здоров’ї - те, що говорить сучасна наука?

Це невід’ємний факт, що ми маємо велику кількість досліджень, що свідчать про зв'язок між споживанням цукру та ожирінням, серцево-судинними захворюваннями, діабетом, захворюваннями печінки та навіть деякими видами раку. Однак це, безумовно, варто також зазначити дослідження з 2016 року, в якому зазначається, що «виключення цукру як причини різних метаболічних захворювань не є настільки виправданим на основі наявних сучасних та високоякісних наукових знань, і зміни в раціоні, засновані лише на зменшенні споживання цукру, не принесуть бажаних результатів. Автори дослідження також додають, що хоча дуже важливо контролювати споживання доданого цукру, не обмежуючи інші джерела калорій, досягти бажаної користі для здоров'я може бути неможливо.

Але ... але ... експерти все ще стверджують, що калорії не такі, як калорії!

Перш за все, експерти не стверджують цього. Це заявляють люди, які намагаються силою просувати дієту з високим вмістом жиру як щось божественно здорове і від чого ми точно не отримаємо, хоча воно має мільйон калорій. Стверджувати, що калорії немає як калорія, все одно що стверджувати жінці в ліжку, що вона не є сантиметром як сантиметр. Однак це правда, що як і розмір не має значення, так і калорії не мають значення. Нас точно зацікавить, звідки беруться калорії з їжі - тобто, якщо я можу запозичити і перефразувати слова Віктора Біліка у статті про Шарлатанських мисливців - калорії завжди будуть калоріями, але субстрат також важливий. Однак це не змінює того факту, що застосовуються закони фізики та енергія, що отримується та виділяється. І суть схуднення полягає в тому, щоб споживати менше енергії, ніж витрачати.

Звідки береться вся ця зграя цукру?

Пояснення щодо того, як поводиться цукор в організмі після вживання, див. У кожному підручнику з біохімії. Після прийому цукру у людини вискакує рівень інсуліну - гормону, завдання якого - буквально сказати клітинам вивести глюкозу з крові і взяти її з собою, де вона буде далі перетворюватися в енергію. Однак інсулін відіграє роль не тільки в обміні вуглеводів, але і в обміні жирів, де він зменшує ліполіз - тоді спалювання жиру і, навпаки, діє для побудови запасів жиру.

Якщо це написано в мудрих книгах, як ми можемо сумніватися у негативних наслідках споживання цукру? Ну, ми не можемо, але є одна велика АЛЕ: Описаний вище процес є короткочасним питанням і не є критичним для загального успіху втрати ваги. Тут думки експертів та псевдоекспертів різняться, оскільки, на думку псевдоексперта, ви систематично споживаєте свій метаболізм з кожним вживаним грамом цукру, експерта цікавить загальний склад меню та кількість та форма цукру всередину.

Однак виключення з раціону цукру приносить успіх у зниженні ваги.

І не заколювати його. Виведення цукру йде паралельно з усуненням солодощів, десертів, тістечок - тобто продуктів харчування, які обумовлені високим вмістом жиру в готових калорійних бомбах. Проблема з прісною водою, в свою чергу, полягає в тому, що багато хто є частиною їх щоденного питного режиму, що збільшує їх щоденне споживання цукру, і так, у цьому випадку вже можуть бути небажані метаболічні зміни. Однак знову ж таки це також поточне збільшення загального споживання енергії - 4 склянки кока-коли збільшать щоденне споживання енергії більш ніж на 420 ккал (приблизно 2 скибочки хліба з маслом).

Цукор токсичний?

Так. А також вода, вітаміни та мінерали. Суть завжди полягає в дозі. А летальна доза цукру, яка вбиває половину досліджуваних предметів (це щури), насправді дуже висока (30 г/кг маси тіла - отже, для людини 70 кг вона перевищує 2 кг). Таким чином, попередження про токсичність цукру знову стосуються наголошення на його негативному впливі на здоров’я, аніж про реальний ризик передозування. Однак, на мій погляд я Це дуже недоречно обрана форма, яка лякає та забруднює людей при виборі їжі, що є загальною передумовою розладів харчування. І ви могли б про це поговорити (а я про це трохи нижче).

Існує залежність від цукру?

Негативні наслідки виведення цукру з раціону

Результатом багаторічного полювання на цукор та позначення його як "токсичної їжі" з боку псевдоекспертів з питань харчування є його статус забороненої їжі, і навіть епізодичне та помірне споживання часто асоціюється з каяттям - або дієтологами, і фітнес-тренерами, а також самою людиною. втрата ваги або здоровий спосіб життя. Іноді мотивації достатньо, але багато разів ми буквально розгойдуємось - іноді це спрацьовує, іноді ні, і це неможливість відмовитися від солодощів змушує багатьох просто повністю відмовитись. Тому я думаю, що надзвичайно важливо це підкреслити ціле не стоїть і не падає на споживання цукру - що є прямо протилежним тому, що багато разів говорять нам дієтологи.

Дослідження неодноразово вказують на негативний вплив жорстких дієт на психіку, відношення до їжі та загальний результат втрати ваги. Жорсткі дієти вважаються дуже суворими процедурами, що не дозволяють розслаблятися і пропонують лише обмежений вибір продуктів. Так, сюди входять дієти з низьким вмістом вуглеводів та кето. Однак їх роль у патогенезі розладів харчування є найгіршою, від запою через нервову булімію та анорексію до орторексії ("одержимість здоровим харчуванням"). Це ящик Пандори, який, коли він відкриється і вийде на поверхню, скільки людей, які експериментують із жорсткими дієтами, закінчили з РРР (і нарешті почнуть про це говорити), тож це буде справжня ш * шторм.

Джерела: ТУТ, ТУТ a ТУТ.

ВИСНОВОК

Високе споживання цукру є довгостроковою харчовою проблемою, яку вирішують глобальні організації, зокрема ВООЗ. Вона постійно посилює рекомендовану добову норму споживання цукру, 2 роки тому запропонувала обмеження нижче 50 г/добу. Однак цими попередженнями постійно зловживають промоутери екстремальних дієт, які систематично культивують людей у ​​страху перед цукром, що в свою чергу призводить до страху вживання фруктів та поступового виключення з раціону все більшої кількості продуктів. Невдача може супроводжуватися почуттям провини, запою та може призвести до розладів харчування. Як ми показали в цій статті, це також можливо з цукром, якщо ми можемо вибрати потрібну кількість та найбільш підходящу форму. Видаляти цукор в паніці або з переконанням, що це єдино правильна процедура, щоб повністю вивести його з раціону, не є мистецтвом. Мистецтво полягає в тому, щоб включити його в їдальню, щоб він не мав руйнівного ефекту для нас і не замінював інші, харчові продукти.

Подібні статті

Тому. Я маю для вас два повідомлення - одне хороше і одне погане. Тож хороший - це ...

Щоб трохи внести в картину навіть тих, хто не стежив за захопленою дискусією під чудовим інтерв'ю rozhov